Innanzi tutto grazie per i complimenti per la recensione, quando ci si sforza di scrivere qualunque cosa è sempre un piacere ricevere un riconoscimento.
Provo a spiegare il mio 9 alla cucina. Non è vero che in tutte le case (e soprattutto in tutti i ristoranti/trattorie), salentine e non, si cucini sempre bene e si mangi a questo livello. Questa trattoria è la quintessenza della "cucina della nonna", della "cucina della vecchia zia", della cucina delle nostre mamme, ma di quelle nonne, di quelle zie, di quelle mamme che sanno cucinare veramente bene. Magari tanti ristoranti "decantati" (non voglio dire stellati) avessero questa abilità in cucina! Per me questa qualità merita 9 ed infatti ho poi penalizzato la trattoria nelle altre voci (ambiente e servizio) e nel testo della mia recensione, il 7 non avrebbe reso giustizia alla bontà dei piatti. E' un posto perfetto per chi voglia conoscere la VERA cucina salentina, è un posto per chi viene da fuori oppure, come ho detto nella recensione, un posto dove MANGIARE, bene ovviamente, con un trattamento molto cortese, ma non dove godere di ambiente, apparecchiatura nè di rielaborazioni o presentazioni curate.