Quando si parla di zafferano, in pochi sanno realmente di cosa si tratta e quali sono i metodi di coltivazione di quest’antichissima spezia. Lo Zafferano che noi usiamo per dare quell’inconfondibile sapore a tante prelibate pietanze altro non è che il pistillo del fiore di Crocus sativus che fa parte della famiglia delle Iridacee, ha fiore viola, solitario e foglie lanceolate che fiorisce nel periodo autunnale. Si sono ritrovate citazioni di questa preziosa spezia già nei papiri, nel Cantico dei Cantici e anche nell’Iliade. Al tempo dei Romani e nell’antica Grecia lo zafferano era usato oltre che come aromatizzante, capace di donare ilarità e vigore sessuale, anche come colorante per le tintorie e come elemento fondamentale per i migliori profumi. E’ fuori discussione la fama dello zafferano, al quale in antichissime scritture veniva attribuito il potere di rendere gli uomini felici e pervasi da gioia profonda. I paesi di origine di questo prodotto, sono localizzati alle pendici della catena montuosa dell’ Himalaya, tra il Kashmir e l’India, da questi paesi e dall’Iran proviene circa il 95% della produzione mondiale di zafferano. Settembre è il mese della sua raccolta, in questo periodo la mattina presto, lo zafferano viene pazientemente raccolto a mano da donne con mani abili e gentili, allenate a non rovinare il prezioso stimma con una lavorazione totalmente manuale che spiega l’alto costo dello stesso, servono, infatti, circa 120.000/150.000 fiori per ottenere un chilogrammo di prodotto finito perché ognuno di essi ha solamente da tre a cinque stimmi. In Italia esistono piccole produzioni di zafferano localizzate in Abruzzo nell’Altipiano di Navelli, in Sardegna, in Toscana nella zona del Senese e anche in Umbria. Le analisi, dimostrano nello zafferano un’altissima percentuale di Carotenoidi che, contenendo Crocina, sono dei formidabili antiossidanti naturali, di vitamine B1 e B2 che contribuendo alla metabolizzazione dei grassi, lo rendono anche un ottimo digestivo.(Gualtiero Santucci ) Attenzione, da settembre nei nostri listini, il pregiatissimo zafferano biologico certificato!
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