Ne ha 40 e per un ristorante di buon livello mi sembrano un numero ragionevole.

Per evitare queste lunghissime liste di attesa o comunque evitarsi un niet alla richiesta di un tavolo per il mese successivo non basterebbe di certo aggiungere che so, 30 o 40 coperti.

Oltre lo stile diventa quello dei ristoranti da bagordi, da matrimoni o appunto le mense aziendali.

Strini ha scrittoLa mia è: PERCHE' non cambia locale e raddoppia i coperti?

Un conoscente mi dice spesso: non vale la pena sedersi alla tavola di chi si ingrandisce a pari passo dei ricavi, perché le ansie inerenti al debito contratto - da ripianarsi in scomode rate - si riflettono poi negativamente sull'attività (cucina) di tutti i giorni.

Vista la copiosa affluenza, non è il caso di Oldani... ma è persona intelligente: il suo equilibrio è questo, adesso, così. Da persona intelligente, si ferma prima dello Step finale; per fare un esempio, Pierangelini mi sembra di capire che l'abbia fatto per trent'anni e che solo adesso, quasi in dirittura d'arrivo, sembrerebbe voler dare una patina di lusso al suo fare ristorazione (eccellente pianificazione di esistenza, a mio parere).

Il pericolo semmai, nel caso di Oldani, si chiama Capodanno tutti i giorni: questa marea di gente, sorta di faccia-folla indistinta, che s'aspetta la scintilla tutti i santissimi giorni. Che pretende attenzioni ad personam che tanto stasera, domani, sempre, dovrebbe sentirsi costretto ad ascoltare/soddisfare... impossibile, inumano. Fan ben presto quindi, le costanti pretese, a venire in odio... e infine, a scivolare di dosso.

Ho fatto notare il mio disappunto per la carne, insieme ai complimenti per il resto, ma non mi sembra che né la critica, né i complimenti, l’abbiano scosso più di tanto

Al momento del pagamento abbiamo chiesto di poter prenotare per una sera... Oldani non prende nemmeno più le prenotazioni per quest'anno, e ci ha consigliato di chiamare il giorno stesso e vedere se qualcuno ha disdetto

Posso capire i max 40 coperti. Di più, occorre dotarsi di personale a iosa, e i costi lievitano. Probabilmente (non sono nella testa di Oldani) fino a 40 faccio quasi tutto io, e soddisfo sia la mia voglia di cucinare ad alto livello che la mia (sacrosanta) esigenza di guadagnare. Se dovessi aumentare i coperti, mi ritroverei con due o tre stipendi fisssi in più sul groppone, e allora, o guadagno meno, o demando e alzo i prezzi. Ma nessuno verrebbe da uno stellato a 60 euro: ci si va a 35 o a 150. Marketing. E fatto bene.
Verza, capisco perfettamente l'accosatmento col design. Come dico spesso, non si può copiare l'eccellenza: si può solo peggiorarla.

Fante ha scrittoPosso?

No.

Bob ha scritto

il_verza ha scritto

Fante ha scrittoPERCHE' Oldani ha una lista d'attesa di mesi e mesi e NESSUN altro ristoratore ne segue la scia?

Perché è un'offerta cheap.
E occorre un cervello tanto così, per abbassare a livello di massa le proprie capacità/aspettative. E non basta farlo, bisogna volerlo. Di getto: se io valgo o credo di valere, o lo spero, o so di non valere ma non voglio che per gli altri sia palese, complico le cose. Le rendo artefatte, di difficile comprensione: di gente che sa scrivere bene è pieno il mondo... ma è John Grisham, e chi come lui, a vendere milioni di libri l'anno. Di commediografi di talento è pieno il mondo... gli autori di Buona Domenica guadagnano cifre a cinque zeri ad ogni nuova stagione. Abbassare il prodotto del proprio ingegno a livello di massa: non so enuclearlo meglio di così.

