Rinaldo ha scritto1. Quanto hai frequentato la cucina di un ristorante per poterti permettere un'affermazione del genere?
2. Che ne sai di come ci si prepara al servizio della serata?
3. Sei mai stato dall'altra parte della barricata, per verificare l'adrenalina che scorre a fiumi in cucina?
4. Di sordi lavorii a ciclo continuo in una cucina di un ristorante che si rispetti non ne esistono.
...
massimo rispetto per chi svolge bene il proprio mestiere 
La
tua (mi rivolgo col "Tu", spero vada bene) sorridente difesa di Categoria è ben accetta, benché fumosa:
una dichiarazione d’intenti (adrenalina... in una Cucina che si rispetti non troverai…) peraltro già vista e già
letta, che a mio parere non dipana la questione.
Difatti, è
proprio perché ho sempre dato per acquisita la
stoica disciplina che succintamente illustri,
tutto questo
rigore entusiasta, che non mi spiego il perché i menu degustazione abbiano generalmente
principiato a non soddisfarmi;
apposta mi interrogo: tanto lavoro dietro le quinte, un risultato nel piatto
sovente modesto...
come mai?
Se poi in me non ravvisi un interlocutore sufficientemente preparato in materia,
hai perfettamente ragione:
leggi comunque le recensioni di altri utenti più accorti dello scrivente, che a fronte di spesa importante non
conservano impressione positiva della loro esperienza degustativa… non ti sarà affatto difficile, ultimamente
non sono pochi; e non ritengo sia
veramente un rimpianto per il denaro speso (personalmente, sono sempre
ben disposto a "ricambiare" a livello economico un servizio ben reso), quanto semmai per l'
occasione buttata.
Ecco:
sono cosciente di come il presente Topic non contenga gl’argomenti "giusti", atti ad ottenere partita vinta...
tuttavia, a prescindere da tale risultato inadeguato, ugualmente assolve
funzione d’incipit, d’allerta e sostegno a
quanti parimenti iniziavano,
per conto loro, a nutrire dubbi su tale preferenza guidata, ma ancora non n'erano tanto
convinti da condividere tale considerazione con altri. Al ché, condivido con loro quanto segue:
pure io "sento" che qualcosa
ormai non quadra, e la penso esattamente come voi.
Tutto qui.
Poi certo, un po' "strano" lo sono, ma ti chiedo di considerarmi un ignorante curioso, certo non maligno. 
Magari in cucine più blasonate si lavora ascoltando l'adagio di Albinoni e si discute di arte contemporanea..... 
detesto fare un menù prestabilito....a Natale ob torto collo lo devo fare ma ho sempre mille dubbi.... 
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. Il menu degustazione dovrebbe essere un percorso che ti porta attraverso i sapori e le idee dello chef in questione mirato a dar un sunto di quelli che sono i piatti più significativi della sua cucina. Non mi sono mai preoccupato di fare un menu degustazione per venderlo anche perchè spesso capita che di due commensali uno prenda un degustazione da 6 portate e l'altro ne ordini solamente due con il risultato che uno mangia e l'altro lo guarda per 3/4 del tempo. Nella mia carta ce ne sono tre per tutte le tasche non solo pensate a tre commensali e tre dugustazione diversi. E' un po come darsi la zappa sui piedi però nella misura in cui si è deciso si fa senza problemi. La cosa che mi sorprende è leggere che si definisce un ristorante (vedi novecento) estremamente costoso senza magari averlo mai frequentato. Capisco i gourmet e gli inteditori gourmand. Ma da appassionati a porfessionisti del settore il passo è come pensare di poter riuscire a far partire una formula uno senza averla mai guidata.
