Macs ha scrittourgh... non l'ho capita neanche io...

C'entra qualcosa il fatto che vada in giro a versar vino?

No, c'entra col fatto che tioccorre parecchia energia!!!!!!

MEB ha scrittoio ho capito che vuole conoscere un piatto di alta cucina che contenga una quantità moderata di panna ( cioè in cui la panna non sia l'ingrediente principale ma nemmeno dove ne venga usata una sola goccia come guarnizione .. ) Dico bene ? Mo' ci penso .....

Se ben ricordo, la versione degli scampi in busara fa proprio questo....ed è favolosa.....però non ricordo bene e potrei sbagliarmi. La panna è usata in quantità modesta ma significativa, come legante della salsa di pomodoro.
Esistono anche alcune preparazioni nordiche, a base di salmone, pesce persico o renna, che adottano la panna come legante di salsine ai mirtilli o alle erbe aromatiche. Altrettanto stupende.....

fulvia ha scritto...Vedi??? è per quello che adesso porti gli occhiali......

Se sta storia fosse vera, altro che Stevie Wonder...

Macs ha scritto

fulvia ha scritto...Vedi??? è per quello che adesso porti gli occhiali......

Se sta storia fosse vera, altro che Stevie Wonder...

azz.....credo che il tono della discussione sia sceso in cantina...

salve... a parte che andiamo ot....meglio un TOPIC sulla Carbonara, comunque, la pasta risaltata a dovere nell apadella della pancetta soffritta, senza aglio categoricamente, e non sul guanciale che lasciamo ad Amatrice..., va versata nella zuppiera che contiene.la giusta e non esagerata quantità di uova intere sbattute a dovere e gia amalgamate con il Parmigiano....., pepe ed ahimè niente peperoncino che preferisco e ci metto di nascosto a volte....Montefollonico

In tutto sto sbattere, rimestare, saltare, non ch'io capito molto...

Una cosa sì però: presto mangerò la carbonara a casa di Max e dalla Fulvietta!

montefollonico ha scrittosalve... a parte che andiamo ot....meglio un TOPIC sulla Carbonara, comunque, la pasta risaltata a dovere nell apadella della pancetta soffritta, senza aglio categoricamente, e non sul guanciale che lasciamo ad Amatrice..., va versata nella zuppiera che contiene.la giusta e non esagerata quantità di uova intere sbattute a dovere e gia amalgamate con il Parmigiano....., pepe ed ahimè niente peperoncino che preferisco e ci metto di nascosto a volte....Montefollonico

un'altra versione ancora! però se l'uovo è già mischiato al formaggio è un caos rimestare, si incolla a grumi alla pasta..

A PROPOSITO: QUALE TIPO DI PASTA???? spaghetti o altro? a me piacciono di più le trenette o simili....

...e comunque, pasta sulle uova, assolutamente. Io non uso l'acqua di cottura, ma un cucchiaio di latte ogni due uova: non è così grasso come la panna, ma evita bene i grumi e favorisce il rimescolio....
E poi, GUANCIALE. Non pancetta, i romani hanno sempre usato il guanciale di tradizione, e mai la pancetta sia nella carbonara che nella amatriciana. Ora che il vero guanciale non si trova praticamente più, a parte quello umbro o, peggio, quello veneto (che, di fatto, è soltanto spalla), si usa la pancetta come sucecdaneo, almeno per quanto riguarda la carbonara. Ma per la amatriciana no, è vietato...è come usare uova di lompo al posto del caviale.....

Grande Bob, ti quoto al 100%...

Caro Montefollonico... hai toppato

Però ti concedo di essere "bravino" per quanto riguarda vini e olii...

Ah proposito: bentornato Bob! e montefollonico e macs! gli altri mi pare bazzicassero già da un paio di giorni...

(OT nell'OT, pazzesco...)

eccomi...il parmigiano con l'uovo sbattuto diventa un'emulsione che non produce grumi.......da usare solo spaghetti....Montefollonico

Sottoscrivo in toto la procedura di Montefollonico con la differenza che io uso solo tuorli .. pero' è vero, usando il tuorlo già amalgamato al formaggio ( e poi mescolando comunque velocemente ) non si ottengono grumi ma una bella robina cremosa senza aggiunta di acqua nè latte nè, dio me ne scampi , panna

ho capito, sono io che sono negato per la carbonara.

negato per prepararla, però. per mangiarla sono un fenomeno!

un caro saluto a tutti..ed al lavoro....toppato un tubo!!!! , a proposito di emulsioni : far amalgamare a bagno maria il parmigiano nell'olio.....e condirci gli gnocchi di patate...con finale grattugiata di tartufo bianco....Montefollonico

SONO DIVENTATO RE DEL FRITTO MISTO!

figata

Guarda a caso l'ho fatta ieri sera: tre uova e un tuorlo (per circa 6 etti di spaghetti), sbattuti con sale, pepe e parmigiano. Pancetta dolce (se trovassi il guianciale a Milano, lo userei) soffritta. Spadellare la pasta fuori dal fuoco e versarla nella terrina con le uova, fatta scaldare con MOLTA attenzione sopra la pentola d'acqua bollente (ovviamente le uova non devono assolutamente cominciare a rapprendersi). Mi sembra sia venuta ottima, praticamente come i quattro salti in padella

ma siete sicuri che si usi il parmigiano per la carbonara ???

filo ha scrittoma siete sicuri che si usi il parmigiano per la carbonara ???

non ti curar di lor, ma guarda e passa....
pecorino, e romano. altra cosa che è praticamente scomparsa.....
Quello toscano, migliore per altri versi, è di gusto più soft, e non ha il piccantino del romano.