Falcade ha scrittoUna cosa per volta: il sommelier è una figura fondamentale della ristorazione che, purtroppo, solo pochi ed altolocati esercizi possono permettersi perchè, inevitabilmente, costa ed incide sul conto finale.
Ma il sommelier CONOSCE i vini che ha in cantina, CONOSCE i piatti che la cucina prepara e SA PERFETTAMENTE quale vino abbinare a ciascun piatto (DEVE SAPERLO FARE altrimenti è meglio che cambi in fretta mestiere).


Vorrei solo fare una precisazione, il sommelier è indispensabile per taluni aziende (sopra le 2 stelle) ma per altre può bastare il Maitre (figura che a mio avviso viene messa un po da parte). Ricordo a tutti che prima di arrivare a quest'ultimo, secondo una scala gerarchica, bisogna essere passati dal sommelier..... Questo sempre seguendo una logica di "professionalità" ciao Paolo