Secondo me andrebbe scritto che la bottiglia ove non consumata verrà (=direttamente) consegnata tappata in apposita busta. In questo modo sanno che è una cosa non da richiedere, ma che avviene e basta. E a quel punto se la portano via e pian piano si abituano.
Il mio compagno non si porterebbe MAI a casa la bottiglia iniziata e non finita, la troverebbe una cosa ridicola. Eppure una volta in un ristorante l'hanno fatto direttamente, senza chiederglielo, e a quel punto se l'è portata a casa!!!
Pian piano si creano usi e costumi. Sono sicura che lui si accostumerebbe se gli succedesse ancora e ancora e allora anche io non mi sconvolgerei tanto sul prendere una bottiglia costosa che poi va in parte sprecata

Non posso che quotare in pieno Capohog. Sarà perchè son straniero, sarà perchè non vedo proprio l'imbarazzo ma io non mi periterei di certo a chiederlo (Tutt'altra cosa il fatto che sia rarissimo che AVANZI qualcosa che abbia da 12° in su, ma questo è un altro discorso... )

Molti anni fa, molto prima che questa possibilità esistesse, una mia amica andò a cena da Vissani, e chiese esplicitamente di portarsi via la mezza bottiglia di vino da dessert avanzata. Ovviamente fu accontentata senza alcuna difficoltà

Parakarro ha scrittoChe aria tira?
Lasciamo stare i "tutto a volontà" e i risto jappo-cino-africani (ai quali prevedo un futuro "incerto")..

"Tutto a volontà" e jappo-cino e qualche pseudoetnico sparso a basso prezzo, qui vanno alla grande.

Contemporaneamente, imperversa anche l'usanza di prendere 1 antipastino e un secondo o 3 piatti da dividere in due (tra cui un'insalatina) - il che apparentemente è in contrasto con l'all-you-can-eat, ma probabilmente sono target diversi.

Parakarro ha scrittoNel Piatto:
sopravvissuti alle "cruditè di mare" mi sembra che la parola chiave della ristorazione medio\alta sia "semplicità" , anche dove non richiesta e, sopratutto, non dovuta.
"la tagliata" ormai è irrinunciabile pure all'agriturismo o nel ristorante di mare.
La Cotoletta alla milanese la trovo sempre più spesso (a prezzi giustamente alti).
Vedo, con dispiacere, un ritorno della panna...
Mentre, con piacere, si riscoprono piatti tradizionali spariti da 20 anni..che poi si vendano o meno è un altro discorso...
Sbaglio o sono spariti di colpo i tortini fondenti con cuore caldo!??!
Quest'estate prevedo un'invasione di burrate !

Carpacci di ogni genere a profusione.
Sempre tonno e spada fra i pesci (non sia mai, due spinette o qualcosa di sconosciuto).
Cotolette alla milanese assolutamente no, ma la carne cruda (preferibilmente della Granda) battuta al coltello abbonda.
Piatti vari al castelmagno (visto in carta anche come gasselmagno!
Panna, momento revival, sembra tornare di moda fra i condimenti della pasta anche qui.
Tortini cuore morbido, invece se ne vedono ancora.


NOTA: in Francia si mangia bene almeno come in Italia e spesso a prezzo inferiore. Certo le ciofeche e gli acchiappaturisti ci sono anche lì, ma non mi pare che noi siamo da meno!

gumbo ha scrittoPiatti vari al castelmagno (visto in carta anche come gasselmagno!

Eh...il "Gas-sel-magno" lo usavo anch'io... Poi ho dovuto rinunciare per ripetuti episodi di meteorismo...

il sottolineare la provenienza delle materie prime anche quando non necessario.
ecco un esempio :

"paccheri di Gragnano con vongole e zucchine di Nizza e risottino carnaroli al limone di Sorrento e Brut di Franciacorta"

invece i produttori di vino devono aver incantato il disco: quest'anno arrivano nuovi vini ovviamente maremmani, ovviamente con taglio internazionale e ovviamente con prezzi all'ingrosso attorno ai 20 euro ivati.... follia completa.

Parakarro ha scrittoinvece i produttori di vino devono aver incantato il disco: quest'anno arrivano nuovi vini ovviamente maremmani, ovviamente con taglio internazionale e ovviamente con prezzi all'ingrosso attorno ai 20 euro ivati.... follia completa.

Se posso permettermi di dare consigli a chi è del mestiere :

LASCIATEGLI !

