Ovviamente esistono sempre le dovute eccezioni.
Come da mia rece sul ristorante Tre Ruote di Monticello D'Alba si può mangiare antipasto a stafogare + primo+1/2 secondo a 20€.

miciagilda ha scritto

Parakarro ha scritto

miciagilda ha scrittoUn tollone costa circa 16 euro, ce ne saranno dentro una quarantina. Certamente è un peccato di gola un po' di lusso...

Resta il fatto che spendere la metà per mangiarne cinque è una ladrata!

non saprei cosa intendi per tollone ma.. anche nei C&C un "tollone" grosso costa attorno ai 50 euro.. attorno ai 20 le sarde....


comunque 16 : 40 = 0,4
0,4 x 5= 2 euro..

6 euro sarebbe stato onesto, 8 è costoso ma non è una follia

E' "solo" un ricarico del 500%...

a dire il vero è un ricarico del 300% (essendo 6 euro in più della cifra iniziale di 2 euro)ma la sostanza non cambia..

nei ristoranti DEVI chiedere almeno 3 volte il prezzo della materia prima (con le dovute eccezioni che ha illustrato bene Primus) altrimenti chiudi....

ma sti conti (della serva) è difficile farli con la clientela... solitamente poi si scade in "la coca cola al supermercato costa 40 cent e la vendono a 3 euro!! ci GUADAGNANO 2,6 ogni coca cola"

scogghi ha scrittoBy Belle Guanciotte

Grazie caro.... ma non mi ha cagato nessuno....

...E' dura comunque spiegare che un piatto, al ristorante, non è SOLO composto dal costo della materia prima.... anzi, la materia prima, oggi come oggi, incide per il 40%.... e se vuoi rimanere sul mercato, pagare le spese, pagare i fornitori, pagare le tasse, pagare i dipendenti, pagare i contributi ai dipendenti..... devi saper fare di conto e non buttare giù i prezzi guardando la carta di qualcun'altro......

fulvia ha scritto

scogghi ha scrittoBy Belle Guanciotte

Grazie caro.... ma non mi ha cagato nessuno....

...E' dura comunque spiegare che un piatto, al ristorante, non è SOLO composto dal costo della materia prima.... anzi, la materia prima, oggi come oggi, incide per il 40%.... e se vuoi rimanere sul mercato, pagare le spese, pagare i fornitori, pagare le tasse, pagare i dipendenti, pagare i contributi ai dipendenti..... devi saper fare di conto e non buttare giù i prezzi guardando la carta di qualcun'altro......

Io sono molto simpathetic (diamoci 'sta botta d'international touch) quando qualche gentiluomo mi dice che negoziando tramite Trading On Line invece che con i miei operatori paga meno...
è vero ma brutta cervice penica, i miei operatori ti garantiscono 12 ore di copertura al giorno, un essere pensante e non una macchina che ti cura gli ordini e che ti evita di fare cagate di proporzioni galattiche...gli vorrai pagare o credi cha basti...una chiavetta USB
e comunque vai sul trading on line




oppure la mia amica che m'invitò a casa mia a sorpresa 4 persone in più e candida chiese se non potevo allungare il sugo, lo fece una sola volta, è ancora sotto choc



è ovvio che ogni piatto ha un costo base di materie prime, poi il resto è ambiente, bravura dello chef, ingegno, servizio, lo zest del posto.... aspettativa del cliente... se piace è così, se non piace si può fare come per il telegiornale di Emilio Fido, si cambia col telecomando e non si rompono i coglioni che conduca un telegiornale. Non te lo ordina il dottore di vedere Emilio Fede o di andare alla Malmaison o da Primus (o forse quest'ultimo te lo raccomanda proprio un dottore, con la mascherina nera.... ).
Poi è ovvio che in media res stat virtus, puoi pagare tanto il genio se c'é, se è solo presunto o modaiolo sei pirla tu..
Mai fare i conti in tasca senza pensare ai costi sostenuti....
forse è per questo che ultimamente qualche ""favoleggiante" è andato a gambe all'aria

capohog ha scritto Non te lo ordina il dottore di vedere Emilio Fede o di andare alla Malmaison o da Primus (o forse quest'ultimo te lo raccomanda proprio un dottore, con la mascherina nera.... ).

cazzo ne sai che non sei mai venuto.....ma che cialtrone vah

primus ha scritto

capohog ha scritto Non te lo ordina il dottore di vedere Emilio Fede o di andare alla Malmaison o da Primus (o forse quest'ultimo te lo raccomanda proprio un dottore, con la mascherina nera.... ).

cazzo ne sai che non sei mai venuto.....ma che cialtrone vah

Temo che potrebbe infrangersi un mito



...non so di chi?

capohog ha scritto
Temo che potrebbe infrangersi un mito

capito, hai paura che poi ti sputtano per come sei davanti a tutto l'ambiente?..in effetti comprendo, ti capisco. non venire.

Mi chiedo sempre come stia al mondo gente che si basisce a pensare che un ristoratore venda quel che compra, dopo averlo elaborato etc, col 300% di ricarico o a volte anche di + ...
Che dire? Indignatevi e andate a manifestare, vah

capohog ha scritto lo zest del posto

.

caneciccio ha scrittoMi chiedo sempre come stia al mondo gente che si basisce a pensare che un ristoratore venda quel che compra, dopo averlo elaborato etc, col 300% di ricarico o a volte anche di + ...
Che dire? Indignatevi e andate a manifestare, vah

Son con te, credimi.

