Grande Cinzia, ma le patate le posso fare anche se l'aglio e il peporncino non sono avanzati da un altro pranzo?
Io personalmente adoro la cucina degli avanzi, quando hai un poco di tutto e spesso riescono dei piatt molto sfiziosi..

capohog ha scrittoGrande Cinzia, ma le patate le posso fare anche se l'aglio e il peporncino non sono avanzati da un altro pranzo?
Io personalmente adoro la cucina degli avanzi, quando hai un poco di tutto e spesso riescono dei piatt molto sfiziosi..

Certo che puoi farle le patate
Era da un po' che mi frullava in testa di parlarne.
Come ben dici, rimangono sempre rimasugli, che da soli sembrano insignificanti, ma combinati assieme, possono diventare piatti importanti, persino da invito.
Ah giuro che quella del cinese è vera!
L'addetto al sushi è giapponese e se la cavicchia a preparare i vari maki, ecc.
Una domenica sera io stavo proprio male male... non avevo alcuna voglia di mettermi ai fornelli, per farci portare una pizza bisognava attendere più di un'ora.
Allora mio marito ha proposto di farci portare qualche rolls, qualche maki, ecc.
Telefonata... driin driin
vorremmo ordinare due barchette, ma SENZA sashimi.
la cinese: ok ok due barchette. E poi?
io: due barchette e basta. E per favore NO sashimi.
la cinese: ok ok - si rivolge al cuoco spiegando qualcosa. Sì no sashimi.
io, rincuorata: ha capito bene, vero? NO SASHIMI. Non vogliamo pesce crudo. Solo sushi con cotto e verdure.
la cinese: ok ok - di nuovo a parlare col cuoco. Sì No crudo, flittatina, ok? aringa ok?
io: perfettamente.

Venti minuti dopo, apro il pacco in consegna: 40 pezzi di tonno e salmone CRUDI!
Niente rolls, solo una vaschetta di maki...

è vero, riciclare gli avanzi stimola la fantasia ed evita fastidiosi sprechi. brava cinzia!

approfitto per affrontare il tema della conservazione dei cibi cotti...

non volendo (o potendo) surgelare, per quanti giorni si conserva grosso modo un cibo cotto, riposto in frigo in una scatola ermetica?
è ovvio che se dopo qualche giorno ha uno strano sapore va buttato via ma si potrebbero avere problemi mangiando avanzi di qualche giorno seppur di sapore "normale" perché magari il deterioramento è già iniziato? io ad esempio dopo 2-3 giorni mi faccio già prendere dal panico

qui i cuochi presenti possono assecondare o smentire, ma... dipende dal cibo cotto e il metodo di conservazione, la temperatura del frigo, ecc.
Di fatto, è possibile utilizzare il metodo "ribollita", cioè ricucinare l'ingrediente presunto ogni due giorni (per un massimo di una settimana comunque).
Tendenzialmente, come te, cerco di far fuori tutto dopo massimo tre giorni o lo ricucino in altro modo per recuperare il recuperabile.
Non so se sai che, in Francia, si raccolgono gli avanzi di formaggio, apparentemente muffiti, per creare una prelibatezza gastronomica che si chiama Brous o Cachat o Cachaille.

la temperatura del frigo è essenziale, deve essere bella bassa, io l'ho regolato a 2 gradi.
A parte questo uso molto il sottovuoto domestico e... la sghiscetta

Oggi ho l'avanzo dello spinacino fatto lunedì e l'avanzo delle punatrelle comprate martedì

E' un po' di tempo che desidero fare i complimenti a Cinzia per questa sua rubrica che è diventata oramai una bellissima consuetudine per il sito.

Non solo sei una brava cuoca, sai anche trasmettere questa tua passione e le tue istruzioni sono semplici e chiare.

Quasi quasi riuscirebbe a seguirti persino il Frankie ... fatto salvo che poi povera cucina ...