Bob ha scrittoIo credo che sia un cane che si morde la coda. .

cioè vale o no il discorso di "pranzo di lavoro a 10 euro come promozione" ?

Parakarro ha scritto

Bob ha scrittoIo credo che sia un cane che si morde la coda. .

cioè vale o no il discorso di "pranzo di lavoro a 10 euro come promozione" ?

...Io lo faccio da 2 anni....1 piatto a scelta tra 2 primi e 2 secondi con calice di vino acqua e caffè, faccio una ventina di coperti tutti i giorni e ormai ho i clienti del lunedì...del martedì e giovedì e venerdì, che almeno 1 volta al mese vengono a cena con la moglie o a pranzo coi parenti.....i quali mi mandano colleghi....amici e parenti....Insomma il caro vecchio passaparola di gente felice che crea una cuoca felice.....

Parakarro ha scritto

amodomio ha scrittoscusa, ma, anche se ancora per poco..., continuo a proporre un pranzo lavoro completo a 10 €, e ritengo che chi lo consuma si trovi bene.
Guadagno.... lo considero promozione... poi personalmente credo che un prezzo giusto per un pranzo (completo) giusto sia tra i 20 e 35 € bere escluso, ma potrei sbagliarmi.

curiosità:
quelli che vengono a pranzo a 10 euro tornano la sera con i prezzi normali?

Il mezzogiorno ti aiuta a promuovere la sera.

rinco ha scritto

Parakarro ha scritto

amodomio ha scrittoscusa, ma, anche se ancora per poco..., continuo a proporre un pranzo lavoro completo a 10 €, e ritengo che chi lo consuma si trovi bene.
Guadagno.... lo considero promozione... poi personalmente credo che un prezzo giusto per un pranzo (completo) giusto sia tra i 20 e 35 € bere escluso, ma potrei sbagliarmi.

curiosità:
quelli che vengono a pranzo a 10 euro tornano la sera con i prezzi normali?

Il mezzogiorno ti aiuta a promuovere la sera.

Il mezzogiorno ti aiuta a promuovere la sera, se gli utenti del pranzo (nel galateo colazione ) sono capaci di apprezzare e capire che stai promuovendo.
Se cercano il prezzo, alla sera si mangiano una pizza

Parakarro ha scritto

Bob ha scrittoIo credo che sia un cane che si morde la coda. .

cioè vale o no il discorso di "pranzo di lavoro a 10 euro come promozione" ?

Perchè no? Se fai un buon prodotto, che non siano gli spaghetti al pomodoro e la fettina saltata. Se offri, sia pure quasi sottocosto, un assaggio limitato di quella che può essere la tua offerta serale, certamente. Uno cattura l'altro.

Ti dirò che pasta al pomodoro e fettina saltata, non si riescono proprio a togliere... anche volendo.
Poi vero, propongo anche in parte alcune proposte della carta, a volte come piatto unico, altre versione un poco ridotta ed altre ancora complete ma a costo ridotto.

Ayer ha scritto

rinco ha scritto

Parakarro ha scritto

amodomio ha scrittoscusa, ma, anche se ancora per poco..., continuo a proporre un pranzo lavoro completo a 10 €, e ritengo che chi lo consuma si trovi bene.
Guadagno.... lo considero promozione... poi personalmente credo che un prezzo giusto per un pranzo (completo) giusto sia tra i 20 e 35 € bere escluso, ma potrei sbagliarmi.

curiosità:
quelli che vengono a pranzo a 10 euro tornano la sera con i prezzi normali?

Il mezzogiorno ti aiuta a promuovere la sera.

Il mezzogiorno ti aiuta a promuovere la sera, se gli utenti del pranzo (nel galateo colazione ) sono capaci di apprezzare e capire che stai promuovendo.
Se cercano il prezzo, alla sera si mangiano una pizza

Su questo non ci piove.

Ayer ha scrittoChiaro che la cucina è decente ma niente de chè,. solo che lui riempie i locali, trascorso un anno, anno e mezzo, rivende..da quando lo conosco ne ha già venduti diversi e ora è concentrato su Rapallo un'altra volta. Ho notato che evita le città accuratamente,sia per i costi che per reale possibilità di fare il business

Io che sono nato e cresciuto a Rapallo e che vivo a Milano da 7 anni pensavo che Milano fosse una piazza decisamente migliore per mettere su delle macchine da soldi (parlando di ristoranti).
Che io sappia a Rapallo non esistono ristoranti che fanno il pienone 300 giorni all'anno. A Milano ne conosco decine, che fanno doppi e anche tripli turni.

Penso ad esempio al piccolo impero Seven+ZioPesce+JoeCipolla+etc costruito in pochi anni da un giovane imprenditore.

Come dici tu: cibo decente, target centrato.

Ma forse l'ottica cambia radicalmente se i locali li si apre non per creare un impero, ma per rivenderli a rotazione.

The Dude ha scritto

Ayer ha scrittoChiaro che la cucina è decente ma niente de chè,. solo che lui riempie i locali, trascorso un anno, anno e mezzo, rivende..da quando lo conosco ne ha già venduti diversi e ora è concentrato su Rapallo un'altra volta. Ho notato che evita le città accuratamente,sia per i costi che per reale possibilità di fare il business

Io che sono nato e cresciuto a Rapallo e che vivo a Milano da 7 anni pensavo che Milano fosse una piazza decisamente migliore per mettere su delle macchine da soldi (parlando di ristoranti).
Che io sappia a Rapallo non esistono ristoranti che fanno il pienone 300 giorni all'anno. A Milano ne conosco decine, che fanno doppi e anche tripli turni.

