Allora un altro piccolo episodio: estate 2003, al mare, a pranzo in spiaggia, caldo bestiale. Mio commensale un degustatore ufficiale AIS (categoria superiore a quella di sommelier, se non vado errato): piatto di cozze vongole, brocca di frizzantino gelato. Commento alla fine: buono tutto, anche il vinello era discreto (!). Marca: Turà; vino da supermercato.
Ma c'era un caldo boia, la sete, la fame, e il "rilassamento" da ferie....
Quandoquidem bonus Homerus dormitat.

alberto ha scritto

Macs ha scrittoEntro al ristorante, scelgo la bottiglia e chiedo al/alla maitre o sommellier di comporre il menù...

Una favola. Vengo anche io! E scelgo un vino diverso. E poi vediamo i due menù!

A che ora? dove?

davvero una bella prova... quasi quasi lo propongo a calvin da fare la prossima volta al Prato Gaio!

Sì, l'idea di Macs è veramente geniale. Ribaltiamo il concetto dell'accostamento!

Povero sommelier...

Ah dimenticavo...

Ricordiamoci di non ordinare vini accostabili a tartufi o caviale... la vendetta del ristoratore potrebbe ritorcersi contro il nostro portafogli...

alberto ha scrittoRicordiamoci di non ordinare vini accostabili a tartufi o caviale... la vendetta del ristoratore potrebbe ritorcersi contro il nostro portafogli...

Non credo di correre questo rischio. Conditio sine qua non per condurre la prova è la fiducia da riporre nell'interlocutore. Io credo di avere trovato la persona giusta...

Ocio che adesso arrivo con una bomba.....E se vi dicessi Alberto che quando mangio il cervo coi mirtilli voglio sentire il gusto del cervo , dei mirtilli e del fondo che lo accompagna?.....Che il gusto di mare della vongola mi deve titillare le papille senza interferenza alcuna?....Poi mi pulisco la bocca con un goccino d'acqua e sono pronta ad accogliere tutta la grassezza di uno chardonnay di Planeta.....I profumi di un pinot noir St. Michel Eppan.......Eh? Cosa dici Alberto?....che non si può avere il cervello a compartimenti stagni?? I miei neuroni devono distinguere prima i sapori dei cibi, non sono ancora riuscita a trovare un bbinamento cibo - vino che l'uno non eludesse l'altro......Fabio, Rinaldo e mio cognato Riccardo non me ne vorranno......ma la mia "gnorantità" non mi ha ancora permesso di arrivare a questi abbinamenti paradisiaci favoleggiati da esperti sommelier......
..Ed ora massacratemi....!!!

Mi inchino, Fulvia! Un approccio come il tuo è semplicemente perfetto, a mio modo di vedere. Il sorso d'acqua dopo la forchettata e prima del vino poi, è favoloso. La soggettività al massimo livello.

A me è capitato, qualche volta, di trovare il vino adatto al piatto. E preferisco di gran lunga un vino che va a braccetto con il cibo. Certo, se il piatto è preparato con un fondo al vino o con un qualsiasi tipo di condimento al vino, allora quasi sempre la porta è già spalancata.

Altrimenti, il palato stride sempre un pochino quando passo dal piatto al bicchiere e, poi, di nuovo alla forchetta.

E allora non so cosa devo cercare... per questo chiedevo se preferite accompagnare i sapori o ripulire la boccaccia!

Ti dico solo che nelle riunioni famigliari, presenti i ns. due esperti di vini, si finisce sempre in grasse risate di noi beoti che non siamo illuminati da questi flash di gusti e profumi che si sovrappongono cibo/vino.L'ultimo episodio nel quale ho dovuto trattenermi, e parecchio, è stata la descrizione delle sensazioni provate durante la degustazione di un liquore austriaco dall'amico Fabio alla Corte......nel susseguirsi delle sensazioni, si arrivava, al termine di tutto a dichiarare che al palato si avvertiva una certa " schiumosità" quasi una salivazione incontrollabile.......
.....Per cui, se la prossima volta, il vs. commensale dichiara una certa salivazione e sciumosità al palato.....non preoccupatevi, non è un ictus.....ha solamente degustato un particolare liquore austriaco che sa di caramelle Rossana!!!!!

mi butto e rivelo uno dei miei innumerevoli esperimenti..
c'è una vendemmia tardiva di pignoletto e riesling dei colli bolognesi, il permartina di vallona..si trova da queste parti dai 9 ai 12 € e io lo abbino con gioia al mio risottino con gamberi e zucca..l'ho anche propinato a qualche altro umano, tra cui mia moglie (massimo bersaglio della mia ars cucinandi)..in questo caso altro che contrasto, è tutto un rincorrersi di varie tonalità di dolce..
adesso mi viene in mente qualcos'altro..

Un vino di una lunghezza infinita,quasi difficoltoso da abbinare a una pietanza:personalmente l'ho degusterei in terrazza a casa mia,dopo la mezzanotte,abbinato a delle candele luccicanti,mia moglie Rossana e al massimo una tavoletta di cioccolato Venchi 75%.

A presto

Rinaldo

Un mese fa circa,nel topic http://www.ilmangione.it/forum/viewtopi ... 72&start=0

mi permisi di scrivere quanto leggete sopra.

Quando si arriva a degustare certe bottiglie,penso che gli abbinamenti non esistano più.

Regole fisse,ferree non ne esistono,credetemi.

C'è chi vuole "sgrassare" la bocca da cibi grassi con un metodo classico e chi preferisce abbinare agli stessi un vino "morbido" che passi in bocca come un velluto,senza alterare il gusto,per esempio di un salume di Cinta o di un salume d'Oca.
Entrambi le correnti di pensiero sono corrette,perchè figlie della cosa più importante:il gusto personale.

Un parere personale?Bollicine.

Forse perchè vivo il ristorante,quando sono il cliente,come un momento di gioia,di convivialità;cosa meglio di un buon metodo classico o uno charmant può darci certe sensazioni?

l'Italia oggi è al vertice nella produzione di prodotti "spumantizzati" ed anche i prezzi sono nella norma:
con 12/15 euro accompagnate una cena con un prodotto dignitoso;meglio che farvi rifilare il solito Shiraz cileno o qualche ciofeca della Napa Valley,oggi tanto in voga.

Poi certo,mi permetterete:Filetto di Fassona all'Inglese,accompagnato da calice di Chianti Classico 2001 Tenuta Fontodi (Panzano in Chianti).

La miglior cena che possa esistere,bollicine a prescindere.

A presto

Rinaldo

Rinaldo ha scritto

Un vino di una lunghezza infinita,quasi difficoltoso da abbinare a una pietanza:personalmente l'ho degusterei in terrazza a casa mia,dopo la mezzanotte,abbinato a delle candele luccicanti,mia moglie Rossana e al massimo una tavoletta di cioccolato Venchi 75%.

A presto

Rinaldo

Quando si arriva a degustare certe bottiglie,penso che gli abbinamenti non esistano più.

Un parere personale?Bollicine.

Poi certo,mi permetterete:Filetto di Fassona all'Inglese,accompagnato da calice di Chianti Classico 2001 Tenuta Fontodi (Panzano in Chianti).
La miglior cena che possa esistere,bollicine a prescindere.