Forse non avete notato l'inizio della mia risposta. "Naturalmente te lo devi poter permettere". Se manca la premessa, cade tutto. Io esamino la sequenza di un ristoratore che, cominciando da un certo livello, riesce ad avere successo sino ad esasperare i prezzi, La fidelizzazione è un'ottima cosa, ma molti di noi ben sanno che, una volta toccati certi vertici, il ristorante è di minor soddisfazione di prima.
Io mi ricordo il mercato del pesce di via...Anfossi? ricordo giusto? quando si andava a mangiare al banchetto del bar il pesce che ti eri scelto tu dal banco (quello lì con gli occhi azzurri, grazie) e i paitti di crudo, con un vermentino favoloso, e, dopo la visita delle ASSL, le discussioni per servizio inefficiente e piatti non ben cucinati a caro prezzo. I fedeli c'erano. Ma, almeno io, l'ho rapidamente abbandonato.