Eh, così a spanne, la teoria energetica mi pare un po' deboluccia.

Penso a un cucchiaio di medicina, una qualsiasi. La versi sul cucchiaino, azz!, era in lavastoviglie, ci sarà ancora detersivo o un po' dello zabaione di ieri sera? Ora la medicina è a contatto con l'acciaio, azz!, micromolecole di metallo in agguato! Arriva dal collo della bottiglietta, azz!, ha preso molecole d'aria e forse di alito!

Porca zozza, ogni cucchiaino di medicina è così terribilmente diverso dal precedente. Ma allora come è possibile che la tosse mi passi sempre? Forse è perché le molecole di detersivo, zabaione, acciaio, starnuti e aria di montagna sono di influenza irrilevante? Certo! Perché non ci ho pensato prima!

Ma, allora, perché la stessa cosa gli omeopati la considerano così differentemente?

E poi, un cucchiaino di sciroppo omeopatico... usa il preservativo per non modificare la propria energia?

la fermentazione malolattica mica avviene solo nei barriques,ma che ti raccontanto gli amici sommelier..... Un saluto Monty

Barrique= fermentazione malolattica, ovvero l'acido malico si trasforma in acido lattico: molto meno "duro" del primo; in poche parole si arrotonda il sapore di internazionali spigolosi come i Cabernet, Merlot, Syrah e via dicendo.
Il profumo del legno è solo una conseguenza, non il fine della barrique.
Il profumo del legno tramite i trucioli è il fine e basta, e confonde le idee.

io non sono un tecnico come rinaldo pero'....era quello che volevo dire quando dicevo che il truciolo serve unicamente a correggere il vino..e' come fargli il trucco

montefollonico ha scritto:shock:
la fermentazione malolattica mica avviene solo nei barriques,ma che ti raccontanto gli amici sommelier..... Un saluto Monty

Quindi avviene anche con i trucioli e non cambia nulla?

vorrei solo precisare (in punta di piedi tra tanti Maestri) che l'acido tartarico è considerato "duro", mentre l'acido malico "aspro".
la fermentazione malolattica avviene comunque in presenza di batteri con un aumento della temperatura. l'utilizzo della barrique è uno dei tanti mezzi.
esistono anche nei disciplinari contenitori certificati ISO9000.
insomma è un processo naturale.

verrò soppresso tra poco?

montefollonico ha scritto:shock:
la fermentazione malolattica mica avviene solo nei barriques... omissis
Un saluto Monty

Ho scritto forse questo?

Rinaldo

Rinaldo ha scritto

montefollonico ha scritto:shock:
la fermentazione malolattica mica avviene solo nei barriques... omissis
Un saluto Monty

Ho scritto forse questo?

Rinaldo

No, però si intendeva che non avviene con i trucioli.

A. Vero?
B. Falso?
C. Ti tocchi?

Il Priè Blanc che fa il Blanc de Morgex et de La Salle è un piede franco, come pure le Triolet.

Gli altri sono internazionali o nebbioli quindi sono reinnesti di americana, mi pare (così senza Google e manuali, ma magari dimentico qualcosa)

Ciao

Rinaldo

alberto ha scritto

Rinaldo ha scritto

montefollonico ha scritto:shock:
la fermentazione malolattica mica avviene solo nei barriques... omissis
Un saluto Monty

Ho scritto forse questo?

Rinaldo

No, però si intendeva che non avviene con i trucioli.

A. Vero?
B. Falso?
C. Ti tocchi?

I trucioli vengono inseriti nelle autoclavi d'acciaio, da migliaia di litri di capienza, durante l'azione dei lieviti (fermentazione)

Chiaro che lavorare ettolitri di vino in contemporanea è meno costoso che "barriquare" 220 lt. alla volta.
Trattasi di economia di scala che toglie romanticità al prodotto, mio parere personale.

Per Monte:
so benissimo che le fermentazioni si fanno in vari modi: dai tini tronco conici di Damijan alle anfore di Gravner alle più tradizionali botti grandi dei barolisti, ai tonneau di Castagno umbro e così via, forse non ero riuscito ad esprimermi nel mio msg precedente sorry.

rinaldo

......."sono un giovin attore".......Non fare la Francesca Bertini..staccati dalle tende.....scherzavo noo???? Ma le benzodiazepine me le dai ancora senza ricetta?

