Mea culpa !
Non ho ritenuto opportuno spiegare che alcuni piatti come la trippa, la coda, gli arrosti al forno etc necessitano di alcune ore di cottura e quindi non possono essere espressi. Figurati che io la trippa la faccio bollire, a fuoco lento, almeno sei ore.( non uso ovviamente quella del supermercato, che dopo nemmeno un'ora si spappola.)
In questa osteria sono espressi tutti quei piatti che necessitano di una cottura breve e non mi riferisco solo al fritto dell'antipasto o ai primi, anche molti secondi lo sono, specialmente quelli a base di pesce. Tanto per fare un esempio ho assistito in diretta alla preparazione del mio baccalà. Il cuoco ha preso il pesce da una bacinella piena d'acqua, l'ha sfilettato sotto i ns occhi ed ha iniziato la preparazione.
Chiedo comunque venia La prossima volta cercherò di essere più precisa!

Intanto grazie Mangiona63 per la tua garbata risposta.

Vedo che anche tu hai "scoperto" appunto i commenti alle recensioni.
Il mio (piccolo, non è che non ci dorma la notte ) cruccio è che quasi ogni volta (e te hai fatto eccezione assieme a pochi altri) che ho chiamato in causa per i più svariati motivi (e non per accuse di "puffaggine", cioè recensioni farlocche fatte probabilmente da amici dei ristoratori o dal ristoratore stesso: spesso il silenzio assordante che accompagna la "non" risposta potrebbe significare un'ammissione di colpa... ) non abbiano quasi mai risposto/argomentato

Verissimo che chiedere è lecito e rispondere cortesia, quindi ben venga la tua risposta!!