antoxxx ha scrittocosì scelgo una panzanella grigliata, che si presenta come un “parallelepipedo” di una trentina di centimetri, con una crosta leggermente bruciata e l’interno al sangue, guarnita con olio e aceto balsamico. Questa carne si taglia facendo una leggera pressione con il coltello e ha un sapore difficilmente riproponibile, potrebbe essere definita migliore della Chianina.
panzanella al sangue
Cominciamo:
perchè metti la panzanella fra le verdure??? Da noi è considerata un primo,
anzi è il primo per eccellenza delle giornate calde ed afose. Un piccolo inciso:
è un piatto antichissimo, di origine marinara ligure/pisana (piatto delle navi ai tempi delle repubbliche marinare),
per questo la presenza dell'acciuga sotto sale (non di quella sott'olio), aceto non forte (veniva utilizzato il vino
con spunto), cipolla, basilico, oltre ovviamente al pane (gallette) secco e all'OLIO. Il podomoro è una licenza
introdotta sicuramente dopo la morte del Magnifico, ed è l'unica accettata.
Ogni altro ingrediente aggiunto fa sì di trovarsi di fronte ad un altro piatto.
Che, pur buono o buonissimo, non può chiamarsi panzanella.
...
Primi: nome volgare Panzanella (ed alla guisa dei piatti orfani di nome proprio, cioè alla "moda delle Chef"
snocciolo tutti gli ingredienti: Pane Toscano di Altopascio, Pomodoro Fiorentino, Olio Evo Toscano Cultivar
Correggiolo, sale marino siciliano, pepe nero, aceto di sangiovese, basilico di Pra, cipolla di Certaldo,
Acciuga sotto sale siciliana.
Pane Toscano
possibilmente di Altopascio, filone formato meglio da un chilo, cotto a legna: il pane fatto a pezzetti
piccoli, raffermo di alcuni giorni, va messo a "rinvenire" in acqua freddissima con un po' di aceto.
Pomodoro fiorentino
è una varità rugosa, coltivata anche in Sicilia, quindi facilmente reperibile, va usato maturissimo;
in alternativa, vista la mancanza di tale varietà in alcuni periodi, si usa anche il San Marzano
Olio evo Toscano
da usare un fruttato intenso medio/intenso, perfetto il Correggiolo e il Frantoiano.
Aceto di Vino Rosso
necessario quello naturale, meglio da Sangiovese in purezza, passato sei mesi in madre e maturato sei mesi in bottiglia.
Basilico di Pra
il migliore basilico genovese, altrimenti quello del proprio balcone/giardino.
Cipolla rossa di Certaldo
occorre una cipolla "saporita", la tropea ed i cipollotti freschi hanno un sapore
troppo gentile, si possono mettere ma come integrazione ad una cipolla più "convincente".
Acciughe sotto sale
siciliane , belle grosse, mature, importanti, sfilettate e lavate bene con l'Aceto.
Questa è la Panzanella.
Strini ha scrittoLe domande sono:
1. Si può grigliare una panzanella?
2. Esiste la possibilità che qualcuno spacci un piatto di di carne col nome di panzanella?
3. Con quale taglio di carne si è confuso il buon antoxxx chiamandolo erroneamente "panzanella"?
4. I Corinzi hanno mai risposto alle lettere di San Paolo?
Come vedete c'è molta carne (o panzanella) al fuoco.
il_verza ha scrittoQuesta è la Panzanella.
Che sia questa??
montefollonico ha scrittoCominciamo:
Primi: nome volgare Panzanella
(ed alla guisa dei piatti orfani di nome proprio, cioè alla "moda delle Chef", snocciolo tutti gli ingredienti)
Pane Toscano
filone formato, meglio da un chilo
Pomodoro fiorentino
varietà coltivata anche a Milano, va usato maturissimo
Olio evo Toscano
intenso medio/intenso, perfetto
Aceto di Vino Rosso
necessario quello originale (dannata ricerca con Google: chi ricorda più, ormai, il topic "Funghi alternativi"? Altroché altissimo ceto...)
Basilico di Pra
altrimenti, lo zafferano nella cassaforte di Cecchi Gori
Cipolla rossa di Certaldo
occorre una cipolla "saporita", "convincente"
Acciughe sotto sale
siciliane
...
Questa è la Panzanella
