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Probabilmente le scuole alberghiere in futuro "sforneranno" dei Tecnici e non dei cuochi .
Amen
Maudello
[/quote]
...Sì...le banane!!!
Se fai dei begli arrostoni per 180/200 persone e li devi servire contemporaneamente è ottimo......
Ma se lavori alla carta e non ti intendi di cotture sottovuoto e in bassa temperatura (che peraltro puoi fare benissimo con un normalissimo forno convenzione/vapore)...è come avere una Ferrari e viaggiare a 60 all'ora.....
Il Rational è la Ferrari dei forni.....ma devi farlo viaggiare per centinaia di coperti per ammortizzare la cifra occorrente per l'acquisto......Infatti nel ristorante in questione ci sono 20 cuochi che ne sono entusiasti.....
...gli adulti che fanno solo gli adulti, senza ascoltare il bambino che è dentro di loro, sono di una noia e tristezza mortale....
O. Vanoni
