pie ha scrittochi saprebbe gentilmente dirmi dove si mangia la miglior cotoletta (o costoletta ?) alla milanese...altrimenti detta orecchio d'elefante ?
grazie !

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAH!

La cotoletta alla milanese NON è a orecchia di elefante! Quella è la 'striaca....

ELEFANTE: esclamazione di chi, aprendo il frigorifero, scopre con sorpresa che le scorte di aranciata sono finite.

Fante ha scritto

pie ha scrittochi saprebbe gentilmente dirmi dove si mangia la miglior cotoletta (o costoletta ?) alla milanese...altrimenti detta orecchio d'elefante ?
grazie !

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAH!

La cotoletta alla milanese NON è a orecchia di elefante! Quella è la 'striaca....

e va bè...dai...sono di Piacenza e potresti anche comprendermi e perdonarmi !

intendevo comunque carne di vitello impanata e fritta nel burro chiarificato !

ma battuta o no? con l'osso o senza?
qui si tralasciano particolari fondamentali!!

già sentivo i tuoni dei puristi appena è stato aperto il topic...

wineless ha scrittoma battuta o no? con l'osso o senza?
qui si tralasciano particolari fondamentali!!

già sentivo i tuoni dei puristi appena è stato aperto il topic...

io ho avuto una nonna milanese della provincia e da piccolo me la faceva la cotoletta senz'osso...ma mi sembra che a milano si faccia con l'osso !
delucidazioni...please !!!

pie ha scritto

Fante ha scritto

pie ha scrittochi saprebbe gentilmente dirmi dove si mangia la miglior cotoletta (o costoletta ?) alla milanese...altrimenti detta orecchio d'elefante ?
grazie !

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAH!

La cotoletta alla milanese NON è a orecchia di elefante! Quella è la 'striaca....

e va bè...dai...sono di Piacenza e potresti anche comprendermi e perdonarmi !

intendevo comunque carne di vitello impanata e fritta nel burro chiarificato !

Io le ho mangiate buone alla Trattoria del Nuovo Macello in via Lombroso e da Alfredo Gran San Bernardo in via Borgese.
Le migliori le ho mangiate al Due Spade di Cernusco ma vanno prenotate perchè non le tengono in menu.

wineless ha scrittoma battuta o no? con l'osso o senza?
qui si tralasciano particolari fondamentali!!

già sentivo i tuoni dei puristi appena è stato aperto il topic...

http://www.ilmangione.it/forum/viewtopi ... f1820d9f1e


..... non si potrebbe...... una piccola WILD CARD ....... valida solo nell'ambito di questo topic, per l'alpino burberrimo?

Schersavo nè

Allora....cotoletta alla milanese: vitello, con osso, alta, rosata all'interno. L'uregia di elefante è un errore comune in cui caddi anch'io quando feci la mia ricerca

il_verza ha scritto

wineless ha scrittoma battuta o no? con l'osso o senza?
qui si tralasciano particolari fondamentali!!

già sentivo i tuoni dei puristi appena è stato aperto il topic...

http://www.ilmangione.it/forum/viewtopi ... f1820d9f1e


..... non si potrebbe...... una piccola WILD CARD ....... valida solo nell'ambito di questo topic, per l'alpino burberrimo?

grazie per il trattato scientifico sulla cotoletta....interessantissimo....ma in fin dei conti io volevo solo consigli e suggerimenti dove poter mangiare la migliore !
allora potremmo dire la migliore per ogni differente tipologia !

Fante ha scrittoSchersavo nè

Allora....cotoletta alla milanese: vitello, con osso, alta, rosata all'interno. L'uregia di elefante è un errore comune in cui caddi anch'io quando feci la mia ricerca

"E chi non la mangia così, peste lo colga!". 90% (tranne il "rosata": il vitello rosato è una bestemmia, ma ammetto che è difficile che non ce ne sia almeno una parte, attaccata all'osso).
L'orecchia di elefante è una variante sul tema, nata dalla necessità di battere e malmenare una costoletta di carne incerta, in modo da renderla irriconoscibile.
Quasi nessun ristorante la fa: troppo difficile e troppo lunga da fare, se la vuoi fare bene. Se vuoi una "qualunque" orecchia di elefante, bassa, rosolata, un po' rinsecchita, la fanno anche al Pavillon. Ma non è granchè.
Così per inciso, sto convincendo un cuoco di un ristorante, che è un mago della carne, a cimentarsi con la cotoletta: se riesce bene, ve lo comunico.

Guarda un po' questa recensione

http://www.ilmangione.it/recensione.php ... sione=9296

Fante ha scritto

pie ha scrittochi saprebbe gentilmente dirmi dove si mangia la miglior cotoletta (o costoletta ?) alla milanese...altrimenti detta orecchio d'elefante ?
grazie !

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAH!

La cotoletta alla milanese NON è a orecchia di elefante! Quella è la 'striaca....

è dura ammetterlo, ma quoto la Fante al 100%

Una bella cotoletta alta, con l'osso, cotta nel burro e tenerissima con contorno di patate novelle glassate e pomodorini pachino....Ah, che goduria. Erano per me un appuntamento fisso alla ormai scomparsa Taverna Visconti....CHE FINE HA FATTO CARLEO????


Comunque che taccagni di risposte siete?! Dai qualche suggerimento in più che anch'io sto per andare in crisi di astinenza....

In tema consiglio la lettura di questo spassosissimo (ed utile) topic d'annata:

http://www.ilmangione.it/forum/viewtopic.php?t=728

Non mi ricordavo di aver detto tante parole di Vérita.....(citazione datata ).........