Se compra, lava, monda, cucina, presenta, elabora, impiatta, riconosco che ci sia un notevole (giusto) ricarico.

Ma se trasferisce 5 acciughe da una tolla a un piatto, e per fare questo me le mette 4/5 volte tanto, mi sento derubata; evito di ordinargli le acciughe (senza andare a manifestare ), o al massimo evito di andare a cena da lui...

[

Ma se trasferisce 5 acciughe da una tolla a un piatto, e per fare questo me le mette 4/5 volte tanto, mi sento derubata; evito di ordinargli le acciughe

...Già questo è un discorso che mi fila meglio... sta nel libero arbitrio di chiunque scegliere un piatto che rivela le capacità della cucina..... Io non mangio al ristorante: tartufo, salumi e/o crudi di pesce..... Perchè? perchè alla fine mi rivela solo la capacità del ristoratore di acquisire ottime materie prime...che sì mi danno la misura del valore , ma non mi rivelano le capacità in cucina...
.....Comunque a me il tartufo bianco è arrivato eh......

fulvia ha scritto[

Ma se trasferisce 5 acciughe da una tolla a un piatto, e per fare questo me le mette 4/5 volte tanto, mi sento derubata; evito di ordinargli le acciughe

...Già questo è un discorso che mi fila meglio... sta nel libero arbitrio di chiunque scegliere un piatto che rivela le capacità della cucina..... Io non mangio al ristorante: tartufo, salumi e/o crudi di pesce..... Perchè? perchè alla fine mi rivela solo la capacità del ristoratore di acquisire ottime materie prime...che sì mi danno la misura del valore , ma non mi rivelano le capacità in cucina...
.....Comunque a me il tartufo bianco è arrivato eh......

uhm... ovvio concordo che la "rivendita" di materie prime non denota le capacità culinarie del gestore.

sul fatto di mettere una materia prima NUDA E CRUDA con ricarichi di 3\4 volte sia un furto continuo a non essere d'accordo!
Comunque c'è un investimento, un rischio generico di"magazzino" e di gestione della materia prima che . a volte, rischia anche da andare a male.

QUINDI , signori della corte, DICO (EKEKKAZZO!) che un ricarico del 300% è necessario anche nella rivendita nuda e cruda di una materia prima! Altrimenti oggi il rischio chiusura è dietro la porta.


Ma cazz è ovvio che se compri un prosciutto intero avrai un ricarico percentualmente minore che a comprarne metà e percentualmente maggiore che a comprare un maiale intero.
40 sardelle? io le pago 16 euro se tu le vuoi me ne dai 24
20 sardelle? io le pago 8 euro tu me ne dai 15
10 sardelle ? io le pago 4 euro tu me ne dai 10
5 sardelle? io le pago 2 euro tu me ne dai 6

ps
questo è uno dei motivi per cui difficilissimevolmente vada al ristorante a mangiar pesce crudo

Non mi permetto di giudicare i ricarichi in senso assoluto, dal momento che ciascun ristoratore propone i prezzi che meglio crede per sopravvivere, guadagnare e accontentare la clientela.

Permettetemi tuttavia di rimanere perplesso quando vedo in alcuni locali aumenti di DIECI euro su un piatto in un anno e mezzo e di prezzo pro-capite per degustazione + vini abbinati di circa 35/40 euro nello stesso periodo.

I costi fissi credo li avessero anche prima. Dal mio punto di vista, in questi casi, "uso il telecomando" e cambio canal.. oppps ristorante, l'offerta mi sembra che non manchi, anche se in alcuni locali sono stato bene.

Eat ha scritto rimanere perplesso quando vedo in alcuni locali aumenti di DIECI euro su un piatto in un anno e mezzo

ellamadonna dai... ma dove l'hai visto?

fulvia ha scrittoIo non mangio al ristorante: tartufo, salumi e/o crudi di pesce..... Perchè? perchè alla fine mi rivela solo la capacità del ristoratore di acquisire ottime materie prime...che sì mi danno la misura del valore , ma non mi rivelano le capacità in cucina...

e meno male che non ragionano tutti come te, altrimenti ci tocca rifare il menu

primus ha scritto

Eat ha scritto rimanere perplesso quando vedo in alcuni locali aumenti di DIECI euro su un piatto in un anno e mezzo

ellamadonna dai... ma dove l'hai visto?

Ristorante nel bresciano, stellato da non molti anni.

primus ha scritto

fulvia ha scrittoIo non mangio al ristorante: tartufo, salumi e/o crudi di pesce..... Perchè? perchè alla fine mi rivela solo la capacità del ristoratore di acquisire ottime materie prime...che sì mi danno la misura del valore , ma non mi rivelano le capacità in cucina...

e meno male che non ragionano tutti come te, altrimenti ci tocca rifare il menu

....Appunto!

fulvia ha scritto

primus ha scritto

fulvia ha scrittoIo non mangio al ristorante: tartufo, salumi e/o crudi di pesce..... Perchè? perchè alla fine mi rivela solo la capacità del ristoratore di acquisire ottime materie prime...che sì mi danno la misura del valore , ma non mi rivelano le capacità in cucina...

e meno male che non ragionano tutti come te, altrimenti ci tocca rifare il menu

....Appunto!

quando organizziamo una cena a 4 mani e 5 gambe dal tema "il pino mugo questo sconosciuto" ??