Esprimo il mio punto di vista da Lecce, città che per quanto riguarda la media di ristoranti "turistici" ha raggiunto densità se non veneziane sicuramente romane.

Allora, come distinguerli dagli altri?

Io li caratterizzo così:

Si trovano in località, piccole e grandi, dove c'è un elevato flusso turistico, sia giornaliero che festivo.
La loro clientela è composta da gente che ci va una volta e spesso non ritorna più, vuole trovare nei menu piatti locali e non vuole spendere cifre esorbitanti.

Il turista mette già in conto di non poter trovare pietanze particolarmente elaborate ma aspira essenzialmente a trovare un buon rapporto qualità/prezzo.

Il ristoratore da una parte è "blindato" perchè sa che il cliente, contento o scontento che se ne vada, non lo rivedrà probabilmente più e dall'altra, pur esponendosi al bonus/malus del passa parola o di segnalazioni negative sui Mangioni & C., ha la certezza, vuoi per location e vuoi per il flusso, di poter comunque fare sempre un certo numero di coperti.

Il risultato è, quasi sempre, il trovarsi precotture, pesce congelato, carni di bassa qualità, dessert industriali, imbevibili vini della casa ed altre bassezze gastronomiche.
Che poi la gente, obtorto collo, vi si adatti e tiri a campare (a Venezia in testa) è una cosa alla quale non c'è forse rimedio.

Devo però aggiungere che pure nelle situazioni più estreme ci sono dei posti che possono soddisfare il "turista" un po' più esigente. Credo che, tra gli altri, il Mangione dia in proposito un grosso aiuto.