kinggeorge ha scrittoma mi sa che ultimamente sono diventato parecchio str***o

nessuno ne dubitava. tranne l'alpino che ti ha sempre difeso.

silbusin ha scritto

kinggeorge ha scrittoma mi sa che ultimamente sono diventato parecchio str***o

nessuno ne dubitava. tranne l'alpino che ti ha sempre difeso.

Sempre sempre?

sempre!! o quasi

kinggeorge ha scrittoGran bella recensione... mi ha fatto venire voglia di provarlo...

Per quanto abbia un po' di dubbio sulla votazione, così a naso un po' altina forse... 8 al servizio con due errori un po' grossolani (acqua e vino)...

ma mi sa che ultimamente sono diventato parecchio str***o

Cmq Bravo

Domanda:
cosa ne pensi dell'abbinamento vino cibo in questo caso
Sangiovese/ Filetti di triglia padellata con riduzione di cachi, quenelle di topinambur e scaglie di cioccolato fondente?

vinicola ha scritto

kinggeorge ha scrittoGran bella recensione... mi ha fatto venire voglia di provarlo...

Per quanto abbia un po' di dubbio sulla votazione, così a naso un po' altina forse... 8 al servizio con due errori un po' grossolani (acqua e vino)...

ma mi sa che ultimamente sono diventato parecchio str***o

Cmq Bravo

Domanda:
cosa ne pensi dell'abbinamento vino cibo in questo caso
Sangiovese/ Filetti di triglia padellata con riduzione di cachi, quenelle di topinambur e scaglie di cioccolato fondente?

Tornando seri un attimo, se mai è possibile. Io mi ritiro e mi irrigidisco (non fraintendete) quando vedo questi abbinamenti (abbinazioni). Sarà!
A me sembran sempre fatti più per stupire, tentando di far qualcosa di diverso dagli altri e non una reale necessità di impegare una tecnica particolare, frutto di un approfondito studio o ricerca.
Sarà quel che sarà!!!!!! Se poi piace ed incontra il gusto del cliente...!!!!
LA MAX 61°

MAX61° ha scrittoTornando seri un attimo, se mai è possibile. Io mi ritiro e mi irrigidisco (non fraintendete) quando vedo questi abbinamenti (abbinazioni). Sarà!
A me sembran sempre fatti più per stupire, tentando di far qualcosa di diverso dagli altri e non una reale necessità di impegare una tecnica particolare, frutto di un approfondito studio o ricerca.
Sarà quel che sarà!!!!!! Se poi piace ed incontra il gusto del cliente...!!!!
LA MAX 61°

La stessa impressione che ho io in questi casi, poi magari il piatto è buono ma...

pillutta ha scritto

MAX61° ha scritto

La stessa impressione che ho io in questi casi, poi magari il piatto è buono ma...

Si.... ma c'è anche il fatto che, quando pensi che dovrai pagare certe cifre, alla fine,te lo fai piacere lo stesso.
Così facendo tutto può essere abbinato, mischiato, shackerato e via andando. Mi sfugge la motivazione per cui si debba unire la gelatina di cachi, al cioccolato, ai topinambur e alle triglie. Non fa più per me.
Fantasia, innovazioni e quant'altro son sempre bene accolte. Così mi sembra troppo, anche se, conoscendo Macs, posso prender per buono che gli sia piaciuta la ricetta e che l'abbia trovata equilibrata.
Ciao
LA MAX61°

Chiaramente la mia non era una critica a Macs ma agli abbinamenti "fantasiosi"

pillutta ha scrittoChiaramente la mia non era una critica a Macs ma agli abbinamenti "fantasiosi"

e ci bevi sopra un sangiovese???????e proprio S T R A N O

Forse ho capito male ma il sangiovese non è stato abbinato all'antipasto, ma a tutta la cena. Forse con la prima portata non ci stava sto granchè, ma anch'io scelgo il vino sicuramente non sull'antipasto.
Diciamo che su ogni piatto sarebbe meglio avere il calice giusto, ma anche un po' di elasticità non guasta.

Fante ha scrittoForse ho capito male ma il sangiovese non è stato abbinato all'antipasto, ma a tutta la cena. Forse con la prima portata non ci stava sto granchè, ma anch'io scelgo il vino sicuramente non sull'antipasto.
Diciamo che su ogni piatto sarebbe meglio avere il calice giusto, ma anche un po' di elasticità non guasta.

Ma certo, ma anche con tutta l'elasticità che vuoi per quel che mi riguarda a seguire negli altri piatti pancetta a parte per il risotto qualche dubbio mi viene.....................poi: De gustibus disputandum... est!

Mi tirate in ballo... e io ballo!

Rispondo prima all'alpino e a pillutta:

Capisco benissimo le vostre perlessità, anch'io ero abbastanza scettico sull'antipasto, tanto più che i cachi non sono certo il mio frutto preferito. Ho semplicemente seguito la scelta della mia fidanzata e la mia curiosità. Tutti i dubbi sono crollati al primo assaggio. L'equilibrio era pressochè perfetto, sia per sapori che per quantità, nessun sapore prevaricava l'altro ma si fondevano perfettamente. Poi chi mi conosce sa che sono amante di queste sperimentazioni un po' particolari...

Rispondo ora a Vinicola:

Mi perdonerai se ti rimando a un 3d da me aperto molto ma molto tempo fa nella sezione vini (che a dire la verità non ha avuto molti proseliti, ma tant'è...) http://www.ilmangione.it/forum/viewtopic.php?t=134
Inizialmente volevo scegliere un pinot nero, ma non ero convintissimo. Così quando ho visto il Sassoalloro (vino che adoro, a dispetto della mia generale indisposizione per i sangiovese) ho scelto senza stare troppo a pensare agli abbinamenti.

Macs ha scrittoCosì quando ho visto il Sassoalloro (vino che adoro, a dispetto della mia generale indisposizione per i sangiovese) ho scelto senza stare troppo a pensare agli abbinamenti.

Sono con Macs. Fankvl0 gli abbinamenti! Sangiovese in purezza forever!

Me 2.
Assolutamente d'accordo con Macs e col suo topic.

Macs ha scrittoCosì quando ho visto il Sassoalloro (vino che adoro, a dispetto della mia generale indisposizione per i sangiovese) ho scelto senza stare troppo a pensare agli abbinamenti.

Concordo in pieno sul Sassoalloro di Biondi-Santi, vendemmia 2001. Provato in un paio di occasioni, ottima bottiglia, e l'abbinamento non mi lascia poi così perplesso .... antipasto a parte, fra primo e secondo hai mangiato risotto con coniglio e petto d'anatra, non ci vedo nulla di strano, certo magari era meglio un frappato, dovevi chiedere .....

Dg