Rinaldo, scusa, non ho capito. Quindi con i trucioli non avviene?

alberto ha scrittoRinaldo, scusa, non ho capito. Quindi con i trucioli non avviene?

CHE COSAAAAAAAAAAAAAAAAA????????????????

Sììì urlato.

Alura:
trucioli = profumo di legno/vaniglia, piace molto agli americani e agli australiani, intesi come popolo.

E basta.
Non fanno lievitare, non fanno fermentare, non stabilizzano, non chiarificano, non illimpidiscono, niet niet niet.

Sei proprio un sottococo....

Da "Amici Miei":
<Ma quanto piglia un sottococo?>
<Meno di un coco>

Rinaldo

fulvia ha scritto:twisted:

......."sono un giovin attore".......Non fare la Francesca Bertini..staccati dalle tende.....scherzavo noo???? Ma le benzodiazepine me le dai ancora senza ricetta?

Pssst....Fulvia....ci siamo scorporati in varie....qui la discussione è seria, vieni via.....

Vi riassumo un interessante articolo comparso su Le Scienze di questo mese.
Alcuni ricercatori dell’Istituto universitario di Pèriguex hanno condotto un analisi su diversi campioni di fragole. Analizzando i risultati ottenuti con uno spettrometro di massa, hanno definito le variazioni delle componenti organolettiche delle fragole tra 17 varietà di fragole di annate diverse. Lo studio ha evidenziato che esiste una maggiore differenza tra le annate che non tra le varietà di fragole. Come dire che sono più “diverse” fragole dello stesso tipo di annate diverse che non fragole dello stesso anno ma di diversa qualità. Analizzando poi campioni prelevati da zone diverse, hanno riscontrato una minore variabilità che non tra le diverse qualità. Riassumendo possiamo dire che le variabilità tra annate è superiore a quello tra le diverse qualità; la variabilità tra qualità supera quella delle diverse zone che a sua volta supera quella all’interno dello stesso campione.
Una ipotetica classifica di responsabili delle variazioni nel gusto delle fragole vedrebbe quindi al primo posto l’annata, al secondo la qualità e al terzo il territorio.
Probabilmente questo studio non può essere applicato all’uva, dove sappiamo che le qualità sono determinanti. Mi riesce molto difficile pensare che ci siano meno differenze tra un sangiovese e un nebbiolo che tra due sangiovese di annate diverse. Tuttavia la scarsa rilevanza che il territorio ha mostrato avere sulla variabilità tra le fragole, potrebbe essere un interessante spunto di approfondimento.

N.b. il presente topic non vuole dimostrare o confutare nulla. Mi sono limitato a riassumere un articolo e a concedermi una piccola riflessione.

Fante ha scrittoUna ipotetica classifica di responsabili delle variazioni nel gusto delle fragole vedrebbe quindi al primo posto l’annata, al secondo la qualità e al terzo il territorio.

Interessante spunto di riflessione.

Vale però la pena sottolineare che nel dibattito enologico l'abusato termine francese "terroir" non indica il "suolo" di per sè, come invece intendi nella tua riflessione rispetto alle fragole. Il termine "terroir" infatti include anche l'insieme di cultura/tradizioni/tecniche che a quell'area geografico-morfologica si collegano. Ergo, la traduzione italiana "territorio" in senso strettamente letterale non è precisa.

Sull'incidenza del suolo, in senso morfologico, e delle sue componenti minerali, sull'uva, credo che ci sia abbondanza di parola scritta.

Ciao

Beh, Ohara, anche la parola italiana "territorio" racchiude in se le caratteristiche che citi per il termine francese "terroir".

Quello di cui parli tu (e Fante, suppongo) è il "terreno"....

O no?

alberto ha scrittoBeh, Ohara, anche la parola italiana "territorio" racchiude in se le caratteristiche che citi per il termine francese "terroir".

Quello di cui parli tu (e Fante, suppongo) è il "terreno"....

O no?

Terreno o suolo è quello che intende Fante nella sua riflessine sulle fragole, ergo "territorio" come terzo in graduatoria non è coretto. aAl terzo posto andrebbe "terreno" o "suolo". Terroir o territorio pari sono se usati nell'accezione giusta.

Spero di aver chiarito cosa intendevo.

ohara ha scrittoSpero di aver chiarito cosa intendevo.

Yes!