Fulvia, probabilmente mi sono spiegata male. Mi riferisco al panino consumato "al volo" dagli impiegati che di solito hanno queste necessità:

- trovare un baretto sotto l'ufficio (di solito la pausa pranzo è di una sola ora);

- trovare in suddetto baretto un cameriere che abbia il tempo di darti retta (pare che la pausa pranzo milanese, ad esempio, sia fissa ... ore 13 ... e si scatena il delirio);

- riuscire a farsi consegnare anche un bicchiere d'acqua (altra impresa improba).

Di contro, questo tipo di ristoratori hanno da pagare canoni di locazione altissimi (gli uffici si trovano tutti in centro) ed il costo della materia prima incide sul costo al pubblico in modo meno rilevante che in periferia. Il margine deve gioco-forza essere piu' elevato altrimenti chiudi baracca.

E putroppo nel giro di un'ora fai l'incasso di quasi tutta la giornata.

E' proprio il mordi-e-fuggi che li fa stare in piedi.

Ed ecco, che lo vedo male l'impiegato di banca che esce e va da Cadorna a Vigevano per gustarsi un panino lardo e cipolle ... anche perchè poi nel pomeriggio magari deve incontrare clienti ... e non so se mi spiego.

Certo, in periferia come nei piccoli centri tutto è piu' umano e quindi anche la cura del panino puo' dare le sue soddisfazioni.

Consideriamo pero' che fuori dai centri delle grosse metropoli in un'ora riesci anche ad andare in trattoria.

In centro a Milano è quasi impossibile. Anche una pizza alle tredici è impresa ardua. Rischi di rientrare in ritardo ... eppoi chi lo sente, il capo?