Restaurant MIRAZUR - MENTON - FR
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Provato a Cena Sabato 19 Agosto 2006
Con una allegra "combricola" di "Forumisti" del Gambero Rosso organizziamo questa "spedizione" .
Da Sinistra in foto VG, Fabird , Pallina, Guardiano del Faro
La "Vittima", il Ristorante MIRAZUR, che vede una nuova gestione da 5 mesi.
Con Mauro Colagreco, Chef Argentino (cresciuto sotto gli insegnamenti di Passard, a fianco di Barbot) e con il Maitre Alain Kerloc'k.
Uno scorcio di Mentone al nostro arrivo , Foto dalla splendida terrazza del Ristorante.
Mise en place
Semplice , essenziale ma di tono, tranne i bicchieri non adeguati.
Simpatica la trovata dei "coltelli" appoggiati sul filo di taglio , davvero originale.
Menù
Andremo Carte Blanche!
Ma di seguito riporto integralmente il Menù per vostra informazione ( E perdonate il mio Francese)
;
Entrées
Supions de petit bateau - emulsion de colonata 21€
Carpaccio de poisson sauvage - sésame noir 19€
Jardin d'eté - aromes de notre potager 15€
Foie gras grillé - mousseline de carottes 21€
Betterave en croute de sel - brebis frais du pays 17€
Poissons
Poissons sauvages du matin
Viandes et abats
Cote de bceuf - Simmental - Cuisson de fruit heures 35€
Ris de vean grillé - Mousseline de chou fleur 25€
Pigeon cuit à basse température - Risotto croustillant 27€
Fromages affinés de monsieur Bedot 15€
Desserts
Espuma au mascarpone, sorbet fraise - vieux balsamique 14€
Fruits rouges - soupe d'hibiscus 15€
Volcan de citronnelle - Chocolat 100% 16€
Veuf kimbo - creme glacée chocolat 14€
Disponibile un "opzione" per Menù Degustazione con diversi "assaggi" per 70€
Pane:
Oltre al pane bianco tradizionale, segnalo questo fantastico
roll di pasta brisée con scaglie di mandorle e cannella
Carta dei vini;
Che deve ancora crescere, ma che comunque ha impegnato/incuriosito il nostro "Guardiano del faro" per qualche minuto..
(voto 6,5)
Abbinamento e Scelta Vini;
...Pre-Aperitivo;
..Si, perchè in una casa non troppo distante identificata come "punto di incontro" dalle diverse provenienze, i padroni di casa Fabird e Pallina ci hanno piacevolmente intrattenuto con;
Champagne Brut blanc de blancs gran cru - Jean Milan
Un buon chardonnay in purezza, classico nel disciplinare.
Muscadet clos de briords 1999
Profumi di uva spina e agrumi , in bocca una leggera sfumatura iodata. Anche troppo morbido, per un prodotto dall'ottimo rapporto qualità prezzo , indiscutibilmente. Per la serie come bere alla grande e spendere come per una boccia da GDO, Bravi!.
Champagne brut reserve - billecart salmon
Uvaggio Chardonnay 30%, Pinot nero 30% e Pinot meunier 40%
27 Premier Crus entrano nella composizione di questo BRUT che, grazie ad un affinamento medio di 4 anni a ad un 40% Vin de Reserve, esprime un bouquet di grande ricchezza ed aromi fini ed eleganti.
Chablis 2005
Giovanissimo... non siamo riusciti a segnarci i riferimenti. Un grande classico.
Bordeaux Chantegrives 2004
Un Bordeaux giovane ma interessante, con le classiche note che caratterizzano il territorio.
Barolo Ciabot Mentin Ginestra 2001 Clerico
Piemonte, Monforte d'Alba (CN), CRU Ginestra
Invecchiamento in piccoli fusti 85-90% nuovi, 10-15% di un passaggio per 18-24 mesi.
Scuro nella veste granata , integrità e spessore già dal primo approccio. Al naso importante , con un profilo aromatico di espressione fruttata, molto intenso, croccante nei sentori fruttati e speziati, che ricordano frutta sotto spirito, ciliegia e cacao. Al gusto concede il meglio di sé, e offre tutto il suo territorio.
Si parte!
Appetizer:
Prosciutto d'anatra con prugne gialle
Salsiccia calda di bovino
Alto godimento !
