Prendo spunto dalla recensione del ristorante Papà Nenè ad opera di chilly79 e della relativa risposta da parte dei ristoratori, per alcune domande di carattere generale.

Doverose premesse: non conosco il locale e non ha alcun intento polemico verso la risposta dei ristoratori (mi scuso se prendo alcune loro frasi come punto di partenza, ma credo che partire da esempi reali possa dare un’idea pù significativa di ciò che vorrei chiedere), da sottolineare anche che la recensione ha un cappello verde e che il sottoscritto è ignorante in materia di ristorazione, ecc.. per cui portate pazienza se le domande sono banali.

Nella risposta, leggo testualmente le seguenti frasi:

<i>“L'antipasto siciliano è equilibrato e corrisponde a quanto
descritto, le porzioni non potrebbero essere più abbondanti, altrimenti
non si darebbe al cliente la possibilità di gustare l'intera cena, a chi volesse farlo.</i>

Domanda: non è corretto che un cliente possa giudicare sia la qualità sia la quantità di un piatto secondo il suo metro di giudizio, anche rapportato ovviamente al prezzo? Per esempio e per assurdo, se ordino un antipasto di salumi misti e mi vengono portate una fetta di salame e una di speck per 20 euro, nonostante ciò mi permetta poi di poter mangiare primo/ secondo / contorno /dolce / ecc.. avrò pure il diritto di reputare il prezzo alto o la quantità scarsa, anche se la qualità fosse eccellente?
Se il prezzo fosse, invece, di 50 centesimi credo non ci sarebbe nulla da dire, se avessi ancora fame ordinerei qualcosa d’altro.

<i>“I biscottini che OFFRIAMO con il caffè sono esclusivamente
fatti dalla ns. pasticceria adiacente al ristorante: paste di mandorla, cioccolattini e biscottini di frolla. “</i>

Domanda: un cliente sarà libero di non apprezzare dolci fatti in casa? Un conto è denigrare un dolce fatto in casa bollandolo come industriale, ben altro conto dire che non gli sia piaciuto.

<i>“Per concludere volevamo aggiungere che ci spiace di avere deluso la cliente nelle sue aspettative, ma sicuramente la nostra cucina è rivolta a commensali di altro livello (senza offesa) che mirano alla qualità di una cena, piuttosto che alla quantità di un singolo piatto. “</i>

Domanda: io che non sono commensale di alto livello, se ceno in un ristorante rivolto a commensali di alto livello, posso comunque esprimere liberamente il mio giudizio (anche negativo) senza offendere nessuno? Sarò pur libero di dire, per esempio, che non ho apprezzato un piatto di uno chef famoso, poi ovviamente il mio giudizio, da ignorante quale sono, non sarà preso in considerazione da chi legge e non credo sia lesivo verso la professionalità dello chef stesso.
Si può al limite discutere la scelta del locale da parte del cliente, ma questo è un altro discorso: se per un qualsiasi motivo mangio in un ristorante “che non è del mio livello” credo di essere comunque autorizzato, nel rispetto delle persone, di esprimere su un forum, con amici, ecc.. il mio modesto parere.

Ultima domanda: non si possono abbinare qualità del cibo a porzioni oppure a prezzi ragionevoli? Talvolta (e sottolineo il talvolta!!) la qualità non diventa solo una scusa per porzioni minime a prezzi folli?

Grazie a tutti coloro che saranno cortesi da chiarirmi le idee.

Buon anno a tutti.