bulmalover ha scritto...rece a parte, abbiamo capito che dobbiamo chiedere una cosa a baressa: COME SI FA AD ESSERE ASSUNTI DAL SUO CAPO?

mi hai rubato le parole dalla tastiera

A proposito delle OSTRICHE VIRTUALI, a riprova che in CUCINA non si inventa nulla ma si può solo riproporre in modo diverso le stesse cose, almeno 25 anni fa collaudai la seguente ricetta che riporto.
FALSE OSTRICHE (già il nome della ricetta ci fa capire l'evoluzione o l'involuzione derivante dall'epoca differente)

Ricavare da pan carrè per tartine (quello senza crosta) dei dischi di 3 cm di diametro. Sbucciare un limone a vivo e ricavare altrettante fettine sottili dello stesso diametro di quelle di pan carrè.
Una acciuga dissalata, pulita, lavata, sfilettata ed asciugata bene. Se sono acciughe di grosse dimensione usare un filetto per tartina.
Un cappero di Pantelleria dissalato, lavato ed asciugato.
Burro morbido leggermente salato.

ASSEMBLAGGIO: Salmare i dischetti di pane con il burro mobido- Adagiare sopra il burro la fettina di limone, poi sistemare il filetto di acciuga ed infine completare con il cappero. Fermare con stuzzicadenti.
Riporre su un vassoio e lasciare in frigorifero fino al momento di servire.

Accompagnare con Champagne-Brut ecc.

LA MAX 61°

P.S. Il limone sostituisce l'anguria-l'acciuga la bottarga ed il burro le mandorle. Povate e mi darete ragione. Consiglio di non servirne più di 4 a testa.

Provato il giorno 00-03-2006 a cena

MAX61° ha scrittoP.S. Il limone sostituisce l'anguria-l'acciuga la bottarga ed il burro le mandorle. Povate e mi darete ragione. Consiglio di non servirne più di 4 a testa.

Ciao La Max, posso permettermi? Secondo me il limone non sostituisce l'anguria in quanto non ha la consistenza granulare di quella e la morbidezza di tono, di gusto, visto che il limone aggiunge invece una nota acidula. Forse, solo l'elemento "acquoso" dei due li assimila

Lo dico più che altro perchè ho una certa conoscenza del Combal (ce l'ha anche la mia carta di credito ) e l'ostrica virtuale è davero uno dei POICHI piatti sorprendenti del menu creativo di Scabin.

Dico pochi perchè dieci anni fa Scabin davvero sorprendeva (sono stata la prima volta al Combal quando ancora era in una villetta ad Almese, nel lontano 1997), oggi secondo me prende per il culo e alla grande. E in fondo fa anche bene. Sempre secondo me da Scabin bisogna andare per mangiare i suoi piatti classici o della tradizione, perchè Scabin è innanzitutto un grandissimo chef TRADIZIONALE, che controlla le cotture con una sapienza di pochi.

Purtroppo fa più notizia una spuma che non una mattonella di coda di bue.

Ciao, a presto.

Rossella