La carbonara ormai è di moda. Tantissimi ristoranti "stellati" la propongono, a volte in maniera impropria (recentemente ho assaggiato una versione proposta con i risoni che mi ha lasciato piuttosto perplesso). La migliore che ho provato recentemente è stata quella del Postale di Città di Castello. Ottima anche quella del Dolada, anche se purtroppo mi è giunta al tavolo meno calda di quel che doveva essere. Due domande:

a) Chi l'ha recentemente provata e dove?
b) Val la pena di andare in un ristorante di questo livello per provare una carbonara?

a) è una vita che non la ordino al ristorante, solito me la faccio a casa o le(ormai) rare volte che vado a Roma a trovare clienti...
ma anche là non sempre è spettacolare...

b)non me la ordino nei ristoranti di un certo livello perchè preferisco provare accostamenti più inusitati, forse sbaglio ma...

anche a me piace molto la carbonara di bistarelli
per me un piatto tradizionale come carbonara, amatriciana, cacio e pepe et similia merita assolutamente di essere cucinato da mani esperte: mettici la tecnica, la materia prima, le piccole variazioni sul tema... sono sempre più convinta che piatto tradizionale e piatto creativo/innovativo debbano essere messi sullo stesso piano sia da parte di chi li cucina che da parte di chi li mangia e li giudica.

recentemente l'ho provata alla mangiatoia, ristorante nelle campagne di spoleto: non è neanche lontanamente uno stellato ma (calvin e scogghi confermeranno) se la cava molto bene

comunque... un po' di do ut des culinario non fa mai male: noi importiamo il sushi, loro la carbonara

Io ho un marito masochista: quando gli capita di mangiare in un ristorante "italiano" all'estero testa la cucina attraverso un piatto di carbonara. Il risultato è deludente (a suo dire) nel 98% dei casi.

Io non posso avere voce in capitolo: non mi piace ...

Provate la carbonara de La Dispensa così almeno per un anno non la mangerete più

Cosa ha di indimenticabile?

tpt ha scrittoCosa ha di indimenticabile?

era una spuma di uovo messa sopra dei ravioli (ravioli fra l'altro discreti) emulsionata con una quantità spropositata di Franciacorta tanto da risultare acida, amara e immangiabile uno schifo che erano anni che non mangiavo un piatto orrendo come questo

Ed hanno avuto il coraggio di chiamarla Carbonara?

Domani cucino del tonno in crosta e lo chiamo Brasato al Barolo, allora!