Entrée:
Fuochi d'artificio di zucchero e olio di castellar
Iniziamo bene, grande sorpresa al palato ! Qualcuno di voi ricorderà l'effetto "scoppietante" e "frizzoso" di alcune caramelle di quando si era adolescenti... bene qui moltiplicato x 3 giusto per rendervi l'idea.
Ovuli crudi con capperi pistacchi ed erbette selvatiche
Grande piatto , per presentazione e accostamenti di gusto.
(voto
Gazpacho di cuori di bue con crostini
Piatto di "transizione" che non mi ha lasciato grandi ricordi.
(voto 6)
Insalata selvatica con pinoli e crema di zucchine trombette
Io che non sopporto l'insalata in genere, grande esplosione di gusto al palato per mutevoli, riscontri e accostamenti di sensazioni, dovuti ad un assemblaggio perfetto.
Un piatto spettacolare!
(voto 9)
Gelatina bianca di pomodoro / Martini de Tomate (Fleurs de notre jardin)
Superiore l'effetto "scenico" (Coppa Martini) in rapporto al gusto, ma sicuramente una grande realizzazione.
(voto 7)
Funghetti con orzo perlato
Grande gioco di consistenze, sempre piacevole per un grande "ordine" al palato.
(voto 7)
Piatti principali;
Scaloppa di fois grigliata su letto di erbe amare e crema di carote
Grande esecuzione, grande appagamento al palato , fantastica quella crema di carote
(voto
Moscardini in emulsione di lardo di colonnata e composta di pomodoro agli agrumi
Decisamente un piatto di gran gusto! Intrigante la composizione , effetto "ludico" al palato per un piatto di grande "godimento".
(voto 9)
Dentice al forno con spuma affumicata di vongole e riduzione di prezzemolo e coriandolo
Grande effetto alla vista ed altrettanto al palato per un piatto stimolante dove le componenti "verdi" legano con l'affumicato ed il pesce in un equilibrio di alternanza oltre che di consistenze al palato, decisamente "nuovo" e "fumoso"
) .
(voto 7,5)
Foto Dettaglio Dentice
Vitello con patate , cipolla di tropea e aceto balsamico
Esecuzione perfetta, ottima la carne, grande la cipolla!
(voto 7,5)
predolci e dolci;
Insalata di mele e frutti rossi con colis di mele e cetriolo
Una splendida insalata, peccato per una leggera punta di "aspro" troppo evidente.
(voto 6,5)
Spuma di mascarpone con gelato di fragole ed aceto balsamico
Poteva mancare il piatto del "goloso" ? NO anche se quell' aceto era decisamente troppo invadente per i miei gusti
(voto 6,5)
Tortino di cioccolato fondente con gelato al lemongrass
Un "classico" ben eseguito e decisamente piacevole
(voto 7)
Caffè , un classico , ma si può fare di più
(voto 6)
Numerose coccole , post dessert, qui rendo merito in foto solo ad alcune.
Discreta selezione di Distillati, a completa disposizione.
Guardiano at work
Il Conto;
Tutto compreso (eravamo in 6)
Prezzo a Persona 125€ !! Per un totale di 12 Portate + 5 Bottiglie di vino
Distillati offerti.
Totale 750€
Una Foto dalla terrazza superiore del Ristorante.
Note Positive;
Chiaramente una cucina d'autore, con grandi spunti creativi e con esposizione chiara di tecniche e "mestiere" ad alti livelli.
Note Negative; Dettagli
La Carta dei vini , ancora decisamente "acerba". Le sedie "migliorabili" (troppo ristorante da "spiaggia" ) anche se mi è capitato di vedere di peggio, anche i bicchieri decisamente da migliorare.
Si sono fatte le 01:45 Piacevoli chiacchiere al nostro tavolo, con lo Chef a "svelarci" qualche preparazione.
Conclusioni;
Grande talento, passione e tanta umiltà per Mauro Colagreco che ci ha fatto passare davvero una splendida serata di Alta cucina, con un grande rapporto qualità prezzo.
VG , Mauro Colagreco , Guardiano del Faro.
Altissimo Ceto! per Mauro Colagreco , Alain Kerloc'k e Staff!
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Restaurant mirazur
30, avenue Aristide Briand - 06500 Menton FR
Tel. 04-92-41-86-86
http://www.mirazur.fr/