donAttilio ha scrittoA Cervia, presso La Locanda dei Salinari - nei mesi invernali- scegliendo dal menù si può "comporre" qualcosa del genere. Per quanto concerne la cacciagione, è procurata dallo stesso Chef/gestore, cacciatore provetto.

meno male, caro Don. Quando mi capita di imbattermi in uno chef/ristorante che ha quei menu vezzeggiativi, tutti ini ini ini, in stil simil moderno inventivo, chiedo sempre allo chef se mi può consigliare una pubblicazione riguardante le terrine-i patè- i marbrè ecc.ecc. dato che sono un appassionato. Di solito mi rispondono che non c'è molto in tal senso e che non si usano quasi più. Prova per credere. In realtà cercano di nascondere il fatto che, le terrine & co, sono rognose, difficili. Tante cose non vengono chieste dalla clientela perchè non vengono proposte e non vengono più proposte perchè non sono funzionali al lavoro. Devo dire che ho riscontrato un rilancio delle cucine degli alberghi/hotels. Probabilmente la crisi aguzza l'ingegno. Sto trovando le cose migliori (secondo me) proprio nei ristoranti annessi a queste strutture, diversamente da una volta, quando l'ALBERGO era per dormire ed il RISTORANTE per MANGIARE detto brutalmente. Saluti.