Le nostre porzioni sono in genere di 100 gr a testa di pasta......di più è troppa.
Al ristorante, alla carta, al massimo tre portate (o il primo o il secondo) , se sono abbondanti anche solo un primo ed il dolce.
Odio, ma ODIO, far fatica a mangiare ed ODIO rimandare del cibo in cucina.
Purtroppo odio anche lasciare del vino nella bottiglia........HIC.

Ciò influisce molto anche nel giudizio qualità-prezzo perchè se un primo lo pago per esempio 10 €, ma lo stesso è di 60-70 gr. di pasta o riso, io considero come se fosse costato 20 €.

primus ha scritto

Cosa ti perplime?

Sono il primo a inferocirmi per l'offerta di porzioni "minime" nei ristoranti, ma devo ammettere che non considero "normale" una porzione di 125 grammi di pasta, né tantomeno una di 125 grammi di riso, tenendo conto che il riso ha una resa superiore alla pasta.
Il mio concetto di porzione "scarsa" scatta al di sotto dei 100 grammi di pasta e degli 80 grammi di riso. Posso accettare una leggera riduzione quando la ricetta, complessa e magnificamente presentata, cede parzialmente alla moda della porzione "da ristorante di lusso" (che la peste li colga).
Oltretutto, non paragono mai prezzo e quantità: la quantità delle materie prime, a meno di cibi particolari, è quasi totalmente ininfluente nella determinazione del prezzo (se non parli di tartufo, astici e caviale). Io parto dal concetto che un ristoratore deve mettermi nel piatto una quantità di cibo ragionevolmente adatta alle esigenze di un essere umano medio che voglia sfamarsi con un pranzo di due portate, più eventualmente un dessert. Il prezzo sarà commisurato al ristorante e alle ricette. Se poi, oltre a farmi pagare uno sproposito, mi dà anche poco cibo, non è il rapporto q/p che ne risente. Semplicemente, mi sta prendendo per il c...e non mi vede più.
Oh...prima che lo dica qualcuno...ci possono essere delle eccezioni: ho letto la rece di Princess. Anch'io accetterei razioni minime, ma non ci vado certo a "mangiare", in un posto come quello: ci vado a fare una serie di scoperte.

per me una porzione media è decisamente inferiore a quella di maxbor comunque, secondo me non è solo il peso della materia prima a determinare la correttezza di una porzione (salvo ovviamente che si tratti di carne a peso o simili), ma il piatto nel suo complesso: mi deve essere servita una quantità sufficiente a degustare quel che ho scelto, nonché, come dice bob, a "sfamarmi" con 2 piatti + dolce (immancabile)
il rapporto qualità/prezzo inoltre non può essere equivalente a quantità/prezzo, specie per preparazioni molto elaborate... certo, se i piatti sono ottimi ma sfamano un pulcino, vuol dire che sarò costretta a prendere un piatto in più, con conseguente lievitazione del prezzo e bilancio finale sfavorevole.

primus ha scrittoCiò influisce molto anche nel giudizio qualità-prezzo perchè se un primo lo pago per esempio 10 €, ma lo stesso è di 60-70 gr. di pasta o riso, io considero come se fosse costato 20 €.

Forse non ho espresso in modo ottimale il mio pensiero.
Se un piatto mi costa Y ma dalla quantità (a prescindere dalla qualità, valutata a parte) ritengo mi sia stata servita una mezza porzione nelle considerazioni finali sul prezzo tengo conto di un prezzo "reale" di Y x 2.
Elementare Watson

Comunque, per i primi ,resto dell'idea che 125 gr. non siano troppi

maxbor ha scritto

primus ha scrittoCiò influisce molto anche nel giudizio qualità-prezzo perchè se un primo lo pago per esempio 10 €, ma lo stesso è di 60-70 gr. di pasta o riso, io considero come se fosse costato 20 €.