Penso ad esempio al piccolo impero Seven+ZioPesce+JoeCipolla+etc costruito in pochi anni da un giovane imprenditore.

Come dici tu: cibo decente, target centrato.

Ma forse l'ottica cambia radicalmente se i locali li si apre non per creare un impero, ma per rivenderli a rotazione.

Non so quanto abbia ricavato, ma la vendita c'è stata..era un locale appena fuori rapallo

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Se cercano il prezzo, alla sera si mangiano una pizza

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...Come tutte le operazioni di promozione...mica hanno tutte il 100% di contatti positivi....Se anche solo il 10% dei miei contatti settimanali diventa mio cliente per la sera, e questo, esponenzialmente ,tutte le settimane...ho raggiunto il mio scopo..

l'esempio di Fulvia è emblematico:
offri UN piatto a scelta tra 4 eun calice e l'acqua...

evidentemente NON è il classico menù del mezzogiorno dove con la stessa cifra ti offrono: UN primo, UN secondo, UN contorno, il caffè, l'acqua il vino e, se sei abituè, pure l'ammazzacaffè...

io, personalmente, credo che chi vada a pranzo dove le condizioni sono le seconde da me postate, difficilissimevolmente andrà a cenare con la famiglia la sera...

Viceversa dove il menù del mezzoggiorno è fatto con cura, materie prime come quelle serali e sacrificio del guadagno, allora vi sarà un ritorno serale.

Ovvio che vi siano casi particolari ed eccezioni ma, per esperienza personale, non consiglierei mai e poi mai un menù fisso risparmione per incentivare il lavoro serale...

Parakarro ha scrittol'esempio di Fulvia è emblematico:
offri UN piatto a scelta tra 4 eun calice e l'acqua...

evidentemente NON è il classico menù del mezzogiorno dove con la stessa cifra ti offrono: UN primo, UN secondo, UN contorno, il caffè, l'acqua il vino e, se sei abituè, pure l'ammazzacaffè...

dubito che la Fulvia proponga il suo menu a 10 € .....poi magari mi smentirà....

Discorso già trito e ritrito..per 10 euro non si può chiedere di più.

primus ha scrittoDiscorso già trito e ritrito..per 10 euro non si può chiedere di più.

infatti il discorso non è quanto debba costare un menù o se rende...

il discorso mio è: può un menù fisso da 10euro fungere da promozione per la sera?!

la mia idea è: puoi fare promozione con il mezzogiorno se e solo se lavori sulla falsa riga della sera e quindi con prezzi maggiori di 10 euro ... altrimenti non solo non guadagni nulla ma la promozione non esiste

Un esempio semplice, anche se sono consapevole, che il mio esempio a solo valore relativo.
Il ragù di carne (e non avanzi) che uso nel pranzo di lavoro è lo stesso che uso nella carta, la differenza è che nel primo caso lo si mangia con penne o fusilli nel secondo con tagliatelle fresce della casa.., il brasato con polenta che alla carta si paga 12... al pranzo lo si può trovare a 10 con calice ecc., magari una fettina in meno.
Ne vale la pena? Nel mio piccolo.. piccolo posso solo dire che alcuni clienti che ritornano la sera (fine settimana) o la domenica hanno iniziato con il pranzo di lavoro, è anche vero che la sera non spendono cifre a due 0..... Salvo improvvisa follia.

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dubito che la Fulvia proponga il suo menu a 10 € .....poi magari mi smentirà....

...None....non sono piatti della carta....è un menù che scrivo tutti i giorni sulla lavagnetta e viene declamato a voce...cambia tutti i giorni a seconda della disponibilità...oggi per es. abbiamo fatto la trippa, la polenta concia, un manzo fumè ( che utilizzo anche al Cicciolo nei panini) una pasta semplice al pomodoro....
Dei 26 coperti fatti a pranzo 12 hanno mangiato alla carta... gli altri il "colazione di lavoro". Probabilmente il successo sta nell'aver inserito piatti come trippa, polenta, stufato, zuppe di legumi che non trovando più a casa anche l'impiegato di banca o l'avvocato mangiano volentieri....

fulvia ha scritto[

dubito che la Fulvia proponga il suo menu a 10 € .....poi magari mi smentirà....

...None....non sono piatti della carta....è un menù che scrivo tutti i giorni

ok ma un pranzo completo con acqua, caffè e un bicer de vin, non alla carta ma dalle proposte del giorno, cosa costa?

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quote="primus"]

fulvia ha scritto[

dubito che la Fulvia proponga il suo menu a 10 € .....poi magari mi smentirà....

...None....non sono piatti della carta....è un menù che scrivo tutti i giorni

ok ma un pranzo completo con acqua, caffè e un bicer de vin, non alla carta ma dalle proposte del giorno, cosa costa?[/quote

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....Se 1 portata è 10€...2 portate 18€ perchè non bevi 2 caffè e 2 calici di vino.....

fulvia ha scritto[ Probabilmente il successo sta nell'aver inserito piatti come trippa, polenta, stufato, zuppe di legumi che non trovando più a casa anche l'impiegato di banca o l'avvocato mangiano volentieri....

ecco centrato il punto!

QUESTA è promozione!

fare un menù con pasta al pomodoro, fettina pannata,scaloppa al vino bianco non è promozionale...nemmenose lo svendi... anzi.. sempre secondo me...