Ti rispondo da amante della birra.
Intanto, non è vero l'assunto. Se intendi che la birra di una pizzeria è quasi sempre una birra industriale, ci sta anche, ma la birra, per sua natura, tende ad avere poche differenze, tra una marca industriale e un'altra, perchè ingredienti e modi di produzione sono praticamente sempre gli stessi. Inoltre, se parliamo di birra alla spina, non si possono avere più di due o tre spine diverse: le stesse birrerie non ne hanno molte di più. Quindi, la birra in sè non "fa schifo": è semplicemente un prodotto "normale", "senza lode e senza infamia".
Il fatto di servirla senza schiuma è un assunto che dipende spesso vuoi dai tempi sbagliati, vuoi dalla eventuale carenza nel serbatoio nel gas, ma ti avverto che la schiuma persistente è un fatto intimamente connesso alla spillatura alla tedesca, che non da tutti è eseguita. Altre birre hanno schiuma scarsa, o possono comunque essere servite anche senza schiuma (tipo le weiss).
Inoltre (se ne parlava un paio di anni fa) oggi molte pizzerie si stanno attrezzando anche per la birra, tenendo una birra , diciamo così, "standard" per la mescita normale, ma dando comunque la possibilità di una discreta scelta tra birre di buon livello, purchè in bottiglia. A Milano, il Kaputzinerplatz, Le vent du Nord, il Sauris e Borc da Bria.
Tra l'altro, qui ho trovato una sperduta pizzoristobirreria, che serve "standard" delle birre crude di ottima fattura.

Bob, spiega all'amico Neich, quale bel posticino con ottima birra mi hai fatto conoscere ... va!

tpt ha scrittoBob, spiega all'amico Neich, quale bel posticino con ottima birra mi hai fatto conoscere ... va!

Ciao, tippete....
L'avevo sorvolato, perchè, in effetti, il Birrificio Italiano, a Lurago Marinone (ma potrei anche citare il Microbirificio, in via adelchi a MIlano), sono, appunto, birrifici, e, se non danno una buona birra loro, chi la deve dare? Mi sembrava che neich parlasse dell'offerta della birra nella ristorazione, per così dire, "normale". Il Kapuziner e Le Vent, si definiscono, in effetti, Birrerie, ma sono dei ristoranti a tutti gli effetti, look a parte. Il Sauris, poi, non parla neppure della birra che ha in carta, peraltro ottima.

Ci pensavo perchè il Birrificio Italiano offre una sana ed onesta cucina, senza fronzoli di sorta ma direi buona, accompagnata da ottime birre. Un buon piatto (alcuni sono davvero notevoli) ed una birra di quelle come dice Neich ... si esce senza aver speso piu' che in una pizzeria.

Direi che la cucina del Kapuziner gli fa un baffo a quella del Birrificio Italiano.

Concordi?

ah Lurago....conosco, conosco! No ma di ristoranti con birra buona se ne trovano! Io dico proprio che in pizzeria la birra fa ca@@re....ma nn tanto per la marca più o meno commerciale, quanto perchè la spillano male e la servono peggio! Grazie delle dritte cmq...già in agenda!

Di dove sei Neich?
(scusate l'OT)

attualmente briansa..

tpt ha scrittoDirei che la cucina del Kapuziner gli fa un baffo a quella del Birrificio Italiano.

Concordi?

Sì, concordo, certo. Ma, ripeto, è la stessa qualifica di produttori di birra che me l'aveva fatto scartare dall'elenco. Il Birrificio offre una cucina piuttosto curata, se pur altamente informale, e degna di essere presentata sulle tavole di qualunque ristorante, anche di discreto livello. E la birra è eccellente, non buona: giusti bicchieri, giusta temperatura, ottimi suggerimenti di accostamento....

Ci sono dei bei localini in Brianza, diamine!

Frequento abitualmente una pizzeria di arona che ha delle ottime trappiste in bottiglia. Mai trovate in altre pizzerie.

La weiss va servita senza schiuma, o sbaglio?

La schiuma della Weiss è comunque una schiuima leggera, poco persistente. Ma un conto è lasciare il suo strato naturale, che si annulla in breve tempo, e un conto è servirla senza.

Neich ha scrittoattualmente briansa..

