... se nel risotto ai porcini ci va il Parmigiano Reggiano grattugiato : io lo metto quasi dappertutto , anche sulla crostata di mele e nel parmense è tradizione , ma i puristi della spledida boletacea storcono il naso ...

nebbiolo75 ha scrittoMa nella carbonara ci va l'aglio?

quali altri dubbi culinari ci sono in giro?

no

Yoda ha scritto

nebbiolo75 ha scrittoMa nella carbonara ci va l'aglio?

quali altri dubbi culinari ci sono in giro?

no

Era una domanda per aprire un topic leggero grazie comunque della risposta

La panna nella bagna cauda?
La cipolla nella carbonara?
Primus nel cappon magro?

inappetente ha scritto... se nel risotto ai porcini ci va il Parmigiano Reggiano grattugiato : io lo metto quasi dappertutto , anche sulla crostata di mele e nel parmense è tradizione , ma i puristi della spledida boletacea storcono il naso ...

Secondo la teoria di un noto chef (di cui non ricordo il nome essendo passato troppo tempo) il Parmigiano Reggiano, ovviamente in dosi variabili, deve andare ad amalgamare TUTTI i risotti, compresi quelli di mare!

Io non mi adeguo, ma nel risotto ai porcini ce lo metto.

ma amanda lear è una femmina o un maschio?

luc83 ha scrittoma amanda lear è una femmina o un maschio?

Boh! Comunque é stagionata più del parmigiano

E' nato prima l'uovo o la gallina? E che ruolo ha avuto il gallo?

Sapete perchè le uova sono così fragili? PERCHE' LE FANNO COL CULO!

Sul risotto ai funghi però secondo me è meglio non mettere il parmiGGGiano, tanto meno sul peSSSSe

Secondo me però nè

Io mi ricordo di un segreto di un grande scieff che faceva il riso al nero di seppia con dentro le seppioline tagliate finizzime, etc ed era buonizzimo: mantecatura finale con un po' di dadini di emmental.

Però sul risotto con i porcini no il parmigiano, che è un formaggio splendido ma taglia da matti il sapore. Nel Veneto non te lo portano nemmeno in tavola.

silbusin ha scritto
Però sul risotto con i porcini no il parmigiano, che è un formaggio splendido ma taglia da matti il sapore.

se mi permetti non sono daccordo.
Allora non si dovrebbe metterlo in nessun risotto...anche allo zafferano taglia i sapori...

eppoi non si mangia l'insalata di porcini o altri funghi crudi con il formaggio?

con immutato amore, tuo primus.

Silbumicio pure io dissento : una bela sfurmagiada sul risotto coi porcini a me piace .

Con una ronata affettuosa , mia Santippe

[Però sul risotto con i porcini no il parmigiano, che è un formaggio splendido ma taglia da matti il sapore. Nel Veneto non te lo portano nemmeno in tavola.[/quote]


...Ma parlate di metterlo SOPRA....o nella mantecatura finale?

Perchè senza GRANA (magari Padano più delicato) come viene la mantecatura??

fulvia ha scritto

...Ma parlate di metterlo SOPRA....o nella mantecatura finale?

Perchè senza GRANA (magari Padano più delicato) come viene la mantecatura??

davo per scontato nella mantecatura...il grana SOPRA il risotto nooo, mai

Certo che a sentire certe affermazioni c'e da pisciarsi addosso dal ridere ...
Ma come e' possibile irrigidirsi sul fatto di mettere o meno il Grana nella mantecatura o sopra o sotto il risotto provando orrore o annuendo a seconda delle proprie preferenze, quando poi siamo qui a scappellarci e a complimentarci con gli cheffoni a due o tre stelle che ci propinano degli abbinamenti impossibili tipo gelato di cozze con parfait di fagiano al latte scremato o la terrina di coniglio e anguilla con capperi e cioccolato..
Ma dai...per favoreee... Ti piace il grana lo metti , non ti piace ne fai a meno...
Non c'e mica una legge che ci obbliga a cucinare tutti alla stessa maniera...

Yoda ha scrittoCerto che a sentire certe affermazioni c'e da pisciarsi addosso dal ridere ...
Ma come e' possibile irrigidirsi sul fatto di mettere o meno il Grana nella mantecatura o sopra o sotto il risotto provando orrore o annuendo a seconda delle proprie preferenze, quando poi siamo qui a scappellarci e a complimentarci con gli cheffoni a due o tre stelle che ci propinano degli abbinamenti impossibili tipo gelato di cozze con parfait di fagiano al latte scremato o la terrina di coniglio e anguilla con capperi e cioccolato..
Ma dai...per favoreee... Ti piace il grana lo metti , non ti piace ne fai a meno...
Non c'e mica una legge che ci obbliga a cucinare tutti alla stessa maniera...

da ovazione basta coi purismi!

oil_fly

Yoda ha scrittoMa dai...per favoreee... Ti piace il grana lo metti , non ti piace ne fai a meno...
Non c'e mica una legge che ci obbliga a cucinare tutti alla stessa maniera...

ovvio, però ci sono diciamo delle "normative gustative" le quali indicano che una bella spolverata di parmigiano sul risotto alla colatura di alici..beh...fa un po schifo, non trovi? poi se ti piace eh perbacco gratta come una pazza!

Gli scief creativi spesso azzardano abbinamenti discutibili....ora che il rognone di vitello con i ricci crudi di Cracco sia un piatto straordinario non lo metto in dubbio, ma non ditemi che l'abbinamento è un grande classico che tutti possono assaggiare...........bleah

fulvia ha scritto[Però sul risotto con i porcini no il parmigiano, che è un formaggio splendido ma taglia da matti il sapore. Nel Veneto non te lo portano nemmeno in tavola.

...Ma parlate di metterlo SOPRA....o nella mantecatura finale?

Perchè senza GRANA (magari Padano più delicato) come viene la mantecatura??[/quote]....aaaaaaagggggggghhhh