Sì, anche io lo trovo un po'altino... pare un menu dalle materie prime niente affatto costose e anche ove fossero ben cucinate, resta che a 80 euro bevande escluse è sovraprezzato.

Ma si sa che il mio metro di giudizio per i menu degustazione è tarato su quello di un certo ristorante del litorale romano...ma Lei non può saperlo, o mio verziere

caneciccio ha scritto......resta che a 80 euro bevande escluse è sovraprezzato.

Beh ma sai, quando il posto sembra un po' da nouveaux riches....?!

il_verza ha scrittoBeh ma sai, quando il posto sembra un po' da nouveaux riches....?!

Bè..a me il posto pare grazioso... non notevole, ma grazioso... che noti nell'ambiente, che ti perplime?

Mi perplime che uno saputo come SOLTUS abbia scritto "prezzo accessibile"..... la recensione di robch
manco la considero, sotto 'l vile aspetto economico, ma da uno come SOLTUS m'aspettavo leggere:

"Bello il pavimento a lisca.
E le pesanti tende;
poltroncine snobbettine,
profondità d'ambiente.

....ma quand'è che - per 80 zucche a testa - s'inizia a magnà?!"

..... rieccomi, spiego meglio:

A occhio, questo posto non li vale, 100 euro a testa… a occhio, è meta elettiva per gurmè
con l’euro facile, mica per buongustai alla SOLTUS: ergo pienone di SUV nel posteggio,
stock di ghepardi selvaggi nel guardaroba, sommelier per il Borgogna rosso francese,
80 cucuzze per gnocchi e animelle.

Eh no, bello mio: a occhio, questa volta l’hai proprio ciccata…

....sotto le feste faccio un salto pure io

80 cucuzze per gnocchi e animelle.

beh...insomma....

Passata di lenticchie, pasta di salame e pochi pomodori secchi;
- Gnocchi di patate con piccole verdure e morbidezze di baccalà;
- Ravioli allo strachitunt con crema di barbabietole;
- Animelle di vitello e finocchi rosolati;
- Piccola degustazione di quattro formaggi lombardi;
- Dolce scelto dalla carta.

-Come aperitivo abbiamo:
Cà del Bosco Cuvée Prestige

-Benvenuto della cucina:
Speck dell’Alto Adige con spaghetti di burro

-Predessert:
Mousse di mango



direi che 80 euri ci stanno tutti...anzi....conto nella norma.

Dolente, rimango convinto del contrario:
non è aggiungendo due assaggi e un bicchiere di vino, che mi puoi giustificare un conto globale di 100 euro
in un ristorante di fascia media. Questo tipo di ristorazione non mi quadra (personalmente, eh!):
mo' inizieremo a discutere pure del pane, immagino....

il_verza ha scrittoDolente, rimango convinto del contrario:
non è aggiungendo due assaggi e un bicchiere di vino, che mi puoi giustificare un conto globale di 100 euro
in un ristorante di fascia media. Questo tipo di ristorazione non mi quadra (personalmente, eh!):
mo' inizieremo a discutere pure del pane, immagino....

Oddio, ognuno è libero di pensarla come crede ovviamente, ma analizzando i fatti direi che i 2 assaggi si tramutano in 6 portate più entree e pre dessert, e il bicchiere di vino trattasi di:

Cà del Bosco Cuvée Prestige
Brecciarolo 2004 Rosso Piceno Superiore - Velenosi
Muffato della Sala 1999 - Antinori

se aggiungiamo.....

-I tavoli sono rotondi con tovagliato bianco, misè en place elegante...

-Cascina bergamasca ottimamente ristrutturata e racchiusa in una curata corte del ‘500.

Insomma a mio avviso 100 € tutto compreso non è una cifra da far gridare allo scandalo...poi sui gusti possiamo discutere, a chi piace e a chi non piace...


Forse son più clamorosi i 1.100 € della Pergola a Capodanno, o i 650 € del buffet o i 150 € della colazione.....

primus ha scrittoInsomma a mio avviso 100 € tutto compreso non è una cifra da far gridare allo scandalo...poi sui gusti

Non sono gusti: sono le impressioni personali di chi, per semplice curiosità, si siede spesso a tavole di questo genere, quindi le confronta con quanto servito in ristoranti di fascia alta: con quattro pietanze canoniche alla carta, e una discreta bottiglia di vino, spenderei sicuramente 130-150 €, alla pari con tanti ristoranti di fascia superiore (cucina). Il contorno di assaggini, modo per allungare il pasto che inizia francamente a scocciarmi, pur se unito a un buon aperitivo, non giustifica come “normale” un conto del genere: nessuno scandalo, semplicemente il rapporto Q/P - a fronte di lenticchie, gnocchi e animelle - è costoso, quindi scarso.
Tu la vedi dal punto di vista del guadagno, e fai benissimo;
io bado al rendimento (resa) del pasto: non è più concepibile proporre degustazioni discrete a prezzi simili, perché (spesso) la gente esce dal locale insoddisfatta.

Aggiungo: farò quanto prima visita al locale in questione. Semplice curiosità, senza preconcetti.

il_verza ha scritto...

'petta-'petta.....

prima fammé fa n'altra ghignata....


Mi rendo conto che esiste ancora chi crede a "Santa Lucia".

deloZio ha scrittoMi rendo conto che esiste ancora chi crede a "Santa Lucia"

Hai ragione: oramai, ordinare alla carta in locali che prevedano il degustazione è diventato un sovra-lusso per ricchi.

O sfigati.

il_verza ha scrittoIl contorno di assaggini, modo per allungare il pasto che inizia francamente a scocciarmi

Questo punto mi interessa particolarmente. Domanda:

Quando un contorno di assaggini non è più un gesto di benvenuto da parte della cucina e diventa un escamotage per allungare il pasto?

