il tartufo bianco di alba viene fatto pagare al ristorante a 3€ il grammo, se non vado errato. quindi fai i tuoi conti.
chiedilo a Rinaldo che è più esperto.

silbusin ha scrittoil tartufo bianco di alba viene fatto pagare al ristorante a 3€ il grammo, se non vado errato. quindi fai i tuoi conti.
chiedilo a Rinaldo che è più esperto.

Confermo quanto dice il "gattone"; stasera tartufo bianco d'Alba pagato 3 euro al grammo e non era neppure al massimo della sua espressione....
Ciaoo

Attenti che molto spesso, il tartufo bianco, in realtà ve lo fanno vedere e poi con destrezza (STILE GIOCO TRE CARTE)vi rifilano uno scorzone (ce ne sono alcuni a polpa chiarissima) pelato e che era stato tenuto in compagnia dei più nobili "funghi bianchi". Il tartufo non è un tubero...ricordatevelo.

Esigere sempre di controllare con i vostri occhi.

Il modo migliore per" mangiarlo" è comperarselo e utilizzarlo in proprio.

Tenerlo lontano dal luogo di consumo il più possibile per evitare l'assuefazione. Dopo 2 minuti si comincia a perdere la percezione dell'aroma.

Conservare in sacchetti di carta del pane avvolti in tovagliolini o nella paglia e cambiare i tovagliolini ogni giorno. Evitare il frigorifero. Meglio la cantina.
NON LAVARLI MAI- SPAZZOLARLI BENE -USARE UNO SPAZZOLINO DA DENTI O L'ARIA COMPRESSA. MAI L'ACQUA.

Son tutti consigli che mi diede un cercatore e rivenditore.

Località più importante per i tartufi è Moncalvo

La più nota ALBA


LA MAX 61°

zal ha scrittoCiao, qualcuno sa consigliarmi qualche trattoria / ristorante dove mangiare del tartufo valido senza farsi spellare a sangue, ma pagando un prezzo giusto. Non ne conosco e ho paura di farmi fregare.
Possibilmente Zona Milano preferibilmente ovest, anche verso PV / NO?

Grazie!!

Impossibile mangiare "tartufo valido" senza farsi spellare

Max scrive:

Il modo migliore per" mangiarlo" è comperarselo e utilizzarlo in proprio.




Giusto. Un amico bottegaio di Pavia l'altra sera voleva taglierini, filetto e ovetto con tartufo....io gli ho detto che non li tratto per adesso perche non me ne intendo moltissimo e dovrei fare un po di scuola prima di venderli....allora lui e' andato a Milano al mercato, se li e' comprati, li ha portati da me e se li sono grattati sulle pietanze.
Risultato ecezzionale, serata fantastica bevuto Barolo Cerequio 1993 M. Chiarlo, 3 bicc. Gambero...grandissimo vino.

Il tartufo non è un tubero.....giusto! e non è un fungo, è un tartufo....!

Il tartufo va conservato nella lana in una scatola ermetica in frigorifero, facendo asciugare la lana almeno ogni 36 ore.

La lana conserva e respinge l'umidità ed il tartufo ne ha bisogno per non disidratarsi.

No nel riso, l'amido lo disidrata, semmai si mette dentro solo poche ore prima di fare il risotto.

Si pulisce spazzolandolo e si tolgono le parti terrose con coltellino a punta. (spelucchino)

I migliori tartufi in questi ultimi tempi, sono di Ovada/Acqui Terme e Acqualagna.

Ciao a tutti

tano

MAX61° ha scrittoAttenti che molto spesso, il tartufo bianco, in realtà ve lo fanno vedere e poi con destrezza (STILE GIOCO TRE CARTE)vi rifilano uno scorzone (ce ne sono alcuni a polpa chiarissima) pelato e che era stato tenuto in compagnia dei più nobili "funghi bianchi".

Max ....non siamo tutti così! e mi piacerebbe che qualche volta, qualcuno, lo dicesse anche.

Io ad esmpio, lo peso davanti al cliente prima e dopo.

Non capisco, è vero che ci sono ristoratori furbi, ma è altrttanto vero che ci sono anche ristoratori che fanno il loro lavoro con serietà.

E dovreste saperlo visto che il vostro tempo libero lo passate maggiormente al ristorante, altrimente che ci andate a fare.

tano

A quanti BAR devo tenere lìaria compressa?
I miei compressori sono tarati a 13 va bene?

Sì, ma prima devi inserire tutto il lotto di tartufi nella galleria del vento....
Sedinò ti a bùfèt via tucc

Noi apriamo ufficialmente stasera con il Bianco d'Alba.

Il disciplinare permette la raccolta dal giorno 15 Settembre,ho voluto aspettare qualche settimana per vedere come buttava:
le previsioni sono di una ottima annata;abbondante possibilità di ritrovamenti in Langa.
Per ora,siamo all'inizio,siamo ancora a €.3,5/g;contiamo di portarlo a €.3,00/g appena l'offerta del mercato,in termini di pezzi, sarà più corposa
(fine Ottobre,primi Novembre).

