Eh sì, Luca di fronte a Bottura si scioglie proprio
A breve anche la nostra recensione della stessa cena (come da suggerimento del Grande Gatto), che so essere molto simile a quella di Luca - visto che le abbiamo confrontate in anteprima - ma non priva di alcuni punti divergenti
Ad ogni modo, complimenti all'amico Luca

Davvero una bellissima recensione .... che pero' a dire il vero, un poco mi intimorisce ...

Perché intimorisce?

Perchè immagino cosa avrei provato se Bottura mi avesse proposto il quiz "indovina cosa hai nel piatto" .....

Questa cura maniacale per ingradienti che neppure conosco mi manderebbe davvero in crisi.

Potrei, nel caso mi capitasse di ricevere una simile domanda, fare il sorriso piu' ebete che mi riesce e rispondere "Texturas?" ma non credo la prenderebbe benissimo.

Sai, è vero che Bottura mi pare essere persona dotata di intelligenza e pragmatismo ed anche simpatia, oserei dire ... ma .... mai dire mai!

In verità gli ingredienti di quel piatto sono semplicissimi. E' quasi ovvio - Luca mi "corriggerà se sbaglio" - che cose come la schiuma di cipolle contengano lecitina di soia, ovvero una delle famigerate "texturas", che funge peraltro da anticolesterolo per smaltire il fegato grasso sul fondo del piatto

Avrei risposto Texturas per mettere la cosa sul ridere ... perchè di fronte a simili domande davvero mi sentirei in crisi.

Ok i fegatini ... ma riconoscere siano di faraona mi sarebbe stato davvero impossibile.

Ho estremo rispetto per uno come Bottura, mica è Laudadio!

Ma se poi non capisce che scherzo, che fa?

Ho letto con interesse la recensione e pongo a voi una domanda derivante dalle considerazioni di Gobbaccio e di un mio collega (recatosi da Bottura qualche mese fa) che avevano rilevato una certa qual "invadenza" dell'aceto balsamico tanto da definirlo "stucchevole". Inoltre (ma si sa i cardiochirurghi sono sofistici) il mio collega aveva lamentato una certa "grevità" digestiva delle vivande.
Ovviamente di fronte ad un grande della ristorazione italiana possono sembrare falegnameria mentale, ma questi appunti mi hanno incuriosito.
Cosa ne dite voi, che siete freschi di esperienza?

tpt ha scrittoMa se poi non capisce che scherzo, che fa?

Viene sul nostro forum, va sui siti e blog e fa un casino d'inferno...

Digeribilità? Mah, io non credo che nessuno di noi abbia avuto problemi... ti dico, dopo 16 e passa portate (ben tre con una quantità massiccia di fegato grasso) non ci sentivamo nemmeno gonfi.
Aceto balsamico TRADIZIONALE (lo scrivo perché fa una grande differenza)? Sì, è vero che Bottura ne fa un gran uso in ossequio alla tradizione emiliana, ma da qui a partorire dei piatti stucchevoli...
Nella spuma di patate e fagioli bisognava sapere che l'aceto c'era per scovare le sue note dolciastre, quindi era ben mimetizzato. Nel croccantino di foie gras era ben visibile intorno allo stecchino di legno centrale e, per i miei gusti, avrebbe potuto essere anche un poco di più per stemperare la massiccia corposità del fegato grasso... se non fosse che già quelle poche gocce costavano abbastanza ("aceto" invecchiato 40 anni, prezzo - credo - ben oltre i mille euro al litro). Non mi rammento ora altri piatti con il balsamico tradizionale...

Quante ore avete trascorso alla Francescana?

Ho letto che avete lasciato il locale alle 2 del mattino ....

Grande ospitalità, intanto ....

Circa sei ore ininterrotte (niente sigarette et similia):shock:

Non sono poi eccessive 16 portate, seppur ridotte, trattandosi di un degustazione?

Penso che le sei ore a tavola vi siano volate, ma rimangono tempi da pranzo di nozze (che non piacciono a nessuno ma sono sempre affollatissimi).

Grazie per la risposta. Evidentemente ci sono giornate più felici o meno.

tpt ha scrittoNon sono poi eccessive 16 portate, seppur ridotte, trattandosi di un degustazione?

Penso che le sei ore a tavola vi siano volate, ma rimangono tempi da pranzo di nozze (che non piacciono a nessuno ma sono sempre affollatissimi).

In verità, come spiega anche Luca nella recensione, il degustazione base sarebbe di 12 portate (dolce compreso). Il nostro era ampliato e infatti abbiamo pagato di più (10 euro in più per ogni portata aggiuntiva).

Come al solito complimenti per la recensione...mi hai dato l'impressione di aver cenato con voi!
Ma...16 portate?!?!? Come avete fatto a farci stare tutto nello stomaco???

In verità l'apparato digestivo di PaulySte è formato da: rumine, reticolo, omaso e abomaso. Ecco perchè ci sta tutto.

silbusin ha scrittoIn verità l'apparato digestivo di PaulySte è formato da: rumine, reticolo, omaso e abomaso. Ecco perchè ci sta tutto.

(dopo attento intervento chirurgico, abbiamo portato con noi come stomaci di scorta quelli di calvin e capohog )

tpt ha scrittoQuante ore avete trascorso alla Francescana?

Ho letto che avete lasciato il locale alle 2 del mattino ....

Grande ospitalità, intanto ....

te credo mezzo milione a testa....pensa che da me sabato sera l'ultimo tavolo è andato via all'una e han speso 40 €....