butter_fly ha scrittova beh dai, ma lo sgombro in scatola non è un semidigerito (anche perché sennò l'avresti digerito davvero in tempi decenti)

...allora sono perdonata...?

Mauro1980 ha scritto

franferrari ha scrittoPersonalmente ho sempre seguito (ora un po' meno) trasmissioni di Gambero Rosso Channel con medi o grandi cuochi che, in assoluta solitudine e tranquillità, propongono una ricetta più o meno complessa in 15 minuti o mezz'ora.

sono curioso di sapere quali ricette hai provato a replicare Francesco, come sono venute? e i tempi, rispettati?

Non ricette Mauro, piccoli accorgimenti e tecniche che a casa mia non erano abituali.
Ad esempio la classica porcheria che si è sempre fatta da me è cuocere la carne molto sottile in padella fredda con sotto olio freddo.
Vedine una, vedine due ho iniziato a capire come sigillare la carne all'esterno per ottenere una cottura più gustosa e succulenta.
Detto questo non aspettarti che se ti presenti alla mia porta con 2 fiorentine venga fuori un risultato eccellente!
Idem dicasi per la pentola a pressione (a casa mia usata prima solo per i brodi).
E' chiaro che per molti si tratta di ovvietà, ma ognuno si forma come può.

Certo, di certe ricette prendi lo 0.5%, ma chissà che nella quotidianità domestica non ti basti.

...Allora preferisco lo Chef Guerino.... Quello che termina le ricette, veloci peraltro e ben congegnate, con la frase.."..E a Dio piacendo ci rivediamo domani"
Per carità la Parodi non è che mi sta sul culo...grama sucatòn!
Ma con il tubino nero e la scarpa col plateau mi fa tanto moglie del Ciccetti!!! Fantastica poi la puntata con la Martina Colombari che nel più bello che impastava gli strozzapreti.... come se raccogliesse la merda del cane ... se ne è uscita dicendo traquillamente che a LEI FACEVA SCHIFO CUCINARE!!!!
...No ma dai.....

franferrari ha scrittoAd esempio la classica porcheria che si è sempre fatta da me è cuocere la carne molto sottile in padella fredda con sotto olio freddo.
Vedine una, vedine due ho iniziato a capire come sigillare la carne all'esterno per ottenere una cottura più gustosa e succulenta.
Detto questo non aspettarti che se ti presenti alla mia porta con 2 fiorentine venga fuori un risultato eccellente!
Idem dicasi per la pentola a pressione (a casa mia usata prima solo per i brodi).
E' chiaro che per molti si tratta di ovvietà, ma ognuno si forma come può.

Certo, di certe ricette prendi lo 0.5%, ma chissà che nella quotidianità domestica non ti basti.

la sigillatura o cauterizazzione è fondamentale nella cottura in padella per fare un bistecca succulenta con la crosta bella saporita, anche mia mamma sbagliava , muoveva troppo presto la carne, le ho detto che la deve lasciare ferma almeno 3 minuti a 160°C per completare la reazione di Maillard (il video su TS1 con Bressanini lo spiega bene).
Seguendo un programma in TV avevo fatto la cotoletta alla milanese, purtroppo l'impanatura non mi è venuta bene come a lui il burro sterificato ha aiutato poi a renderla gustosa.

Fulvia ha scritto...Allora preferisco lo Chef Guerino.... Quello che termina le ricette, veloci peraltro e ben congegnate, con la frase.."..E a Dio piacendo ci rivediamo domani"

Sono veloci se fatte da lui? o da quasi tutti? impiego sempre di più rispetto a quanto dicono in TV anche il 30-40% in più...
Guardavo Guerrino su TeleParma

Ma soprattutto...bisogna asciugare bene la carne con carta da cucina....

fulvia ha scrittoMa soprattutto...bisogna asciugare bene la carne con carta da culo..

fulvia ha scrittoMa soprattutto...bisogna asciugare bene la carne con carta da cucina....

non ti convince?

Trascurate il fatto che nessuna delle trasmissioni citate è una trasmissione di cucina... la cucina serve unicamente come scenario e pretesto, tutto il resto è spettacolo.

E infine trascurate il dato assolutamente più importante: Simone Rugiati è un bel vedere e che sappia cucinare, sinceramente, mi importa ben poco

PaulySte ha scrittoTrascurate il fatto che nessuna delle trasmissioni citate è una trasmissione di cucina... la cucina serve unicamente come scenario e pretesto, tutto il resto è spettacolo.

E infine trascurate il dato assolutamente più importante: Simone Rugiati è un bel vedere e che sappia cucinare, sinceramente, mi importa ben poco

Un bel vedere? Una faccia da bimbetto capriccioso come Mattia Poggi