Ma lo sai che domani 14 e domenica 15 a Vigevano c'è il I Beer Festival delle birre artigianali???
Fatti un giro sul sito web www.ilmagazzinodellabirra.it c'è tutto il programma.....

Bob ha scritto Altre birre hanno schiuma scarsa, o possono comunque essere servite anche senza schiuma (tipo le weiss).

In Inghilterra le birre devono essere rigorosamente servite *senza* schiuma, e a bordo bicchiere, se no te le rimandano indietro; unica eccezione tollerata (non ammessa, tollerata!) è la Guinness, che però essendo irlandese non beve praticamente nessuno.
Se poi guardiamo le Ale, sono servite spillate a pompa senza gas e praticamente a temperatura ambiente...

zandet2 ha scritto

Bob ha scritto Altre birre hanno schiuma scarsa, o possono comunque essere servite anche senza schiuma (tipo le weiss).

In Inghilterra le birre devono essere rigorosamente servite *senza* schiuma, e a bordo bicchiere, se no te le rimandano indietro; unica eccezione tollerata (non ammessa, tollerata!) è la Guinness, che però essendo irlandese non beve praticamente nessuno.
Se poi guardiamo le Ale, sono servite spillate a pompa senza gas e praticamente a temperatura ambiente...

Anche questo è vero: come ho detto, ma forse non in modo chiaro, la birra con schiuma deriva fondamentalmente dalla spillatura "alla tedesca", in cui la schiuma è fatto integrante dei processi di ossidazione. Prima spillatura, riposo, seconda spillatura, a pochi cm dall'orlo, riposo, ultima spillatura a riempire. Schiuma tonda e ben separata dal bicchiere. Inoltre, al gusto tedesco si confanno meglio birre con scarsa gasatura.
Le stesse birre belghe, molto più beverine, di gusto generalmente più leggero e a minore gradazione, se si escludono alcune birre d'abbazia, sono invece gradite on una maggiore frizzantezza. Spillatura unica, e livellamento a spatola.
In Inghilterra, le birre sono spesso ad alta gradazione, e necessitano meno di schiuma, guinnes (CREMA di birra) a parte.
Ma sia ben chiaro: in una birra la schiuma ci va. Sempre. Riduce anche la volatilità degli aromi.
Per tornare alla weiss.....
In una buona weiss, la schiuma non persiste. Ma non viene servita senza come scelta dello spillatore, la schiuma se ne va di suo. La birra servita senza schiuma è quella che viene spillata lentamente a filo bicchiere, col bicchiere inclinato, in modo da ridurla al minimo. In questi casi, viene lasciato al massimo un piccolo strato ottenuto dall'ultimo quarto di spillatura, giusto a coprire la superficie. Ma per le weiss, birre bianche o di granturco, generalmente fresche ed agrumate, questo non è necessario, perchè la schiuma è a bolla larga e poco pastosa.
Il tutto salvo s.&c. (scemenze e cavolate. Sempre possibili, perchè non sono un tecnico, e magari ho capito sempre roma per toma)

Ritornando alla domanda originaria di Neich, credo che sia dovuto alla scarsissima attenzione con cui gli italiani guardano a questo prodotto
Quello che giustamente scrive Bob è una conseguenza!


Però qualcosa si muove, ed in alcune pizzrie è comparsa la carta delle birre artigianali, che ovviamente in pochissimi leggono!

fulvia ha scritto

Neich ha scrittoMa lo sai che domani 14 e domenica 15 a Vigevano c'è il I Beer Festival delle birre artigianali???
Fatti un giro sul sito web www.ilmagazzinodellabirra.it c'è tutto il programma.....

Sette birre italiane in tutto!

tpt ha scritto

fulvia ha scritto

Neich ha scrittoMa lo sai che domani 14 e domenica 15 a Vigevano c'è il I Beer Festival delle birre artigianali???
Fatti un giro sul sito web www.ilmagazzinodellabirra.it c'è tutto il programma.....

Sette birre italiane in tutto!

Perchè , come al solito, siccome è il n. 0 pochi ci hanno creduto..... E poi è in concomitanza con un'altra manifestazione birraria.....
Comunque L Lambrate, Orso Verde, Birrificio rurale non sono proprio poco.......