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Incapacità gestionale?

Trattazione delle tematiche generali sulla ristorazione.
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221 messaggiPagina 9 di 12
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da Fante il 26 ott 2005 16:48

Sto allargando il mio giro. :roll:
La nostra azienda produce un lorazepam organico autoctono di facile assimilazione ed elevata digeribilità.
Eccellente con miele d'acacia o marmellata di cipolle, esiste nella versione dolce o stagionato
Denam: "Ha sentito il vino?"
Rat-Man: "No, cosa ha detto?"

da primus il 26 ott 2005 16:49

Fante ha scrittoSto allargando il mio giro. :roll:
La nostra azienda produce un lorazepam organico autoctono di facile assimilazione ed elevata digeribilità.
Eccellente con miele d'acacia o marmellata di cipolle, esiste nella versione dolce o stagionato




E che vino ci abbino???? :roll:
"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

Re: X la fulviotta

da Ospite il 26 ott 2005 16:54

Greedy ha scritto
fulvia ha scrittoMi spiegate come mai ristoranti che da circa...diciamo 20 anni....propongono "gnocchetti neri al salmone, pennette allo scoglio, ravioli panna e speck..." nel WE fanno 2000,


Mi autoquote/cito

Quel gran figaccione di Greedy ha scrittola risposta altrettando ovvia sarebbe che è il mercato che fa le scelte, che basterebbe non frequentare certi posti, peccato che la stragrande maggioranza delle persone che esce a cena (specialmente a Milano) spende e spande e non bada al cibo che mangia, .


e siamo noi che siamo una deviazione dallo standard, facciamocene una ragione! 8)

Dg


Mi hai tolto le parole di bocca. Noi siamo comunque una minoranza che cerca di mangiare bene, diversamente, con cognizione, a un prezzo equo, senza badare (almeno io credo di essere cos) alle mode e alle stelle dei locali.
LA MAX 61°

da Fante il 26 ott 2005 16:55

Tavernello Riserva barrique

da Greedy il 26 ott 2005 16:56

Fante ha scrittoTavernello Riserva barrique


troppo tannico, meglio il galassi ....
Life is too fu@%ing short! You wann' it? Go get it!

da fulvia il 26 ott 2005 17:18

Fante ha scrittoSto allargando il mio giro. :roll:
La nostra azienda produce un lorazepam organico autoctono di facile assimilazione ed elevata digeribilità.
Eccellente con miele d'acacia o marmellata di cipolle, esiste nella versione dolce o stagionato


Ok sospendimi il Tavor e mandami illo.........Stavolta evita il piccione viaggiatore......l'ultimo ci stava troooppo bene con la marmellata di cipolle!
8) 8) 8) :roll: :roll: :roll:
...gli adulti che fanno solo gli adulti, senza ascoltare il bambino che è dentro di loro, sono di una noia e tristezza mortale....
O. Vanoni

da primus il 27 ott 2005 08:43

Greedy ha scritto
Fante ha scrittoTavernello Riserva barrique


troppo tannico, meglio il galassi ....




Fermo o frizzante???
"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da Fante il 27 ott 2005 08:47

Ah! Il galassi fermo barricato metodo charmat....una prelibatezza per pochi intenditori!

da primus il 27 ott 2005 08:53

Fante ha scrittoAh! Il galassi fermo barricato metodo charmat....una prelibatezza per pochi intenditori!




Pensa che in cantina ne ho ancora 2 bt. gran riserva imperiale '90!!!!!
"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

Again

da Chef Toni il 23 nov 2005 23:39

Incapacità gestionale parte2

Riporto in auge questo topic e la mia (non troppo velata e mai sopita) polemica nei confronti di un noto ristorante di Cusago citando una frase:

il “professionista” deve saper gestire un numero elevato di coperti, deve saper quindi valutare i tempi di uscita degli alimenti in sala.
GM
Mangiare è una necessità, mangiare intelligentemente è un’arte.
(La Rochefoucoult)

Re: Again

da Ospite il 24 nov 2005 07:30

Chef Toni ha scrittoIncapacità gestionale parte2

Riporto in auge questo topic e la mia (non troppo velata e mai sopita) polemica nei confronti di un noto ristorante di Cusago citando una frase:

il “professionista” deve saper gestire un numero elevato di coperti, deve saper quindi valutare i tempi di uscita degli alimenti in sala.
GM


Qual'è il numero esatto (secondo te) di coperti che devono essere gestiti dal professionista per poter noi chiamrlo in tale modo? E quante persone-aiutanti deve avere? C'è, o hai, un criterio per stabilire ciò?
Saluti
LA MAX 61°

Re: Again

da Ospite il 24 nov 2005 10:00

Chef Toni ha scrittoIncapacità gestionale parte2

Riporto in auge questo topic e la mia (non troppo velata e mai sopita) polemica nei confronti di un noto ristorante di Cusago citando una frase:

il “professionista” deve saper gestire un numero elevato di coperti, deve saper quindi valutare i tempi di uscita degli alimenti in sala.
GM


Credo che estrapolare una frase di Marchesi, possa essere fuorviante...prima dovresti vedere come si comporta lui all'Albareta.

