michelàss ha scrittoescludendo milano città nessuno conosce un ristorante di pesce dove facciano delle grigliate cotte rigorosamente sulla BRACE ?
Al di là, come è stato scritto in un vecchio topic, delle norme CE che stanno "bastonando" la cottura alla brace, sembrerà strano, ma nell'interland milanese (Peschiera Borromeo, Zelo Buon Persico, Cassano) vi sono molte pizzerie che adoperano la brace del forno a legna per cuocere il pesce.
E' molto più difficile nei ristoranti, che dovrebbero avere due griglie e specialmente per il puzzo che si crea quando le gocce di grasso di pesce colano sul fuoco.
Per ultimo la bontà di questa cottura è anche data dalla qualità del legno adoperato. La carbonella e una griglia elettrica ad alta caloria non sono poi così distinguibili.
Mi pare che Fante adoperi la fusione fredda. Conviene informarsi direttamente.
