Macs ha scrittoTouchèendi daaalle stelleeee....

touchée, mon cher, touchée

Stroliga ha scritto"La Buca" a Zibello... Conclusioni:
se qui si mangia uno dei migliori culatelli, a me il culatello non dice niente

...

Beh,
ritengo sia più probabile che Quello servitovi non fosse un granché... ma non tenermi sulle spine, cos'è che non andava bene?

Dopo Stroliga, mi faccio coraggio ed esco anch'io allo scoperto. Nemmeno a me dice granchè: trovo che sia uno dei cibi più sopravvalutati che esistono. Buono, intendiamoci, ma.....come diceva un mio cliente...
"non mi ruba il cuore".
Mi unisco ai gravi.....

Allora faccio anch'io outing......preferisco la Culaccia al Culatello!!

secondo me non avete assaggiato quello del carretti

nicolac ha scrittosecondo me non avete assaggiato quello del carretti

Ne avevo sentito parlare: http://www.carrettisrl.it/produzione_culatello.htm


Non l'ho mai assaggiato... proverò.

deloZio ha scritto

Stroliga ha scritto"La Buca" a Zibello... Conclusioni:
se qui si mangia uno dei migliori culatelli, a me il culatello non dice niente

...

Beh,
ritengo sia più probabile che Quello servitovi non fosse un granché... ma non tenermi sulle spine, cos'è che non andava bene?

lo trovo troppo magro, senza quella grassezza morbida che in bocca si scioglie e che fa dire........ancora.........ancora....

io lo apprezzo e non vedo l'ora di degustare di veramente eccezionali.

è da un po' di tempo che ci manco ma mi sembra di aver mangiato dell'ottimo culatello, oltre ai posti già citati, anche alla Trattoria Ongina di Vidalenzo....

Mi ricordo di aver mangiato un culatello super a Soragna in un posto che si chiamava- mi pare- Il Voltone.
Era talmente profumato e pieno che ne ho ordinato un altro piatto, ma, sorpresa! Il secondo non era più lo stesso...
Per Stroliga che lo trova asciutto e secco consiglio di sfruttare i riccioli di burro che di solito vengono serviti col piatto di culatello, senza alterarne le qualità.
Ciao mangioni

Stroliga ha scritto"La Buca" a Zibello... Conclusioni:
se qui si mangia uno dei migliori culatelli, a me il culatello non dice niente

Bruciando un appuntamento, e probabilmente pure qualche autovelox, son'ora di ritorno dalla loro Tavola...

Stroliga ha scrittolo trovo troppo magro, senza quella grassezza morbida che in bocca si scioglie e che fa dire........ancora.........ancora....

Ho finalmente compreso cos'intendevi.
M'hanno infatti servito sei fette di Culatello con due riccioli di burro e una micchetta di pane croccante:
colore dell'affettato "slavato", profumo intenso, sapore corretto ma dozzinale... a mia domanda, hanno
dichiarato fosse un "Dicembre 2004", io non avrei azzardato più di 16 mesi, ma tant'è... valuterei pertanto,
a sensibilità mnemonica personale, molto migliore il 18 mesi assaggiato da "Campanini" nell'Evento "che fu".


Inoltre, non equivoco su come la degustazione classica sia quella propostami (micca e burro), ma continuo a trovarla
poco invitante per quanto concerne l'Appagamento Goloso, portandomi altresì ad irridere Quanti, pur se amici
dello scrivente, s'incontrano a Zibello per innaffiare il tutto con Champagne da cento euro a bottiglia.

In conclusione:

- È un buon Culatello? Sì, non si discute!
- È possibile trovarne di Migliori? Indubbiamente!!
- Dove? È quanto intendo appurare, con un po' di pazienza...


Ciò considerato, pure Tu però sei esigent-esigentina, eh!?

deloZio ha scrittoM'hanno infatti servito sei fette di Culatello con due riccioli di burro e una micchetta di pane croccante

deloZio ha scrittocolore dell'affettato "slavato", profumo intenso, sapore corretto ma dozzinale...

Pari Michele, quello del uischi

io ne ho preso uno all'Antica Corte Pallavicina degli Spigaroli di Polesine Parmense, che fanno parte del consorzio ( credo siano non piu' di una dozzina i produtttori associati) e devo dire che era perfetto.
L'ho fatto tagliare in due e mettere sotto vuoto.
Ho una buona affettatrice e riesco a proporlo a tavola come si
deve. Di solito preferisco la parte piu' appuntita (superiore) a quella tondeggiante (inferiore) in quanto il sale tende a precipitare e quindi la parte piu' dolce rimane quella a punta.
Lo conservo in frigorifero un avvolto aperto avvolto in un torcione bagnato con del vino bianco.
E...niente champagne ma una semplicissima Fortana
Ah..dimenticavo...57 €/kg

deloZio ha scrittoIn conclusione:

- È un buon Culatello? Sì, non si discute!
- È possibile trovarne di Migliori? Indubbiamente!!
- Dove? È quanto intendo appurare, con un po' di pazienza...


Ciò considerato, pure Tu però sei esigent-esigentina, eh!?

Bè quando hai trovato fammi sapere, è a rischio la TUA attendibilità

sono stato alla Buca di recente e devo ammettere che il loro cutatello è davvero profumato come pochi altri...anche se evito di accompagnarlo al burro poichè non mi sembra un accostamente felice !
se devo dire la mia però (da non intenditore) ho preferito quello della salsamenteria di busseto !
quello di carretti a monticelli non l'ho mai acquistato, nonostante passi quasi ogni giorno davanti al loro negozio, perchè non ho l'affettatrice a casa.
a proposito...sapete se il culatello si possa tagliare a coltello come il crudo o la coppa ?