Non è che ci abbia capito molto......
Snobismo alla rovescia?

Azz Bob, l'abbiamo capita persino io e Fante.
Che ti prende???


Cmq quoto il Verza, secondo me ha detto una sacrosanta verità.

il_verza ha scrittoNon so enuclearlo meglio di così

Cucinare non mi soddisfa più come prima. Anzi... a volte mi assilla, perché è da lì che è cominciato tutto. Eppure, c'è così tanta gente (famiglia, dipendenti, critica, amici) che crede/conta sul fatto ch'io inquadri tuttora nitido l’obbiettivo della cosa…
dannato Oldani!

hai letto il libro 'Il perfezionista'? dice esattamente quello che dici tu.

Bob ha scrittoMa nessuno verrebbe da uno stellato a 60 euro: ci si va a 35 o a 150. Marketing. E fatto bene.

Dici?
La bastiglia a Spello-PG ha quel costo circa...idem il Tordo Matto a zagarolo... e a andarci ci si va eccome...

anche il postale a città di castello sta sui 60€
però c'è sempre da dire che le differenze di prezzo fra nord e sud si ripercuotono pure in questa fascia di ristoranti.
altra cosa interessante sarebbe chiedersi il perché di tali differenze...
e comunque oldani non lavora da solo: ha diversi dipendenti a quanto ne so..

acidrave ha scrittohai letto il libro 'Il perfezionista'? dice esattamente quello che dici tu.

No... ma lascerò passare l'allusione: quando mi conoscerai meglio, ti accorgerai del fatto che non m'approprio mai della farina altrui... e che quando posso citare un libro letto lo faccio con tutto lo Stile concessomi, traendo da ciò estrema soddisfazione.

vorrei da cliente sottolineare che al D'o si va per assaggiare piatti "poveri" come ingredienti;ma decisamente originali .
Effettivamente alcuni aspetti del servizio (cito innanzitutto il pane che viene portato dopo il primo ) possono colpire chi pensa che una stelletta significhi per forza lusso e multipli assaggini nonchè posateria sfavillante. Ma sulla guida Michelin la " mise en place" è data dalle forchette;se poi sono rosse .....
Sull'appennino tosco-emiliano c'è un'altro locale con una stella che se non sbaglio ha una forchetta sola. Si mangia benissimo! Però non si può credere di trovare il servizio che si trova alle Calandre.
Se poi uno leggesse il libro di D.Oldani -Cuoco andata e ritorno- capirebbe,in parte perlomeno,la sua filosofia.
Comunque sia,il fatto che anche altri ristoratori (vedi corriere della sera di qualche giorno fa)abbiano incominciato a proporre pranzi (purtroppo non ancora cene) a prezzi più ragionevoli,dimostra quanto l'idea di questo cuoco sia stata avveniristica.

Sull'appennino tosco-emiliano c'è un'altro locale con una stella che se non sbaglio ha una forchetta sola.

La scheda

il_verza ha scritto

Sull'appennino tosco-emiliano c'è un'altro locale con una stella che se non sbaglio ha una forchetta sola.

La scheda

ma come fai ?
Complimenti per le tue doti telematiche !

johnleg ha scrittocome fai?

Sfoglio la Michelin da dodici anni, parole e simboli mi si appiccicano in testa...

il_verza ha scritto

johnleg ha scrittocome fai?

Sfoglio la Michelin da dodici anni, parole e simboli mi si appiccicano in testa...

Nooo! Dicevo come fai ad attaccare quelle cose che cliccandoci sopra,appare un'altra cosa;ad esempio filmati che ho visto metti in gran numero.Oppure come in questo caso,l'elenco delle recensioni su Amerigo.
Sul fatto che tu te ne intenda,non mi stupisco affatto.

johnleg ha scrittoNooo! Dicevo come fai ad attaccare quelle cose

che figura di me@da...
ti mando un mp