Seconda domanda:

Cosa intendi, sia letteralmente che umoralmente, per "allungare il pasto"?

Cosa intendi, sia letteralmente che umoralmente, per "allungare il pasto"?

Allungare il pasto: saziare il cliente facendolo mangiare a più riprese,
guadagnando così in senso di sazietà grazie a reiterate pause servizio/assaggio/pausa, servizio/assaggio/pausa.
Ho definitivamente rinunciato a frequentare un Bi-stellato del Nord Italia (non ne farò il nome) appunto per questo motivo:
vi si avverte, nitida, l'affannosa ricerca del punto di corda tra illusorio appagamento del cliente (cui si serve il meno possibile)
e rendimento economico massimo possibile.
Umoralmente: coi degustazione ho un cattivo rapporto, perché negarlo; si mastica poco, si mangia inutilmente a lungo,
si paga una cifra complessiva - stabilita a priori dal ristoratore – senza manco sognarsi di interrogarsi/sapere/interessarsi
di come la stessa si connoti. (sul totale X, di quanti euro incide l’antipasto? Di quanti, il primo? E così via…)

Quando un contorno di assaggini non è più un gesto di benvenuto da parte della cucina e diventa un escamotage per allungare il pasto?

Nel momento stesso in il ristoratore chiede esplicitamente di tener conto di ciò,
traendone forza per replicare a critica: "pagando X, cifra da te ritenuta eccessiva,
considera che hai beneficiato di un Benvenuto dalla cucina, di un pre-dessert, dei cioccolatini al caffé…"
Se tale uso invalso dovesse diventare patologico (dalla trattoria sino al tri-stellato, ritrita maniera tipicamente italiana),
che se li tengano pure, siffatti omaggi.


Da tutto ciò, apprezzo unicamente i ristoratori che presentano il solo e semplice menu à la carta:
pane autoprodotto, un buon aperitivo, via d'antipasto.
Briciole.



Idee alla rinfusa, il tutto a mio parere.

Mi sembra una evoluzione del classico buffet dal quale occhieggiano preparazioni abbondanti ma esauste.

In questo caso, sono meno abbondanti ma un po' più sapide e salutari.

Il che mi porta a pensare, tra l'altro, che trovo spesso i piatti troppo "leggeri".

Ok, si, non bisogna riempirsi altrimenti non si gusta la portata successiva.

O, forse, è meglio sentirsi già sazi, o quasi, per gustare al meglio la costruzione di un sapore?

zarrelli ha scritto Il che mi porta a pensare, tra l'altro, che trovo spesso i piatti troppo "leggeri".
Ok, si, non bisogna riempirsi altrimenti non si gusta la portata successiva.
O, forse, è meglio sentirsi già sazi, o quasi, per gustare al meglio la costruzione di un sapore?

Quando un sapore è costruito ad arte, artefatto di complessa identificazione,
e la resa sensoriale è intensamente appagante,
nulla in contrario al vedermi servire quantità scarse/pure molto scarse:
al limite, chiederò un’altra porzione prima dei dessert.

Impressione personale, una resa sensoriale intensamente appagante
è prerogativa giusto riscontrabile in una manciata di locali sparsi per la penisola:
nella maggior parte dei casi,
Stellati anzitutto,
esco soddisfatto dal locale solo gradendo di porzioni à la carta….. il ché è tutto dire.


Esempio plausibile:

benvenuto della cucina
tre capesante o gamberi come garba a voi
prima minestra nostrana alla maniera straniera
cinque forchettate di pasta ai pescetti di lago
qualsivoglia filettino formato mignon/branzino tascabile
formaggelle di Val Sperduta
bicchierino con mousse innovativa
dolce very-very strong (che riempie e tira su...): cioccolato+vaniglia+zabaione, pure fiammeggiato al liquore


Se questa sarà la falsariga ristorativa dei prossimi anni, ci sarà da essere allegri....

Verza, è strano, ma io ho reazioni diametralmente opposte. La porzione piccola mi fa comunque incavolare. Se è cattiva, perchè è cattiva e poca. Se è buona, perchè ne avrei voluto di più, e il piatto mi lascia insoddisfatto. Ordinare un'altra porzione non mi sembra la soluzione. è scorretto. Si parla di "porzioni", non "assaggi". A parte il raddoppio dei costi ( e arriveresti, in trattoria, ad un conto da stellato), vuole semplicemente dire che il ristoratore ha il braccino corto. E la cosa non mi va.

A proposito di Q/P, avete letto Osteria La Baita di Polpetta79? Una trattoria dell'entroterra di Recco "molto semplice" un antipasto di torte di verdura ecc., un primo di tagliatelle e un assaggino di secondo, con una bottiglia di dolcetto in tre, niente dolce e niente caffè né ammazzacaffè, 72 Euro a cranio, rapporto Q/P BUONO (???!!!) Cioè, speriamo che pochi ristoratori la leggano

andregiuli ha scrittoA proposito di Q/P, avete letto Osteria La Baita di Polpetta79? Una trattoria dell'entroterra di Recco "molto semplice" un antipasto di torte di verdura ecc., un primo di tagliatelle e un assaggino di secondo, con una bottiglia di dolcetto in tre, niente dolce e niente caffè né ammazzacaffè, 72 Euro a cranio, rapporto Q/P BUONO (???!!!) Cioè, speriamo che pochi ristoratori la leggano

Io sono iscritto da poco, da qualche tempo frequento pure poco i ristoranti, però onestamente sono sconvolto nel leggere certe cifre e vedere che alcune persone le giudicano buone. Beati loro.....