Lo servo in 3 piatti fuori menù:

Taiarin
Uova al tegame
Filetto fois gras,Bianco d'Alba e riduzione di Vino de Madera (alla Deirdre insomma)

Una curiosità:lo scorso anno il mio trifolaio si posizionava al bancone del locale,verso le 22,con la sua borsa termica.....e iniziava l'asta del bianco.
Magari quest'anno lo rifacciamo.

A presto

Rinaldo

princess è già partita per la Lomellina...

wineless ha scrittoprincess è già partita per la Lomellina...

E' chiaro, caro Tano, che non tutti sono disonesti. Una buona parte si.
I langaroli sono dei maestri.

Ripeto: IL TARTUFO E' UN FUNGO (SAPROFITA perchè vive in simbiosi con altre piante traendo da queste nutrimento a loro spese loro) IPOGEO.

Il frigorifero lo sconsiglio(devo ricorrerci anch'io). E' chiaro che, nelle case moderne, la cantina in pietra ce la possiamo sognare. Il tartufo, se lo si deve conservare per più di 4-5giorni è meglio non rinchiuderlo in un recipiente a chiusura ermetica. Si favorisce solo la sua deperibilità.


Esatto, come dice Tano. Quella di metterlo nel riso è una baggianata.

Sarebbe interessante vagliarne l'uso.

Il bianco (come dice il Maestro) è condimento ed il nero verdura.

Un risottino alla parmigiana o i tagliolini (tajarin) con la classica grattata fanno il salto con l'asta. La carne richiede invece il tartufo nero. La classica carne cruda (All'Albese) per intenderci.

Personalmente apprezzo maggiormente il nero. Il bianco solo sui tajarin.

Pasta di tartufo- in salamoia-olio-burro ecc. son tutti pagliativi.
La cosa più schifosa resta il burro tartufato di produzione industriale.

L'unico sistema casalingo che permette di conservarlo discretamente è quello con il burro fuso a freddo e poi congelare. (Perde il 50% minimo).

Il miglior modo di gustarlo resta quello NATURE.....CRUDO, soprattutto il nero.

Ciao
LA MAX 61°

Come detto già da altri, forse il tartufo sarebbe meglio comprarselo e mangiarselo a casa propria, se si vuol risparmare, anche perché i piatti migliori sono in effetti di semplice preparazione (Tajarin e uova).
Comunque ho mangiato buoni tartufi all'Infinito di via Leopardi e al Matarel di Corso Garibaldi... però non ti assicuro sul non farsi spennare.

Io li conservo in frigo (il meno possibile) avvolti in carta da cucina all'interno di contenitori tipo "quattrostagioni". Anche a me anni fa avevano dato il suggerimento della conservazione nel riso (idrofilo)... non vi dico cosa è venuto fuori

Strini ha scrittoCome detto già da altri, forse il tartufo sarebbe meglio comprarselo e mangiarselo a casa propria, se si vuol risparmare, anche perché i piatti migliori sono in effetti di semplice preparazione (Tajarin e uova).
Comunque ho mangiato buoni tartufi all'Infinito di via Leopardi e al Matarel di Corso Garibaldi... però non ti assicuro sul non farsi spennare.

Io li conservo in frigo (il meno possibile) avvolti in carta da cucina all'interno di contenitori tipo "quattrostagioni". Anche a me anni fa avevano dato il suggerimento della conservazione nel riso (idrofilo)... non vi dico cosa è venuto fuori

Un risotto al tartufo???....o un risnove...o dieci??..... ...sorry

Un argomento così interessante, con una risorsa così importante (in tutti i sensi) e nessuno che ci indichi delle ricette (non il solito risotto o tajarin) diverse per potere gustare per proprio conto questo prezioso FUNGO.
Avete mica paura di farvi dei concorrenti? E poi venite a parlare di diritto di presenza in questo forum. Chi vi capisce!
Saluti
LA MAX 61°

MAX61° ha scrittoUn argomento così interessante, con una risorsa così importante (in tutti i sensi) e nessuno che ci indichi delle ricette (non il solito risotto o tajarin) diverse per potere gustare per proprio conto questo prezioso FUNGO.
Avete mica paura di farvi dei concorrenti? E poi venite a parlare di diritto di presenza in questo forum. Chi vi capisce!
Saluti
LA MAX 61°

Ma Max....cosa c'è di più buono di 2 uova al tegamino con una bella grattata di tartufo????????
......Il primo arrivato me lo sono fatto proprio così.......in piedi, mangiato davanti ai fornelli con il pane caldo......Mi sentivo una regina!

Io ho detto piu' volte, anche ai miei clienti, con molta franchezza ed umilta' che mi intendo poco di tartufi....li adoro e ne mangerei sempre ma all'atto dell'acquisto non sono ancora preparato a sufficenza, quindi non lo tratto, almeno per ora; quando mi saro' fatto un po di esperienza allora lo mettero' in carta. Non si puo' vendere un prodotto cosi costoso se non si e' sicuri di quello che si ha in casa.
Alcuni miei clienti se lo sono portati da casa e grattato sulle pietanze...nessun problema....anzi a me fa piacere magari imparo qualcosa.
Per gusto personale mi piace molto su dei tortelli ripieni, taglierini, uovo, oppure un bel filetto con a parte l'uovo e sopra il tartufo.
Sono ottimissime anche delle bavettine con vongole e tartufi.