Macs ha scrittoCioè vuoi cuocere un uovo due volte?
Mi sembra strano... comunque il modo più facile per fare un uovo in camicia è:
foderare un bicchiere con la pellicola, romperci dentro l'uovo, chiudere la pellicola a sacchettino e metterlo nell'acqua bollente. Dopodichè, una volta tolto l'uovo dalla pellicola puoi impanarlo e friggerlo come vuoi...
Rinaldo, so che hai in serbo una gustosa alternativa al sacchettino di pellicola, magari alla fragola?
N.B. Mi preme far sapere agli chef presenti sul forum che il suggerimento della pellicola potrà far accapponare la pelle a molti... ma è molto più efficace dell'aggiunta di aceto e/o altro per non far staccare il bianco dal rosso...
martina ha scrittoScusa ma che tipo di pellicola?Spiegami meglio...
Per impanarlo senza romperlo come posso fare?
MAX61° ha scrittomartina ha scrittoScusa ma che tipo di pellicola?Spiegami meglio...
Per impanarlo senza romperlo come posso fare?
Scusa Martina, ma ho omesso la fase dell'impanatura. Io non capisco la necessità. Se poi tu vai a friggere l'uovo (dato che lo vuoi impanare) vanifichi la motivazione del farlo in camicia. La peculiarità dell'uovo in camicia (uova bazzotte) è quella di mantenere il tuorlo morbido, alla coque. Se tu riponi l'uovo a contatto di una fonte di calore, solidificherai, inevitabilmente, il tuorlo. Son gusti, provaci! Gusti svisseri.
LA MAX 61°
fulvia ha scrittoMAX61° ha scrittomartina ha scrittoScusa ma che tipo di pellicola?Spiegami meglio...
Per impanarlo senza romperlo come posso fare?
Scusa Martina, ma ho omesso la fase dell'impanatura. Io non capisco la necessità. Se poi tu vai a friggere l'uovo (dato che lo vuoi impanare) vanifichi la motivazione del farlo in camicia. La peculiarità dell'uovo in camicia (uova bazzotte) è quella di mantenere il tuorlo morbido, alla coque. Se tu riponi l'uovo a contatto di una fonte di calore, solidificherai, inevitabilmente, il tuorlo. Son gusti, provaci! Gusti svisseri.
LA MAX 61°
Martina si riferisce alla ricetta di uno chef di cui non ricordo il nome, passata recentemente su Gambero Rosso Channel, in effetti abbattendo la temperatura a -24 all'uovo in camicia e successivamente impanandolo e friggendolo si ottiene comunque il tuorlo morbido...ma è impensabile riproporlo in ambito domestico senza le necessarie attrezzature tecniche.
fulvia ha scritto[
Martina si riferisce alla ricetta di uno chef di cui non ricordo il nome, passata recentemente su Gambero Rosso Channel, in effetti abbattendo la temperatura a -24 all'uovo in camicia e successivamente impanandolo e friggendolo si ottiene comunque il tuorlo morbido...ma è impensabile riproporlo in ambito domestico senza le necessarie attrezzature tecniche.