Trai questa frase da "Dissapore" (so che non piace che si parli di altri siti, perdonatemi) che prima dice che il silenzio di Berton è "comprensibile" e poche righe dopo lo definisce invece "surreale".
Se ci deve andare di mezzo magari un tribunale del lavoro, il silenzio è più che giustificato.

Scusatemi infinitamente per l'OT

PaulySte ha scritto
Visto che si parla di alti prezzi, sono sorpreso che nessuno abbia ancora lanciato sul forum l'argomento Berton-Cerea-Trussardi alla Scala...

http://www.ilmangione.it/forum/viewtopic.php?t=15132

Sono talmente rimbecillito che mi sono stupito per l'inesistenza di un topic... senza rendermi conto non solo che già esisteva, ma che ci avevo pure scritto

PaulySte ha scrittoSono talmente rimbeccilito che mi sono stupito per l'inesistenza di un topic... senza rendermi conto non solo che già esisteva, ma che ci avevo pure scritto

e non fai apposta ci piaci così

primus ha scritto

Bob ha scrittoSe prima i 70 euro cad erano "assolutamente normali, che diamine, non si può mangiare "bene" spendendo meno" (sentita più volte, anche in questo forum)

se ti riferisci a noi ristoratori

Tu non devi avere nessun camino, a casa tua, vero?

Per Pauly , serpentello imbollato , potrei mai uccidere un nipote ! Che devo dirti mon cherie , il mio approccio alla ristorazione è improntato più all occasione conviviale , che al cimento cerebrale. Vivo l uscita al ristorante come un momento di relax durante il quale apprezzo ampi spazi per la conversazione , per il sorriso e per un certo disimpegno . Non impazzisco per il servizio formale , ingessato , sia pur inappuntabile , nê per gli orpelli che accompagnano piatti elaborati , che richiedono indagine ed approfondimento degustativo , interpretazioni e identificazioni spesso faticose , per la disamina di portate che sovente esibiscono accostamenti non condivisibili o addirittura tirati per i capelli . Aborro le corti di ostentata raffinatezza che aleggiano in certi locali e il prezzo pagato , anche se alto , credimi , diventa per me marginale , considerato semplicemente come l inevitabile costo di un sistema economico , più che il giusto sinallagma tra prestazioni i cui ruoli vengono giocati dal cliente e dal ristoratore come in un copione recitato all infinito

santippe28 ha scrittoAborro le corti di ostentata raffinatezza che aleggiano in certi locali e il prezzo pagato , anche se alto , credimi , diventa per me marginale , considerato semplicemente come l inevitabile costo di un sistema economico , più che il giusto sinallagma tra prestazioni i cui ruoli vengono giocati dal cliente e dal ristoratore come in un copione recitato all infinito

.....Hai avuto una notte agitata eh.....


scherzo neh....

Bob ha scrittoTu non devi avere nessun camino, a casa tua, vero?

in effetti non ho camini a casa, ma non l'ho capita....

santippe28 ha scritto...

Ah, la lotta tra stoici ed epicurei! Le severe virtù della Roma arcaica contro le sibaritiche mollezze della Roma domiziana, Ennio e Livio Andronico contro Stazio e Marziale, ...

santippe28 ha scrittoPer Pauly , serpentello imbollato , potrei mai uccidere un nipote ! Che devo dirti mon cherie , il mio approccio alla ristorazione è improntato più all occasione conviviale , che al cimento cerebrale. Vivo l uscita al ristorante come un momento di relax durante il quale apprezzo ampi spazi per la conversazione , per il sorriso e per un certo disimpegno . Non impazzisco per il servizio formale , ingessato , sia pur inappuntabile , nê per gli orpelli che accompagnano piatti elaborati , che richiedono indagine ed approfondimento degustativo , interpretazioni e identificazioni spesso faticose , per la disamina di portate che sovente esibiscono accostamenti non condivisibili o addirittura tirati per i capelli . Aborro le corti di ostentata raffinatezza che aleggiano in certi locali e il prezzo pagato , anche se alto , credimi , diventa per me marginale , considerato semplicemente come l inevitabile costo di un sistema economico , più che il giusto sinallagma tra prestazioni i cui ruoli vengono giocati dal cliente e dal ristoratore come in un copione recitato all infinito

Concordo con la fiorita ed elegante descrizione...
Aspetta però Santippe: io ad esempio considero un "valido" servizio quando... non me ne accorgo. Cioè se esco dal ristorante e non rimugino né in bene né in male sul servizio, ecco, vuol dire che il servizio è stato all'altezza.
Idem per accostamenti, creatività della cucina ecc...

copperhead69 ha scrittoio ad esempio considero un "valido" servizio quando... non me ne accorgo

Non accorgersi delle persone che lavorano secondo me non è mai un buon segno...

Comunque, anche nei ristoranti in cui hai cinque o sei persone a disposizione, la loro arte sta proprio nel farsi notare nella giusta misura, che è minima, con parziale eccezione del caposala. Il loro scopo non è certo intrattenerti con il cirque du soleil...