Prova a rispondere a qs.domande .

Sei mai stato da gualtiero Marchesi all'albareta ???
Hai visto quanti posti ha a disposizione ????
Hai provato a chiedergli di servire 6/8 persone ????


Dopo aver dato una risposta a queste domande riaffrontiamo il discorso. :lol: :lol: :lol:

Re: Again

da Ospite il 24 nov 2005 10:31

filo ha scritto
Chef Toni ha scrittoIncapacità gestionale parte2

Riporto in auge questo topic e la mia (non troppo velata e mai sopita) polemica nei confronti di un noto ristorante di Cusago citando una frase:

il “professionista” deve saper gestire un numero elevato di coperti, deve saper quindi valutare i tempi di uscita degli alimenti in sala.
GM


Credo che estrapolare una frase di Marchesi, possa essere fuorviante...prima dovresti vedere come si comporta lui all'Albareta.

Prova a rispondere a qs.domande .




Sei mai stato da gualtiero Marchesi all'albareta ???
Hai visto quanti posti ha a disposizione ????
Hai provato a chiedergli di servire 6/8 persone ????


Dopo aver dato una risposta a queste domande riaffrontiamo il discorso. :lol: :lol: :lol:



E ce n'è un'altra di domanda da porre. Chi è il professionista?
Cosa si intende per professionista?
Anche nel settore che ci riguarda il professionista è al pari degli altri settori. Visto che tu, caro Tony sei anche Chef, non troverai difficoltà a rispondere a queste semplicissime domandine e poi, dopo, come dice FILO, discuteremo partendo da un punto comune.
Non voglio subbissarti di domande, ma hai voluto tu riaprire questo topic e porre l'attenzione su quel LOCALE DI CUSAGO.
Ciao
LA MAX 61°

Re: Again

da primus il 24 nov 2005 10:32

filo ha scritto
Chef Toni ha scrittoIncapacità gestionale parte2

Riporto in auge questo topic e la mia (non troppo velata e mai sopita) polemica nei confronti di un noto ristorante di Cusago citando una frase:

il “professionista” deve saper gestire un numero elevato di coperti, deve saper quindi valutare i tempi di uscita degli alimenti in sala.
GM


Credo che estrapolare una frase di Marchesi, possa essere fuorviante...prima dovresti vedere come si comporta lui all'Albareta.

Prova a rispondere a qs.domande .

Sei mai stato da gualtiero Marchesi all'albareta ???
Hai visto quanti posti ha a disposizione ????
Hai provato a chiedergli di servire 6/8 persone ????


Dopo aver dato una risposta a queste domande riaffrontiamo il discorso. :lol: :lol: :lol:



Io ci sono stato, un giovedi a pranzo, ha una 40ina di coperti ed erano tutti occupati quel giorno e li ha serviti alla grande....certo con i prezzi che ha lui puo' permettersi quasi un dipendente per coperto :wink:
"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

Re: Again

da Ospite il 24 nov 2005 10:39

primus ha scritto
filo ha scritto
Chef Toni ha scrittoIncapacità gestionale parte2

Riporto in auge questo topic e la mia (non troppo velata e mai sopita) polemica nei confronti di un noto ristorante di Cusago citando una frase:

il “professionista” deve saper gestire un numero elevato di coperti, deve saper quindi valutare i tempi di uscita degli alimenti in sala.
GM


Credo che estrapolare una frase di Marchesi, possa essere fuorviante...prima dovresti vedere come si comporta lui all'Albareta.

Prova a rispondere a qs.domande .



Bravo primus hai quasi risposto a tutte le domande...
manca la piu' difficile pero'....come si comporta con i tavoli da 6/8 persone ?????
:wink: :wink:

Lasciamo perdere i prezzi....che sono ad unl ivello non accessibile a tutti.
Non dimentichiamoci che all'albareta si puo dormire..e quindi ha una cucina attrezzata allo scopo, dovendo prevedere anche la possibilita' che gli ospiti possano mangiare.



Sei mai stato da gualtiero Marchesi all'albareta ???
Hai visto quanti posti ha a disposizione ????
Hai provato a chiedergli di servire 6/8 persone ????


Dopo aver dato una risposta a queste domande riaffrontiamo il discorso. :lol: :lol: :lol:



Io ci sono stato, un giovedi a pranzo, ha una 40ina di coperti ed erano tutti occupati quel giorno e li ha serviti alla grande....certo con i prezzi che ha lui puo' permettersi quasi un dipendente per coperto :wink:

da Ospite il 24 nov 2005 10:40

scusate ho fatto un minestrone... :oops:

Bravo primus hai quasi risposto a tutte le domande...
manca la piu' difficile pero'....come si comporta con i tavoli da 6/8 persone ?????


Lasciamo perdere i prezzi....che sono ad unl ivello non accessibile a tutti.
Non dimentichiamoci che all'albareta si puo dormire..e quindi ha una cucina attrezzata allo scopo, dovendo prevedere anche la possibilita' che gli ospiti possano mangiare.

da primus il 24 nov 2005 10:43

filo ha scrittoscusate ho fatto un minestrone... :oops:

Bravo primus hai quasi risposto a tutte le domande...
manca la piu' difficile pero'....come si comporta con i tavoli da 6/8 persone ?????