Sono convinto che moltissimi (ne conosco tanti personalmente) clienti vanno più volentieri in quei,rari,ristoranti dove possono trovare in carta qualche bottiglia onesta a 8/10 euro.Senza dover rinunciare o bere il "famoso" vino sfuso. (secondo consiglio:scusate )

johnleg ha scritto

Parakarro ha scrittoinvece i produttori di vino devono aver incantato il disco: quest'anno arrivano nuovi vini ovviamente maremmani, ovviamente con taglio internazionale e ovviamente con prezzi all'ingrosso attorno ai 20 euro ivati.... follia completa.

Se posso permettermi di dare consigli a chi è del mestiere :

LASCIATEGLI !

Sono convinto che moltissimi (ne conosco tanti personalmente) clienti vanno più volentieri in quei,rari,ristoranti dove possono trovare in carta qualche bottiglia onesta a 8/10 euro.Senza dover rinunciare o bere il "famoso" vino sfuso. (secondo consiglio:scusate )

infatti, io ho fatto così. solo vini dell'oltrepo.fine.

uff...

sta reggendo bele la fascia compresa tra i 20 e i 30 euro. sopra si vende veramente,veramente poco.

quindi, visto che uno deve anche guadagnare qualche cosa ogni tanto, per vendere una bottiglia a 25 euro non posso pagarla piu' di 12\16 euro ivate. quindi anche quest'anno i super tuscan da 25\40 euro se li bevono loro!

sulle bottiglie da vendere a 8 \10 euro credo poco... vorrebbe dire pagarle 3 euro ivate.... preferisco vendere un buono sfuso da 3 euro al litro che è sicuramente piu' buono della bottiglia al costo equivalente

Parakarro ha scritto quindi anche quest'anno i super tuscan da 25\40 euro se li bevono loro!

. preferisco vendere un buono sfuso da 3 euro al litro che è sicuramente piu' buono della bottiglia al costo equivalente

per me francesi e Toscani possono farci il brasato......i Toscani se abbassano i prezzi ancora ancora, la Francia mai....dopo quest'estate ho dichiarato guerra ai francesi e agli stranieri in genere...

Io a 3 euro ivato (facendo 12 ct per volta) prendo una barbera e una croatina vivace qui in collina, imbottigliata e consegnata molto ma molto meglio dello sfuso. lo sfuso sembra allungato con l'acqua

ovvio dipende dallo sfuso.

però, a parità di costo, non essendoci bottiglia,etichetta,tappo e cartone il prodotto interno (quindi il vino) dovrebbe essere migliore. come succede con ogni altro prodotto.

ovvio che se si prende lo sfuso da 1,5 €\litro,in fusto, spillato ed addizionato con CO2 allora meglio una bottiglia.

da semplice consumatore noto che a milano imperversano:

trancio/tagliata di tonno;
cotoletta alla milanese (anche in locali che si danno un tono);
birre artigianali;
l'amaro a fine pasto.

sui dolci nessun cambiamento a parte la "sparzione" dei maccaron.

una tendenza che sta crescendo è il vegetariano, cinesi in calo e jappo che resistono ma è finito il boom.

riguardo la bottiglia non finita da portar via: io apprezzo moltissimo il ristoratore che me lo propone e quando non me lo propongono ho cominciato a chiederla io. MOLTI si vergonano, hanno paura di fare la figura da barboni a chiedere "l'avanzo" ma lo vorrebbero.

sui vini: supertuscan e piemonteis/veneti di peso li prendo se mi va in enoteca o in cantina e me li gusto con calma a casa tra amici, non al ristorante.
la mia ricerca al ristornate è su produttori nuovi, locali (a seconda di dove sono) e poco conosciuti. ovviamente in una fascia di prezzo dai 15 ai 35.

Ragazzi, lasciatemi dire dopo tatno discutere: il nuovo must è la Cacio e Pepe gourmand. ed in generale la rivisitazione di piatti tradizionali!

Luca75 ha scrittoRagazzi, lasciatemi dire dopo tatno discutere: il nuovo must è la Cacio e Pepe gourmand. ed in generale la rivisitazione di piatti tradizionali!