Forse non ho espresso in modo ottimale il mio pensiero.
Se un piatto mi costa Y ma dalla quantità (a prescindere dalla qualità, valutata a parte) ritengo mi sia stata servita una mezza porzione nelle considerazioni finali sul prezzo tengo conto di un prezzo "reale" di Y x 2.
Elementare Watson

Comunque, per i primi ,resto dell'idea che 125 gr. non siano troppi

ho capito, ma che c'azzecca?
anche noi a pranzo ci mangiamo 250 gr di pasta in 2, ma solo quelli...stop.
Come puoi pensare che in un ristorante vengano serviti 125 gr di pasta?? mica mangi solo quello no?

poi se ne fai una questione di vil danaro, nel costo di una porzione di pasta, quello che incide meno è proprio la pasta.

cmq Bob 100%

Se un piatto mi costa Y ma dalla quantità (a prescindere dalla qualità, valutata a parte) ritengo mi sia stata servita una mezza porzione nelle considerazioni finali sul prezzo tengo conto di un prezzo "reale" di Y x 2.
Elementare Watson



più che elementare direi asilo nido

allora uno che è abituato a mangiare 3 etti di pasta, una porzione da 10€, ritiene che al ristorante gli costi 30€ e passa??

boh, sarò tanardo ma mi sembra un po' sballato come ragionamento

primus ha scrittoallora uno che è abituato a mangiare 3 etti di pasta, una porzione da 10€, ritiene che al ristorante gli costi 30€ e passa??

Ma no....ammeterai però che - a parità di qualità - una porzione abbondante è più conveniente rispetto a una striminzita.

E' un discorso che vale sopratutto per le preparazioni tradizionali

Sarà pure che i "miei" 125 gr. di pasta di prima qualità a casa li preparo ben al dente e quindi crescono poco, ma questa porzione non mi pare proprio tanto.....abbondante.
Forse a Roma verebbe addirittura considerata scarsa.

Comunque non facciamo ragionamenti da "farmacisti", se concordiamo che 20-30 grammi di pasta-riso in più non mandano in malora un ristoratore perchè non accontentare il cliente?
Qualcune si mai è chiesto se per questo motivo qualche avventore non è più tornato?

Se qualcuno è poi abituato a piatti pantagruelici evidentemente...fuori mercato sarà un problema suo risolverlo, non nostro.

Per concludere, i miei parametri sono.

Porzione "intorno" ai 125 gr. = normale;

Porzione sopra i 125 gr. = da abbondante in sù;

Porzione "intorno" ai 100 gr. = appena normale;

Porzione sotto i 100 gr. = da tendenzialemte scarsa fino a "misera".

Buon appetito

maxbor, io credo che non possa naon renderti conto che, nella determinazione del prezzo, non è la materia prima a farla da padrona....
Affitto, locale, personale, cuoco di vaglia.....tutte voci che incidono.
E una porzione da 125 gr, checchè tu ne dica, è abbondante . Certo, a diciotto anni era uno stuzzichino che mi facevo dopo il cinema, e, se erano 250, era meglio, ma da idrovora sono lentamente passato a lavandino, poi a pattumiera, fino a buona forchetta, il che non mi impedisce tuttora di farmi fuori senza remore un pranzo di cinque portate, se del caso . Solo che una volta era la regola, ora, se lo faccio, a cena salto (o quasi).
L'"essere umano medio" di cui parlavo non è un diciottenne col verme solitario, ma un quarantenne di normali appetiti, a metà tra il maschio sportivo e la donzella attenta alla linea.

Credo che il problema sia molto vivo a Milano dove secondo me alcuni ristoratori esagerano proprio con delle porzioni ridicole.
L'altra sera al Sempione 42 mi hanno dato un piatto di pennette che se le avessero servvite in un ristorante di Roma gliele avrebbero rimandate indietro considerandole un assaggio.
La filosofia dilagante è porzioni piccole così il cliente piglia più portate e io sinceramente mi sono stancato.
Continuerò ad andare nei ristoranti dove non devo pietire qualche grammo di pasta in più

....Fammi indovino e ti farò ricco.....

