L'uso dei "buragi" è praticamente certo, ma non credo sia l'ingrediente segreto in quanto in molti li usano (anche mia mamma), ma nessuno si avvicina al pansoto di U Settembrin.

la prossima volta che passo da lì, ci mettiamo d'accordo, e facciamo una
sbafata di controllo.....

The Dude ha scrittoL'uso dei "buragi" è praticamente certo, ma non credo sia l'ingrediente segreto in quanto in molti li usano (anche mia mamma), ma nessuno si avvicina al pansoto di U Settembrin.

Per la pasta: 450 gr di farina, un bicchiere di vino bianco secco, un uovo, sale.
Per il ripieno:250 gr di borragine, 250 gr di bietole, 500 gr di " preboggion"(mescolanza di almeno sette erbe selvatiche:tra cicerbita,talegua, pimpinella, dente di cane, cavolo primaticcio o bieta selvatica, prezzemolo, raperonzolo, ortica, pissarella e borragine), 200 gr di ricotta , meglio se di pecora perché più liscia; o "prescinseua", 20 gr di burro, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 2 uova, noce moscata, sale.
Per la salsa: sugo di noci


Noi li facciamo cosi

I pansoti di settembrin almeno per i miei gusti hanno qualcosa di magico, difficile che ne trovi di migliori. Non so se si tratti di un vero "trucco" o in generale della mano della signora.

Ottima descrizione della ricetta per la salsa...

The Dude ha scrittoI pansoti di settembrin almeno per i miei gusti hanno qualcosa di magico, difficile che ne trovi di migliori. Non so se si tratti di un vero "trucco" o in generale della mano della signora.

Ottima descrizione della ricetta per la salsa...

Miiiiiiiiii belin che pignolo!!!

Dopo aver schiacciato le noci, toglietene i gherigli e metteteli in acqua bollente per circa 5 minuti: così da poterli spellare facilmente. Pestateli nel mortaio (o mixer), insieme ai pinoli, all'aglio, al prezzemolo tritato ed alla maggiorana ( a chi piace); lavorate con il pestello di legno (o frullare)per ottenere una poltiglia densa, che andrete a diluire aggiungendo l'olio a filo e un cucchiaino di panna fino a raggiungere la cremosita' desiderata.Regolate di sale e pepe.

A me i pansotti di settembrin sono parsi normalmente buoni, o comunque in linea con quelli di altre trattorie tipo Batesto che e' poco distante.