La lievitazione é lunga ma non laboriosa la pasta lievita da sé e bastano pochi accorgimenti per niente faticosi per farla lievitare. L'impasto é semplicissimo da fare sia sporcandosi le manine d oro sia usando l impastatrice. Anche far lievitare proditoriamente il prezzo della pizza é molto facile, a quanto sembra, si tirano in ballo giustificazioni risibili

Fare la pizza, così come il pane (o meglio un pane), non è mescolare acqua e farina (o almeno non solo) e aspettare che lieviti, ma è molto più complesso, si potrebbe aprire un thread apposito su tutti i passaggi necessari.
Chi scrive essere semplicissimo non ha la benché minima idea di cosa sia, tendo a perdonare l'ignoranza, meno l'arroganza.
A dimostrazione di quello che scrivo, è rarissimo trovare locali al di fuori di Napoli dove fanno la pizza seriamente (anche a Napoli in tanti posti non la fanno bene).
Fosse così semplice, ci sarebbero pizze buone ovunque.
Provate a fare la pizza napoletana in casa e poi ditemi il risultato anzi postate le foto sul forum, sono curioso di vederlo.

Tornando ai prezzi folli di Manu, anche i tuoi amati hamburger gourmets hanno oramai prezzi folli (Da Motta supera i 20€, quello de Al mercato non si discosta di molto), malgrado la procedura sia meno complessa.
Gli ingredienti sono più costosi (solo la carne,ma anche la mozzarella di qualità costa) ma tecnicamente è una preparazione meno complessa.
Noto che la cosa però t'innervosisce meno nulla di male, sei solo più propenso a spendere per un hamburger piuttosto che per la pizza, tutto qui.
Ognuno ha i suoi gusti e le sue preferenze.

Come ti dicevo alla Bussola, negli USA ho mangiato hamburger nettamente più buoni di quelli di Al Mercato (buonissimo comunque), pagandoli pressapoco la metà (complice il dollaro debole), ma ovviamente sull'hamburger hanno un'altra cultura, un'altra storia, un altro palato ed un altro mercato (inteso come luogo di domanda ed offerta)

Parlo con cognizione di causa senza arroganza, non tollero la supponenza

Mi hanno insegnato che chi enuncia una tesi, ha poi l'onere di dimostrarla, per cui la tesi

santippe ha scrittoL'impasto é semplicissimo da fare

che per me è una sparata, va dimostrata, dimostra che è semplicissimo.

Ho mangiato pizze in pizzerie blasonatissime e costosissime (tipo Sirani) rivelatesi poi delle boiate totali, proprio a causa dell'impasto e non solo.

Buona serata a tutti

Mauro1980 ha scrittoTornando ai prezzi folli di Manu, anche i tuoi amati hamburger gourmets hanno oramai prezzi folli (Da Motta supera i 20€, quello de Al mercato non si discosta di molto), malgrado la procedura sia meno complessa.
Gli ingredienti sono più costosi (solo la carne,ma anche la mozzarella di qualità costa) ma tecnicamente è una preparazione meno complessa.

ALT! che la preparazione sia meno complessa non direi proprio. hai provato a fare il bun?
altro che fare la base della pizza...
vogliamo poi metterci anche la cottura della carne?

vero che sono propenso a spendere di più per un hamburger che per una pizza ma è proprio il costo della materia prima a far la differenza.
tu che sei bravo con la calcolatrice, tralasciamo il costo della base della pizza e del bun, prendiamo una margherita contro un hamburger basico:
passata di pomodoro, mozzarella di bufala e basilico da una parte,
macinato di carne di prima scelta, insalata, pomodoro, cipolla, cetriolo, ketchup e senape dall'altra.

rispondo riportando il topic nella sua sede più corretta. In italia è vero ci sono vari tipi di pizza, preferire l'una o l'altra è solo questione di gusti personali, quindi a chi piace alta, a chi piace bassa etc. Però se gli ingredienti sono buoni e adeguatamente dosati, se la cottura è giusta e la lievitazione ( per le pizze lievitate) è ben fatta, tutte le pizze per me sono buone. Quel che io ribadisco è che per fare una buona pizza non occorrono estratti di scienza infusa, bensì solo alcuni accorgimenti tecnici, quindi secondo me fare una buona pizza non è difficile, non ho mai parlato di pizzerie a Pavia o dintorni, ma semplicemente dico che, per esempio, la pizza che faccio in casa in campagna è ottima. Conosco quando e come mettere le pizze nel forno a legna, quanto tempo cuocerle, quale lievito usare ,quanto e come farla lievitare, quale mozzarella, olio e.v.o e così via. l'origine della pizza è popolare e pure nel mio piccolo, riesco ad ottenere ottimi risultati, che sono il frutto di vari esperimenti e di un pò di esperienza. Ergo se ciò è possibile, significa che non è poi tanto difficile, nè complicato fare una buona pizza. Primus e Signora, se vogliono, possono prenotarsi per una degustazione

Mauro1980 ha scrittoFare la pizza, così come il pane (o meglio un pane), non è mescolare acqua e farina (o almeno non solo) e aspettare che lieviti, ma è molto più complesso, si potrebbe aprire un thread apposito su tutti i passaggi necessari.
Chi scrive essere semplicissimo non ha la benché minima idea di cosa sia, tendo a perdonare l'ignoranza, meno l'arroganza.

si direbbe che il Maestro Bonci, tanto tanto amato e osannato da voi pizzofighetti, sostenga l'esatto contrario di quello che dici

http://www.youtube.com/watch?v=p4tAbqvndbo

grazia772 ha scrittopoi annunciarono l'apertura di Sorbillo quasi in Piazza Duomo. Dopo avere letto la rece di Visi, non sono ancora andata da PrinciPepe. Qualcuno sa nulla di Sorbillo? Aprirà? C'è troppa umidità a Milano per una lievitazione come si deve o è una leggenda metropolitana? Grazie.

Apre oggi!

scogghi ha scritto

grazia772 ha scrittoC'è troppa umidità a Milano per una lievitazione come si deve o è una leggenda metropolitana? Grazie.

no, no anche qui c'e' troppa umidità e pane e caffè ne risentono

scogghi ha scritto

grazia772 ha scrittopoi annunciarono l'apertura di Sorbillo quasi in Piazza Duomo. Dopo avere letto la rece di Visi, non sono ancora andata da PrinciPepe. Qualcuno sa nulla di Sorbillo? Aprirà? C'è troppa umidità a Milano per una lievitazione come si deve o è una leggenda metropolitana? Grazie.

Apre oggi!

voilà messieurs

http://www.scattidigusto.it/2014/10/17/ ... ano-duomo/

sembra proprio che ci siamo, hanno tacciato chi dice che in val padana la pizza non lievita (forse avranno qualche problema in estate con umidità doppie se non triple), anche i prezzi sono corretti, in linea a quell'offerta indecente, troppo diffusa, che ha colonizzato l'Italia intera.
Ho mangiato pizze impastate a macchina molto buone, il fatto che oggi ci sia gente che impasta ancora a mano, facendo questi numeri (penso superino le 1000 pizze a settimana) è encomiabile.