questa cucina molecolare è una moda,che per fortuna passerà,se non sta già passando,anche perchè l'italia è esclusa dall'elite dell'alta cucina mondiale,e non lo trovo giusto,vista la nostra tradizione culinaria e cultura gastronomica;infatti noi italiani ci facciamo meno condizionare dalle presentazioni mirabolanti e badiamo di più al gusto, all'equilibrio ed alla freschezza di un piatto. basta con l'immagine,i piatti scomposti,i bicchierini, i cucchiaini e l'aria fritta... badiamo alla tradizione, magari rivisitandola ed ammodernandola, ma sempre con senso di sobrietà.