corona ha scritto

Zolletta ha scrittoVuoi sapere il nome del ristorante???

no, vorrei sapere i posti che conosci dove con il vino si sta bene

Lo Scultore a Bs, il Leon d'Oro a Pralboino, il Castello a Dello, il Genuisì a Coccaglio (un'ottina selezione di Champagne, "anomala" per la trattoria che è), i Cappuccini a Cologne, la Crepa a Isola dovarese, il Leon d'Oro a Maleo..... Ti dico solo i primi che mi son venuti in mente!

Ognuno di questi locali ha alcune etichette di pregio/interessanti a prezzo d'enoteca o anche meno!

al Genuisi è tanto che non vado. Lo scultore..... lasciamo stare.
Castello di Dello molto bravi, anzi, molto bravissimi
il leon d'oro a pralboino se non sbaglio è stellato: ci manca solo che non abbia una bella scelta di bottiglie.

corona ha scrittoal Genuisi è tanto che non vado. Lo scultore..... lasciamo stare.
Castello di Dello molto bravi, anzi, molto bravissimi
il leon d'oro a pralboino se non sbaglio è stellato: ci manca solo che non abbia una bella scelta di bottiglie.

Lo Scultore perché lasciamo stare?? A parte le due o tre etichette di champagne tra i quali Larmandier-Bernier con il suo vieilles vignes che trovo strepitoso e proposto a 60/70 €, c'è sempre qualche chicca a buon prezzo: una per tutte il Valpolicella di dal Forno a 45 € ...

Ok, molti stellati hanno ottime carte ma con ricarichi proibitivi....

Zolletta ha scritto

corona ha scrittoal Genuisi è tanto che non vado. Lo scultore..... lasciamo stare.
Castello di Dello molto bravi, anzi, molto bravissimi
il leon d'oro a pralboino se non sbaglio è stellato: ci manca solo che non abbia una bella scelta di bottiglie.

Lo Scultore perché lasciamo stare?? A parte le due o tre etichette di champagne tra i quali Larmandier-Bernier con il suo vieilles vignes che trovo strepitoso e proposto a 60/70 €, c'è sempre qualche chicca a buon prezzo: una per tutte il Valpolicella di dal Forno a 45 € ...

Ok, molti stellati hanno ottime carte ma con ricarichi proibitivi....

perdonami ma... trovare Dal Forno a 45 euro non è segno di buona carta vini ma solo di ricarico modesto... trovare Roccolo Grassi è da buona carta vini...

fai un po' il discorso che fanno alcuni miei clienti che lodano lamia cantina perchè vedono le Magnum di Sassicaia o di Gaja e nemmeno guardano Passopisciaro,Palari,Ormanni,Cigliuti,ARPEPE,Germano,Sandrone,Marolo,Torcilacqua,SanLeonardo... che non solo sono buoni ma pure difficilotti da reperire...

Parakarro ha scrittoPassopisciaro,Palari,Ormanni,Cigliuti,ARPEPE,Germano,Sandrone,Marolo,Torcilacqua,SanLeonardo... che non solo sono buoni ma pure difficilotti da reperire...

Non ho letto tutto il topic, per cui non vorrei intervenire a sproposito, però su quest'ultima frase, parlando da cliente "medio" e, essendo spero d'aiuto alle perplessità di un ristoratore come te, osserverei che delle bottiglie da 40 euro e più, se il cliente non le conosce, non le ordinerà mai a meno che non sia il ristoratore a proporgliele.

Gaja, Sassicaia, Ornellaia: la "massa" conosce questi e spende tanto ma andando sul sicuro. San Leonardo, se non l'ha mai sentito, non te lo chiederà mai.

per quel che ne so io ormanni, arpepe, torcilacqua, cigliuti, germano.... per arrivare a 40 € o più devi proprio ricaricare pesante.

Io recupero con agilità il borro del diavolo di ormanni, la vigna della madre di germano, il rocca de piro di arpepe a prezzi molto lontani dai 20 € + iva.

miciagilda ha scritto

Parakarro ha scrittoPassopisciaro,Palari,Ormanni,Cigliuti,ARPEPE,Germano,Sandrone,Marolo,Torcilacqua,SanLeonardo... che non solo sono buoni ma pure difficilotti da reperire...

Non ho letto tutto il topic, per cui non vorrei intervenire a sproposito, però su quest'ultima frase, parlando da cliente "medio" e, essendo spero d'aiuto alle perplessità di un ristoratore come te, osserverei che delle bottiglie da 40 euro e più, se il cliente non le conosce, non le ordinerà mai a meno che non sia il ristoratore a proporgliele.

Gaja, Sassicaia, Ornellaia: la "massa" conosce questi e spende tanto ma andando sul sicuro. San Leonardo, se non l'ha mai sentito, non te lo chiederà mai.

la mia era una risposta a zolletta che definiva "buona" una lista perchè trovava dal forno con ricarico minimo...

e dico che avere dal forno, san guido,ornellaia,gaja,antinori,quintarelli ecc.. non ci vuole molto ...basta chiamare il rappresentante, mentre per prodotti meno conosciuti non è così facile perchè spesso la copertura territoriale è inesistente....

in più poi devi "spingerli" in sala

effettivamente (a parte qualche cru) siamo ben lontani dai 40 pleuri...

ps
il chianti riserva di torcilacqua è un po' sporchino ma migliora di anno i nanno