maxbor ha scrittoBISTROT BOVISA (presso Triennale Bovisa, Milano) di Camilla Baresani

D'accordo, ma cosa ha bevuto?

Si, vabbè, ma cosa ha mangiato?

Ok. Ma cosa è costato 6 e cosa 13?

La lettura dell'articolo, tutto sommato, è stata abbastanza tonificante.
Forse noi de "Il Mangione" non siamo poi tanto scarsi come recensori

Come è nata la sua scelta di dedicare una parte importante della sua attività giornalistica
(sul Sole 24 Ore e sul Magazine del Corriere della Sera) ad occuparsi di cucina e di ristoranti?

Qualche tempo dopo l’uscita del mio secondo romanzo Riccardo Chiaberge (...responsabile della pagine culturali del Sole 24 Ore)
mi ha chiesto di collaborare alle pagine culturali della domenica del Sole 24 ore. Mi hanno chiesto di cosa volessi scrivere e allora,
io ho proposto il mio diario di una golosa, ovvero di raccontare i ristoranti non con l’ottica del gourmet, del recensore di piatti,
ma del narratore. Quindi parlare più che di cibo di situazioni e di personaggi ... Nel ristorante trovi la gente che lo frequenta,
le macchine parcheggiate fuori, le personalità dello chef, del cameriere, dei clienti, è uno spaccato di società ideale
da raccontare per uno scrittore. Una varietà di situazioni infinita.


E come sceglie i ristoranti di cui scrive ?

Posso dire che provo cinque locali per poi sceglierne uno, perché magari un locale mi piace per la cucina, ma poi non ha niente
da dirmi per il mio diario, non ha quello che mi piace veramente e mi spinge a scrivere... Ci sono posti insulsi e posti veri e deve
scattarmi qualcosa dentro, non solo gastronomicamente parlando ma come contesto che mi offre il destro, il piacere di raccontare.


Quali sono gli aspetti che più l’affascinano e quelli che, invece, non capisce o detesta o ritiene vadano ridicolizzati nel mondo
della cucina e del vino italiano ? Che reazioni suscita in lei sentir parlare di vini barricati o di “cucina destrutturata” o leggere
la descrizione di un vino o di un piatto che fanno i giornalisti enogastronomici ?

Il problema cruciale per me al ristorante è l’atmosfera, non tanto il cibo, anche se sono una buona forchetta. Ci sono luoghi come
l’Ambasciata di Quistello oppure Cesare di Albaretto Torre che per me hanno un’atmosfera speciale e sono quei luoghi indimenticabili
di cui tutti siamo alla ricerca ... Quanto alla cosiddetta cucina destrutturata, di locali tipo Scabin, ci si va una volta per curiosità, per
avere un’idea di cosa si tratti e poi non ti viene voglia di tornare. E’ come uno show, ma uno show al quale non si torna volentieri.
In questi posti immancabilmente c’è una persona che ti racconta e ti descrive quello che mangerai e da che parte dovrai cominciare,
e questa descrizione t’impedisce di memorizzare quello che mangi, perché quando ti arriva il piatto te lo sei già dimenticato,
perché l’attesa si è consumata nella descrizione complicata. Allora si dovrebbe ricominciare da capo nella descrizione.


http://www.vinoalvino.org/2006/06/tipi_ ... ei_in.html