......Le porzioni.......eh le porzioni sono un bel dilemma!!!....Il nostro Sirchia mesi fa ci raccomandava le mezze porzioni....Maxbor, complice i suoi natali (i pugliesi, non volermene ,ma sono persino esagerati, nei ristoranti del Salento una porzione delle loro tranquillamente ne fai 2 a MIlano.. ) rivendica una porzione di almeno 125 gr.....
Allora, anch'io detesto il piatto micragnoso, soprattutto pasta o riso, ma bisogna considerare anche la variabile "persona". Ci sono donne che mangiano come degli uccellini o viceversa come camionisti.. la variabile "tipo di pasta"....la pasta fresca rende più della pasta secca.....125 gr. di paccheri si presentano diversamente da 125 gr. di spaghetti....

....Insomma, alla fine della fiera non si va mica al ristorante per "sfamarsi"......digiamogelo...io dopo una porzione di pasta di 125 gr. non sono più in grado di mangiare antipasto, secondo e dessert........Io mi cappotto!!!!

[quote="fulvia
....Insomma, alla fine della fiera non si va mica al ristorante per "sfamarsi"......[/quote]
Scusami, Fulvia, ma questo lo dici tu.
Io, se esco con la fame, mi adombro di brutto.
Un conto è "non abbuffarsi", un conto è la porzione ridicola.
E troppi ristoranti la danno ridicola.
Se voglio un piacere estetico, vado a una mostra di quadri.

Beh dipende dai.
Se sono in pausa pranzo e vado alla trattoria del paese voglio prima di tutto essere sfamato. Se invece mi faccio 60+60 (beh, l'ultima volta è stato 60+30...) km per andare a mangiare da Fulvietta, voglio per prima cosa provare delle emozioni nuove, tanto sto pur certo che a stomaco vuoto non mi lascia.

Certo che anche nei posti in cui non vado unicamente per sfamarmi non è giusto che le 4 portate canoniche mi lascino quantitativamente inappagato, in quel caso ho tutto il diritto di lamentarmi. Ma per fortuna nella mia esperienza è capitato ben raramente.


A CASA
125 di pasta li faccio anch'io di solito (ma è la portata principale del pasto), per il riso francamente mi sembrano eccessivi, anche se mi piace e lo mangerei cmq tutto, rimango abitualmente sotto l'etto per non appesantirmi troppo.

AL RISTORANTE
Nel contesto di un pranzo ritengo corretta (appagante) una grammatura superiore ai 70gr. per la pasta e ai 50gr. per il riso. Si scende se parliamo di un degustazione.
Ripeto, se sono lì a nutrirmi e mangio solo due portate in mezz'ora le porzioni devono essere più generose e somigliare a quelle domestiche.

Penso sia anche giusto parlare del tipo di condimenti: 125 gr di pasta lunga con le cozze e vongole e quant'altro, sono decisamente diversi da 125 gr di farfalle con i pomodorini.
Idem per il riso: un riso alla Certosina fatto con 125 gr di riso, ci mangiano 3 persone.

Rinaldo

Buon argomento. In un ristorante dove fanno VERAMENTE bene da mangiare, mi piace mangiare antipasto, primo, secondo e dolce, oltre, se c'è, piccola pasticceria ecc.. Secondo me per permetterti questo, la porzione di pasta non può superare gli 80 gr. a testa. O sbaglio?

andregiuli ha scrittoBuon argomento. In un ristorante dove fanno VERAMENTE bene da mangiare, mi piace mangiare antipasto, primo, secondo e dolce, oltre, se c'è, piccola pasticceria ecc.. Secondo me per permetterti questo, la porzione di pasta non può superare gli 80 gr. a testa. O sbaglio?

x me, non sbagli