Luca non c'e dubbio!! Dopo le discussioni ultime dall'altra parte...
Ma adesso, siccome noi facciamo tendenza,vedrai che comparirà anche la Gricia e l'ajo & ojo...
Ma volevo segnalare l'invadenza assoluta del baccalà!!
Sembra che nessuno possa farne a meno!
Ora con l'anticipo dei menu estivi forse diminuirà un po'!

copperhead69 ha scritto

Luca75 ha scrittoRagazzi, lasciatemi dire dopo tatno discutere: il nuovo must è la Cacio e Pepe gourmand. ed in generale la rivisitazione di piatti tradizionali!

Luca non c'e dubbio!! Dopo le discussioni ultime dall'altra parte...
Ma adesso, siccome noi facciamo tendenza,vedrai che comparirà anche la Gricia e l'ajo & ojo...
Ma volevo segnalare l'invadenza assoluta del baccalà!!
Sembra che nessuno possa farne a meno!
Ora con l'anticipo dei menu estivi forse diminuirà un po'!

Boooooooooooooooono il baccala...
comunque concordo che il baccala mantecato adesso sta diventando un po' invadente ed invasivo...

copperhead69 ha scritto

Luca75 ha scrittoRagazzi, lasciatemi dire dopo tatno discutere: il nuovo must è la Cacio e Pepe gourmand. ed in generale la rivisitazione di piatti tradizionali!

Luca non c'e dubbio!! Dopo le discussioni ultime dall'altra parte...
Ma adesso, siccome noi facciamo tendenza,vedrai che comparirà anche la Gricia e l'ajo & ojo...
Ma volevo segnalare l'invadenza assoluta del baccalà!!
Sembra che nessuno possa farne a meno!
Ora con l'anticipo dei menu estivi forse diminuirà un po'!

l'ajo e ojo l'aveva Cavallaro

capohog figurati se non mi piace il baccalà... sono 3/4 veneto... è che mi fa specie come da piatto semplice (povero non lo è stato mai...), recuperato da tutti i grandi scèf, con quel piglio di négligence che fa tanto blasé...

Stefano: purtroppo Cavallaro me lo sono perso, aveva appena cessato l'attività precedente quando sono venuto a Mi...

capohog ha scritto

copperhead69 ha scritto

Luca75 ha scrittoRagazzi, lasciatemi dire dopo tatno discutere: il nuovo must è la Cacio e Pepe gourmand. ed in generale la rivisitazione di piatti tradizionali!

Luca non c'e dubbio!! Dopo le discussioni ultime dall'altra parte...
Ma adesso, siccome noi facciamo tendenza,vedrai che comparirà anche la Gricia e l'ajo & ojo...
Ma volevo segnalare l'invadenza assoluta del baccalà!!
Sembra che nessuno possa farne a meno!
Ora con l'anticipo dei menu estivi forse diminuirà un po'!

Boooooooooooooooono il baccala...
comunque concordo che il baccala mantecato adesso sta diventando un po' invadente ed invasivo...

...sivabbè...adèss non va più bene neanche il baccalà
...si può sapere checcazzo volete da mangiare? ...e questo è povero...e questo è snob....e la cacio e pepe la voeri no.....

....OHHHHHHHHH cosa faccio vengo sul forum tutte le mattine e chiedo cosa mangiate oggi!!!!

fulvia ha scritto

capohog ha scritto

copperhead69 ha scritto

Luca75 ha scrittoRagazzi, lasciatemi dire dopo tatno discutere: il nuovo must è la Cacio e Pepe gourmand. ed in generale la rivisitazione di piatti tradizionali!

Luca non c'e dubbio!! Dopo le discussioni ultime dall'altra parte...
Ma adesso, siccome noi facciamo tendenza,vedrai che comparirà anche la Gricia e l'ajo & ojo...
Ma volevo segnalare l'invadenza assoluta del baccalà!!
Sembra che nessuno possa farne a meno!
Ora con l'anticipo dei menu estivi forse diminuirà un po'!

Boooooooooooooooono il baccala...
comunque concordo che il baccala mantecato adesso sta diventando un po' invadente ed invasivo...

...sivabbè...adèss non va più bene neanche il baccalà
...si può sapere checcazzo volete da mangiare? ...e questo è povero...e questo è snob....e la cacio e pepe la voeri no.....

....OHHHHHHHHH cosa faccio vengo sul forum tutte le mattine e chiedo cosa mangiate oggi!!!!

Che noiosa, ti stai imprimusendo


Io una volta alla settimana me lo mangio pure volentieri (solo lessato, oppure grigliato coi ceci e rosmarino, o alla livornese, o fritto)

Però ormai il baccalà mantecato te lo stanno proponendo proprio tutti...