Ciripizza sarebbe quello in via Sarpi? a me ha fatto talmente schifo che ho mandato un'email di prostata alla guida che lo consigliava.. sporchetto, 45 min d'attesa con la prenotazione, 50 min d'attesa a la comanda e il servizio, mozzarella di bufala radioattiva. Birre calde e sgasate. Pizza moolto nella media..

Insomma qui a Milano siamo proprio messi male...propongo una spedizione a Napoli,tra l'altro leggevo su Slowfood dell'iniziativa di un corso per assaggiatori di pizza,a me interesserebbe assai,se c'è qualcuno che venisse con me si potrebbe organizzare..

Luca75 ha scrittoho mandato un'email di prostata

lapsus o voluto?

PDM ha scrittoInsomma qui a Milano siamo proprio messi male...propongo una spedizione a Napoli,tra l'altro leggevo su Slowfood dell'iniziativa di un corso per assaggiatori di pizza,a me interesserebbe assai,se c'è qualcuno che venisse con me si potrebbe organizzare..

leggendo tra i vari blog, ultimamente a Milano sta avendo successo la pizza di Nicola Cavallaro, che non è fissa in carta, ma può essere ordinata su prenotazione
se ci sono volontari per l'assaggio, io ci sono

http://www.appuntidigola.it/2010/10/15/ ... cavallaro/

http://www.altissimoceto.it/2011/01/22/ ... ro-milano/

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Le prime pizze di Cavallaro mi sembrano un po' bruciacchiate...

cavallaro propone sempre la pizza a pranzo e, se non sbaglio, settimana scorsa ne ha inserita in menu una anche alla sera, giusto per provare!
L'ho provata due settimane fà completamente senza lievito, tornerò sicuramente a fare il bis...comunque non era per nulla bruciacchiata, vorrei vedere quell'impasto cotto in forno a legna

La mia pizza cuoce in un forno elettrico, non avendo nessuna spinta da sotto devo farla cuocere un minutino in più, con il rischio di farla bruciacchiare un pò sopra, ma alemno è cotta.... in un forno a legna viene decisamente bene...

PaulySte ha scrittoLe prime pizze di Cavallaro mi sembrano un po' bruciacchiate...

prima provare poi pallare

Nicola, non ho espresso un giudizio di bontà e, anzi, sarei molto invogliato all'assaggio. Ho solo palesato un dato incontestabile che risulta dalle prime pizze fotografate. Le altre sono bellissime e, credo, buonissime

luc83 ha scrittoL'ho provata due settimane fà completamente senza lievito

possibile? proprio niente lievito?

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3 grammi come starter per 2 kg di poolish

nicolac ha scritto3 grammi come starter per 2 kg di poolish

L'intero impasto che peso ha... e per quanto lievita poi?..
3 grammi per 2kg sono proprio pochini.. Avra' bisogno di almeno 36 ore...

Che farina usi?..
Io mi trovo benissimo con la Caputo Rossa della Metro che e' un W 300

W 350 mulino marino 72 ore

giuanin ha scritto

luc83 ha scrittoL'ho provata due settimane fà completamente senza lievito

possibile? proprio niente lievito?


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...Ocio che il Giuanin i corsi dei lievitati se li fa davvero......

Yoda ha scritto

nicolac ha scritto3 grammi come starter per 2 kg di poolish

L'intero impasto che peso ha... e per quanto lievita poi?..
3 grammi per 2kg sono proprio pochini.. Avra' bisogno di almeno 36 ore...

Che farina usi?..
Io mi trovo benissimo con la Caputo Rossa della Metro che e' un W 300

Anche di più..W320-330.

ma per uno che non ha la tessera della Metro è possibile comprare queste farine tipo Caputo o Marino senza andare direttamente al mulino?
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Non le trovi al super..

giuanin ha scrittoma per uno che non ha la tessera della Metro è possibile comprare queste farine tipo Caputo o Marino senza andare direttamente al mulino?
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Quelle del mulino Marino le trovi da Eataly di Piazza V Giornate