Lasciamo perdere i prezzi....che sono ad unl ivello non accessibile a tutti.
Non dimentichiamoci che all'albareta si puo dormire..e quindi ha una cucina attrezzata allo scopo, dovendo prevedere anche la possibilita' che gli ospiti possano mangiare.




Beh, io ho anche dormito...direi che "dormire" e' un termine riduttivo....li si soggiorna in un paradiso :wink:
Cmq penso non abbia problemi a servire tavoli ampi......ragazzi li faccio io tavoli da 6/8 (ieri 9) facendo i salti mortali come Yuri Keki Keki Yuri...figuriamoci lui che ha 15 persone in cucina!!! 8)
"Ogni stecca ripetuta due volte è l'inizio di un arrangiamento" (Frank Zappa).

da Ospite il 24 nov 2005 10:50

primus ha scritto
filo ha scrittoscusate ho fatto un minestrone... :oops:

Bravo primus hai quasi risposto a tutte le domande...
manca la piu' difficile pero'....come si comporta con i tavoli da 6/8 persone ?????


Lasciamo perdere i prezzi....che sono ad unl ivello non accessibile a tutti.
Non dimentichiamoci che all'albareta si puo dormire..e quindi ha una cucina attrezzata allo scopo, dovendo prevedere anche la possibilita' che gli ospiti possano mangiare.




Beh, io ho anche dormito...direi che "dormire" e' un termine riduttivo....li si soggiorna in un paradiso :wink:
Cmq penso non abbia problemi a servire tavoli ampi......ragazzi li faccio io tavoli da 6/8 (ieri 9) facendo i salti mortali come Yuri Keki Keki Yuri...figuriamoci lui che ha 15 persone in cucina!!! 8)



Dai Primus, non innescare polemiche che poi non si riesce più a controllare e Silvano deve prendere il PAPPAGALLONE da 30''!!!!

Stiamo parlando non DEL QUANTO ma DEL COME e non è mica sempre vero che conto/persone-aiuto/ siano sinonimo di "riuscita sicura".
15 persone alle dipendenze di un inetto fanno peggio di un professionista che lavora da solo. Non è rivolto a te personalmente, sia ben chiaro.
Ciao
LA MAX 61°

da Ospite il 24 nov 2005 10:50

primus ha scritto
filo ha scrittoscusate ho fatto un minestrone... :oops:

Bravo primus hai quasi risposto a tutte le domande...
manca la piu' difficile pero'....come si comporta con i tavoli da 6/8 persone ?????


Lasciamo perdere i prezzi....che sono ad unl ivello non accessibile a tutti.
Non dimentichiamoci che all'albareta si puo dormire..e quindi ha una cucina attrezzata allo scopo, dovendo prevedere anche la possibilita' che gli ospiti possano mangiare.




Beh, io ho anche dormito...direi che "dormire" e' un termine riduttivo....li si soggiorna in un paradiso :wink:
Cmq penso non abbia problemi a servire tavoli ampi......ragazzi li faccio io tavoli da 6/8 (ieri 9) facendo i salti mortali come Yuri Keki Keki Yuri...figuriamoci lui che ha 15 persone in cucina!!! 8)


non volevo dire questo...io sono stato all'albareta per lavoro cena per 14 persone menu' concordato.

Tutto si puo' fare....e' il come la differenza.

12 persone per Gualtiero con il personale che ha sono come 6 per un ristorante da 30 coperti..stessa difficolta'.

Quello che volevo dire e' che non c'e' omogeneita' tra i due locali in questione.

Quando andammo alla francescana (Modena) 8 persone, Bottura ebbe lo stesso approcio della corte....ci spiego' che per avere un buon servizio dovevamo uniformare il piu' possibile la comanda..infatti prendemmo quasi tutti il menu degustazione....

Come vedi capita...non e' una stranezza quella che e' accaduta a Chef toni.


Ciao...........

da Chef Toni il 24 nov 2005 10:59

filo ha scrittoBravo primus hai quasi risposto a tutte le domande...
manca la piu' difficile pero'....come si comporta con i tavoli da 6/8 persone ?????


Idem come Filo... Primus ha già risposto e meglio di quanto avrei potuto fare io (triplo No)

Primus ha scrittoragazzi li faccio io tavoli da 6/8 (ieri 9)


Un professionista...


Per quanto riguarda le altre domande, non credo di poter dare una risposta definitiva o poter stabilire una proporzione fissa del tipo: 10 coperti, due persone in sala; venti coperti 4 e così via. La proporzione è relativa, l'importante è avere un numero di coperti e un personale di sala e cucina commisurato alle tue capacità.
Saper riconoscere i tuoi limiti fa di te un professionista.
Nel (non) citato ristorante mi sembra, e non sono l'unico ad ever avuto quell'impressione, che abbiano predisposto un numero di coperti troppo elevato rispetto al personale o alle sue capacità
Mangiare è una necessità, mangiare intelligentemente è un’arte.
(La Rochefoucoult)
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