Pauly mi sono espresso male:
cercavo di dire che ovviamente il buon servizio è apprezzato...
Ma NON deve essere la prima cosa cui penso quando faccio il "bilancio" della cena...
Poi ci pensi e dici: cavoli guarda proprio bravi, tempi rispettati, piatti illustrati ma senza la tiritera autocelebrativa... tutto filava come un orologio... due parole di cortesia sono sempre gradite, ovviamente.

primus ha scritto

Bob ha scrittoTu non devi avere nessun camino, a casa tua, vero?

in effetti non ho camini a casa, ma non l'ho capita....

Bè, sai, con tutte le code di paglia che ti trovi in giro.....

Preso! Era tempo che non ci cascava più nessuno......

Bob ha scritto

primus ha scritto

Bob ha scrittoTu non devi avere nessun camino, a casa tua, vero?

in effetti non ho camini a casa, ma non l'ho capita....

Bè, sai, con tutte le code di paglia che ti trovi in giro.....

Preso! Era tempo che non ci cascava più nessuno......

, secondo me l'aria del cremasco comincia a farti male

... nella valutazione della congruità del conto, specie per ristoranti di pesce, andrebbero considerati anche questi aspetti:
http://www.corriere.it/salute/nutrizion ... 0fa8.shtml

copperhead69 ha scritto io ad esempio considero un "valido" servizio quando... non me ne accorgo. Cioè se esco dal ristorante e non rimugino né in bene né in male sul servizio, ecco, vuol dire che il servizio è stato all'altezza.

Credo di aver capito cosa intendi, e sono piuttosto d'accordo con te.

Discussione interessante, da cui mi sono un poasentato perché si è
usciti troppo dal tema

Yoda ha scritto

Mauro1980 ha scritto
Yoda, fare crudi significa cucinare, .

Liberissimo di pensarla cosi'....
Io continuero' a seguire i miei pensieri...

dopotutto.. sei tu che affermi che il locale e' desolatamente vuoto...

Il ristorante è spesso vuoto non perché fare crudi non significhi cucinare come teorizzi tu e mia madre ma per altre ragioni, secondo me quelle che ho scritto (non ho la verità in tasca ), prezzi alti,soprattutto all'inizio, scostanza nella cucina e diffusa proposta di crudi nel territorio (oramai li propongono tutti anche se non fatti così bene)
In più c'è già un posto eccelso di crudi (Lampara ma a 100€) per Mantova basta forse

il punto è uno solo a mio parere: la clientela da 70/80 euro non esiste più

La clientela da 70-80€ c'è Primus, ma è impietosa, con clientela da 70-80€ intendo quelle persone che spesso spendono almeno 70-80€ e vanno di frequente al ristorante (più di 4 volte al mese)

Direttori di banca, mogli di direttori banca , notai, mogli di notai, la proprietaria della profumeria in centro dove un vasetto di crema per il viso da 30 ml costa 100€, (come il tartufo da Cracco) medici primari, ecc..

Quando si ritrovano nei loro salotti e discutono di ristoranti, se qualcuno ha trovato nell'insalata con ciliegino e velo di scampi, la rucola del sacchetto e non quella fresca (qualche volta gli è capitato di usarla se non trova quella fresca) TI UCCIDONO e ti depennano dalla loro lista

Tra i suoi clienti ha avuto anche queste persone (es. Maccari, assessore regionale e grosso farmacista) persone che ultimamente l'hanno abbandonato, non per la mancanza di talento, ma per scostanza.
Coi clienti che occasionalmente spendono 70-80€ non sopravvivi, lo sai meglio di me.

Questi locali hanno bisogno di un zoccolo duro, una clientela affezionata che frequenta il locale e ne tollera le pecche, senza questa base un locale del genere ha vita breve (è brutto da dire, ma tra un po secondo me chiude)

E' la stessa clientela dei ristorante da 200€ (Santini, Bottura, ecc...) ma in quest'ultimi ci vanno qualche volta all'anno,mentre nei primi spesso.

copperhead69 ha scritto... nella valutazione della congruità del conto, specie per ristoranti di pesce, andrebbero considerati anche questi aspetti:

il paguro del Mek a 2,5 €/kg, mi piacerebbe provarlo
un pescatore calabrese mi diceva che quando pescavano su gli quali lo hanno sempre venduto come spada, al prezzo dello spada

Mauro1980 ha scrittoQuando si ritrovano nei loro salotti e discutono di ristoranti, se qualcuno ha trovato nell'insalata con ciliegino e velo di scampi, la rucola del sacchetto e non quella fresca (qualche volta gli è capitato di usarla se non trova quella fresca) TI UCCIDONO e ti depennano dalla loro lista

ma mica è così...

mica è (solo)la qualità che fa il successo o l'insuccesso di un locale...

però l'idea di signorotti con la tuba che disquisiscono di rucola elegantemente riuniti in un salotto di fronte ad una tazza di te mi piace