Detto e ridetto.
Nel mio caso, non mi importa di vedere lo chef, di conoscerlo a tutti i costi, di andare in giro a dire che l'ho conosciuto. Anche perché capita, ammettiamolo, che gli chef siano dei villani tronfi e vanitosi benché semianalfabeti. Poi, ogni tanto, si rivelano invece essere persone interessanti, sotto vari aspetti.
Tuttavia non posso disconoscere che la presenza dello chef nel ristorante (ormai pochi stanno tutto il tempo in cucina) abbia sicuramente e in primo luogo un indiscutibile vantaggio, ovvero l'esercizio di un controllo costante su ciò che viene servito (anche con la possibilità di bloccare dei piatti... mi è capitato più volte di vedere una simile scena). Gli chef più seri che sinora ho conosciuto chiudono, infatti, il ristorante se non possono essere presenti, per un motivo o per l'altro.

PaulySte ha scrittocapita, ammettiamolo, che gli chef siano dei villani tronfi e vanitosi benché semianalfabeti.

capita, ammettiamolo, che i clienti più acculturati siano dei grandissimi villani, maleducati e noncuranti dei beni altrui.

primus ha scritto

PaulySte ha scrittocapita, ammettiamolo, che gli chef siano dei villani tronfi e vanitosi benché semianalfabeti.

capita, ammettiamolo, che i clienti più acculturati siano dei grandissimi villani, maleducati e noncuranti dei beni altrui.

Questo è ovvio!

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Gli chef più seri che sinora ho conosciuto chiudono, infatti, il ristorante se non possono essere presenti, per un motivo o per l'altro.

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Allora come si spiegano tutte le consulenze e i ristoranti aperti "con la consulenza di..." che fioriscono come i crocus a primavera?

PaulySte ha scritto Gli chef più seri che sinora ho conosciuto chiudono, infatti, il ristorante se non possono essere presenti, per un motivo o per l'altro.

probabilmente dipende da come è gestito il ristorante..

se hai una batteria di 30 persone, tutte professioniste, la qualità non ne dovrebbe risentire.

ovvio che se in cucina c'è il grande scief e 4 magrebini,due dell'alberghiera,una lavapiatti,un portapiatti depresso,due ragazzine sottopagate che servono ai tavoli allora il disastro è servito

Fulvia, se parli di ristoranti "spin-off", cui sinceramente non mi sono mai avvicinato, bisogna confidare nella capacità del "grande chef" di trovare una sorta di (sous) chef con cui si trovi in sintonia su tutta la linea e che sia capace di vigilare sull'intero "meccanismo".

Vi sono poi grandi ristoranti che hanno grandi sous chef abituati a gestire di fatto la baracca per gran parte del tempo e dotati pure di una loro specifica personalità in cucina (si pensi a Baronetto presso Cracco)... ma non tutti hanno questa possibilità.

Parakarro: può anche darsi che tu abbia soltanto capi-partita che, anche se bravi, non hanno l'abitudine a vigilare su tutta la "macchina". Vigilare su tutto, è questa l'opera più difficile!

santippe28 ha scrittoMerlo squaccione , in oltrepavese.


Comunicazione di servizio :per favore chi ha i poteri , qualche admin potente , provveda a correggere il titolo di questo topic , che così non si può più guardare e ci fa poco ben figurare
Grasssie

Prego ? Cosa hai da rompere i coglioni per un post che metto, noiosa ?!

PaulySte ha scrittoParakarro: può anche darsi che tu abbia soltanto capi-partita che, anche se bravi, non hanno l'abitudine a vigilare su tutta la "macchina". Vigilare su tutto, è questa l'opera più difficile!

perdonami...ma non ho capito

balcone ha scritto

santippe28 ha scrittoMerlo squaccione , in oltrepavese.


Comunicazione di servizio :per favore chi ha i poteri , qualche admin potente , provveda a correggere il titolo di questo topic , che così non si può più guardare e ci fa poco ben figurare
Grasssie

Prego ? Cosa hai da rompere i coglioni per un post che metto, noiosa ?!

si riferisce a "un'altro" con l'apostrofo

Parakarro ha scritto

PaulySte ha scrittoParakarro: può anche darsi che tu abbia soltanto capi-partita che, anche se bravi, non hanno l'abitudine a vigilare su tutta la "macchina". Vigilare su tutto, è questa l'opera più difficile!

perdonami...ma non ho capito

stai sereno, fatica a capirsi da solo figurati gli altri...

PaulySte ha scrittoristoranti "spin-off"

ma parla come mangi vah...

Oh, non vi va mai bene una mazza

PaulySte ha scrittoOh, non vi va mai bene una mazza

la mazza va seeeeeeempre bene!

giuanin ha scritto

balcone ha scritto

santippe28 ha scrittoMerlo squaccione , in oltrepavese.


Comunicazione di servizio :per favore chi ha i poteri , qualche admin potente , provveda a correggere il titolo di questo topic , che così non si può più guardare e ci fa poco ben figurare
Grasssie

Prego ? Cosa hai da rompere i coglioni per un post che metto, noiosa ?!

si riferisce a "un'altro" con l'apostrofo

Questo l'avevo capito, però faceva meglio, anzi, farà meglio a tacere.

Usti, che ambientino accogliente...

PaulySte ha scrittoUsti, che ambientino accogliente...

Neh?

Quando si interviene ESCLUSIVAMENTE per offendere, poi non ci si deve sorprendere se la risposta è a tono.

miciagilda ha scritto

PaulySte ha scrittoUsti, che ambientino accogliente...

Neh?

l'accoglienza non è il nostro forte.
tranne in Avanzi! è lì che si concentra tutto il buon cuore di noi mangioni.