Ci fu in illo tempore un topic combattuto sui surgelati. E' risaputo che la conservazione con i moderni congelatori a - 27°, dopo l'abbattimento industriale, conserva alcune qualità bromatologiche che si perdono con la conservazione dell'alimento fresco a temperatura ambiente (prendiamo per esempio la frutta e la verdura, ecc.).
Non dimentichiamo che in tutti i ristoranti le vivande vengono messe sottovuoto e abbattute rapidamente e quindi i surgelati li mangiamo tutti: dalla trattoria ai tristellati.
Io in generale preparo i sughi un po' bizzarri, il fumetto, ecc. e li surgelo. Ma adopero le erbette, gli spinaci, i piselli.