E' la preparazione delle basi che poi serviranno per per la preparazione dei piatti durante il servizio.

Grazie per la risposta Tano, la mia era una domanda per capire, non per polemizzare come forse qualcuno ha inteso.

pillutta ha scrittoGrazie per la risposta Tano, la mia era una domanda per capire, non per polemizzare come forse qualcuno ha inteso.

Non si tratta di polemizzare.....Tano ti ha spiegato tecnicamente cosi significa linea di cucina.....qui, taluni, per linea di cucina intendono altro...e ne abbiamo dibattuto a sufficenza.

tano ha scrittoE' la preparazione delle basi che poi serviranno per per la preparazione dei piatti durante il servizio.

uhm, mi sa che Pillutta intendeva un'altra cosa alla quale si assegna, in modo ignorante, lo stesso nome di cui parli tu, tano.

credo si tratti del tipo di cucina e di filosofia gastronomica alla base dell'offerta del ristoratore.

per semplificare, offrire solo cucina regionale, senza deroghe. oppure, proporre cucina innovativa. o cucina fusion.
la mancanza di linea di cucina si ravvisa, invece, in quei ristoranti dove la caponata si affianca alla polenta e baccalà e al pollo al curry, ad esempio. dove non esiste, quindi, un filo conduttore nell'offerta.

naturalmente, per semplificare al massimo.

tano ha scrittoE' la preparazione delle basi che poi serviranno per per la preparazione dei piatti durante il servizio.

Mi perdoni, o sommo, se oso contraddirla.
Credo che la definizione sopra riportata si sposi al concetto di "cucina di linea", che è quel tipo di cucinare che richiede la presenza dei "cuochi di linea" ovvero i vari addetti al grill, alle salse, alla pasta eccetera che poi prendono quelle splendide cariche che sono "sous-chef", "garde manger" e via dicendo.

La "linea di cucina" è quella definita da Alberto...

Cosi ho deciso, l'udienza è tolta.

Rispondo io, volevo solo sapere la definizione da chi se ne intende più di me, solo quello.
Se l'argomento è già stato dibattutto o non ero ancora entrato nel forum o dormivo, la prima risposta di wineless l'ho letta come polemica, se ho sbagliato mi scuso ma non è successo nulla, mi ha fatto piacere la risposta di Tano (cui auguro una pronta guarigione ).
Tutto chiaro?

miiiiih, da quando è diventato scapolo gli si rizzano subito i peli...
la risposta di wineless era fotograficamente il risultato di un periodo in cui il laMax 61° Magno aveva chiacchierato della linea di cucina.
Chiacchierato? La leggenda dice che i cadaveri si contavano a mucchi...

Ciao Pillutta,
personalmente credo che il mitico Wineless volesse simpaticamente scherzare.

Mentre, non vi è dubbio che io abbia frainteso il significato della domanda.
Effettivamente potrebbe riferirsi al modo, intendimento, espressione, tipologia ecc. ecc. che un singolo elemento vuole........... fare.

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