Ti riferisco quello che mi ha detto un coltellaio-arrotino in quel di Verbania e che potrebbe spiegare perchè non li utilizza chi deve farne un uso intenso: i coltelli in ceramica tagliano come dei buoni coltelli in acciaio ma sono molto più delicati (niente flessibilità della lama) e mooolto più cari da affilare. Boh.

Se n'è abbondantemente parlato in un precedente topic, dei coltelli in generale e di quelli in ceramica in particolare.

Io credo che soprattutto, oltre al fatto che sono costosi e delicati/fragili, ci sia soprattutto il fatto che non vanno bene per tagliare le ossa o le parti troppo dure, quindi immagino che un macellaio non possa star lì ogni volta a preoccuparsi se il coltello cade o sbatte violentemente contro a qualcosa o se dovrà occuparsi di un nodino eodi una braciola per cui non poterlo usare...

gino75 ha scrittoi coltelli in ceramica tagliano come dei buoni coltelli in acciaio ma sono molto più delicati (niente flessibilità della lama) e mooolto più cari da affilare. Boh.

vero.
inoltre non mi risulta che ne producano di grosse dimensioni.

l'unico vantaggio è che l'affilatur dura di più, ma costano un botto e non ne vale la pena.

in casa vanno bene.

miciagilda ha scritto
Io credo che non vanno bene per tagliare le ossa

le ossa non si tagliano, si tranciano con la mannaia.

ma se non sai le cose taci insomma......

Avendo nella mia vita sperimentato persino l'ebbrezza di andare da un macellaio, posso garantirti che lo so, pivla!

Detto questo, un macellaio col coltello di ceramica mi fa lo stesso effetto di un lavavetri imbragato al dodicesimo piano di un palazzo (magari tipo quelli tutti di vetro di Milanofiori) che usa lo straccetto col vetril...

in effetti quando faccio tagliare a pezzi un coniglio dal macellaio in un attimo con un grosso coltello d'acciaio lo fa a pezzi , con la ceramica buonanotte , e il il mio ha una lama da 20 cm , i professionali d'acciaio visti in giro sono molto grandi , e certo più flessibili , non ci avevo pensato grazie per le spiegazioni ,ma per casa , con tempo per usarli con calma e prudenza sono magnifici

Io ne ho avuto un paio. Tutto vero sull'affilatura (anche se ho un paio di coltelli acciao-titanio da paura); ma quello che non regge è la fragilità. Evidentemente è come il cristallo: rigido ma con un punto di rottura a basso impatto in specifici punti strutturali.
Vedere una centocinquanta euri spezzato girano un poco.

Non c'entra niente ma... cavoli che scossa di terremoto!

miciagilda ha scrittoNon c'entra niente ma... cavoli che scossa di terremoto!

l'altro ieri è stata più breve ma più forte. questa è durata un po ma più leggera

primus ha scritto

miciagilda ha scrittoNon c'entra niente ma... cavoli che scossa di terremoto!

l'altro ieri è stata più breve ma più forte. questa è durata un po ma più leggera

Più leggera?

Non mi è parsa più leggera, ma ognuno la percepisce diversamente, anche a seconda di dov'è. Io posso assicurare che ai piani alti mi ha mandata in panico...