mi sto proprio divertendo. mi consolo di non essere l'unica dura di zucca ! Stefano ti quoto , che ne sappiamo noi deficienti ( alla sciura Franca Ciampi ) dei fuochi dei sommi. Se fossi ancora alle elmentari la maestra mi avrebbe dato una pergnocca sulla testa !
Primus porta pasiensa e smettila di smoccolarci dietro, prendici solo x quel che siamo ! Comunque ci sto tutti da Primus a mangiare il risotto così lo facciamo in...czz re come una belva, però abbiamo bisogno dell'insegnante di sostegno...

fare il risotto apposta per il salto è tuttaltro che uno spreco ma, se in carta ai 4!!!!!!!!!!!!risotti è meglio che nelle ore di punta li fai "marciare senza comande" e le porzioni che avanzano le usi per il salto(che dovrebbe essere in carta)
di sicuro se hai una clientela medio alta di milanesi doc vendi quasi piu salti che mantecati...ho mandato avanti per più di otto anni una cucina che "sfornava" tra i 7000 e gli 8000 risotti all'anno e mi sono fatto le ossa e l'esperienza...ora propongo un tipo di risotto al salto molto particolare che nasce da un pensiero primordiale del "ris cun l'oss"(sritto come si legge per più facile interpretazione ndr).

oggi mi sa che vado a tre cilindri. Non commento oltre e resto nella mia perplessità.
Se poi mi dite che non volete fare due risotti diversi (3, 4 o 40 porzioni nello stesso momento, allora è un altro paio di maniche...)

Bob ha scrittooggi mi sa che vado a tre cilindri. Non commento oltre e resto nella mia perplessità.
Se poi mi dite che non volete fare due risotti diversi (3, 4 o 40 porzioni nello stesso momento, allora è un altro paio di maniche...)

Ma scusa bob di a chefalfio quali sono le tue perplessità ????

chefalfio ha scrittoMa scusa bob di a chefalfio quali sono le tue perplessità ????

Scief! Va che Bob sembra stupido e qui mi fermo

Quello che noi altri non si capisce è:

che il risotto rompa i coglioni, bon

che fare 3 porzioni sia peggio che farne 2 non ci arrivo....cioè a meno che non lo fai solo in pentolini monoporzione e quindi ti ordinano 7 risotti e ti tocca occupare 14 fuochi ( 7 pentolini monoporzione di risotto e 7 per i brodini monoporzione )

Fante ha scritto

chefalfio ha scrittoMa scusa bob di a chefalfio quali sono le tue perplessità ????

Scief! Va che Bob sembra stupido e qui mi fermo

Quello che noi altri non si capisce è:

che il risotto rompa i coglioni, bon

che fare 3 porzioni sia peggio che farne 2 non ci arrivo....cioè a meno che non lo fai solo in pentolini monoporzione e quindi ti ordinano 7 risotti e ti tocca occupare 14 fuochi ( 7 pentolini monoporzione di risotto e 7 per i brodini monoporzione )

No assolutamente la rottura è farne uno punto e basta non è che il risotto non si fa in numero dispari anzi da due in poi non cambia più nulla

Il discorso che faceva primus era solo inerente ad averne due tipi diversi in carta che obbietivamente è un pò più complicato gestire ma mi ripeto da due porzioni in poi non cambia assolutamente nulla

Te capì !!!!

chefalfio ha scrittoTe capì !!!!

Ah! Io sono nato capito.

e allora, come ho scritto a primus in privato, la colpa è sua. Chi glie l'ha fatto fare di avere in carta due risotti? Anzi, perchè ne ha messo anche solo uno? Pastasciutta e stop.
Hanno ragione i clienti e la comanda è ragionevole.

Mììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììììì!!!!!!!!!!!!!!! Che scassamaroni!!!!!!!!!! Due giorni a parlare dei risotti di primus.
Di fatto che ce li metti a fare in menu, che la pasta la sai fare mooooolto meglio?

beh per sorridere guardatevi questo:
http://ru.youtube.com/watch?v=aWaFThmlG ... 18ab3b28f3

Quindi alla fine è come ho detto subito io, il problema era avere 2 risotti in carta. Non erano gestibili per (la cucina di) primus. Stop.
Ha fatto bene a toglierli, ma i clienti non erano fuori come dei balconi, hanno ordinato due portate della carta rispettando le note aggiuntive.

Nota a margine.
Al Ristorante Ferraridi via dei Mille a Pavia per esempio se sei seduto in quattro e in tre ordinano risotti diversi non ci sono problemi. Come facciano non lo so, precotto, 54 fuochi, il vicino stabilimento Scotti, quello che volete, però i clienti sono contenti di poter saltellare da una variante e l'altra di una nutrita carta di risotti.
In altre realtà non si può o non si vuole fare, rispettabilissime scelte dei gestori, ma denigrare un cliente perchè nella comanda non è attento alle esigenze del backstage mi pare (mi pare neh?) esagerato.

wineless ha scrittoQuindi alla fine è come ho detto subito io, il problema era avere 2 risotti in carta. Non erano gestibili per (la cucina di) primus. Stop.
Ha fatto bene a toglierli, ma i clienti non erano fuori come dei balconi, hanno ordinato due portate della carta rispettando le note aggiuntive.

Nota a margine.
Al Ristorante Ferraridi via dei Mille a Pavia per esempio se sei seduto in quattro e in tre ordinano risotti diversi non ci sono problemi. Come facciano non lo so, precotto, 54 fuochi, il vicino stabilimento Scotti, quello che volete, però i clienti sono contenti di poter saltellare da una variante e l'altra di una nutrita carta di risotti.
In altre realtà non si può o non si vuole fare, rispettabilissime scelte dei gestori, ma denigrare un cliente perchè nella comanda non è attento alle esigenze del backstage mi pare (mi pare neh?) esagerato.

Ho letto le 4 pagine con interesse e divertimento.
Stavo per intervenire, poi fortunatamente è arrivato questo post che posso quotare ed evitare quindi di stancarmi troppo a scriverne uno mio...

wineless ha scrittoQuindi alla fine è come ho detto subito io, il problema era avere 2 risotti in carta. Non erano gestibili per (la cucina di) primus. Stop.
Ha fatto bene a toglierli, ma i clienti non erano fuori come dei balconi, hanno ordinato due portate della carta rispettando le note aggiuntive.

Nota a margine.
Al Ristorante Ferraridi via dei Mille a Pavia per esempio se sei seduto in quattro e in tre ordinano risotti diversi non ci sono problemi. Come facciano non lo so, precotto, 54 fuochi, il vicino stabilimento Scotti, quello che volete, però i clienti sono contenti di poter saltellare da una variante e l'altra di una nutrita carta di risotti.
In altre realtà non si può o non si vuole fare, rispettabilissime scelte dei gestori, ma denigrare un cliente perchè nella comanda non è attento alle esigenze del backstage mi pare (mi pare neh?) esagerato.

Ma chi ha detto che i clienti erano fuori come Fante???
Io ho solo fatto un commento a chi, stizzito o addirittura scioccato , si chiedeva il perchè non si fanno risotti singoli.
Alla richiesta dei 3+3 risi abbiamo chiesto, non obbligato, se per piacere per favore potevano sceglierne uno uguale per tutti visto il trambusto del momento....loro hanno capito stop. Se ci fossero stati solo loro in sala, li avremmo accontentati come accontentiamo, vedi ieri sera,quando è possibile chi vuole il risotto per uno.

Ferrari ha in carta 4.500 risotti diversi, li fa anche per uno e mia moglie quando lo ha ordinato(fichi e culatello, pessimo) è arrivato dopo 5 minuti scarsi, bello fumante.....chiediti come fanno e datti la risposta

ma denigrare un cliente perchè nella comanda non è attento alle esigenze del backstage mi pare (mi pare neh?) esagerato.

Adry nessuno denigra nessuno.
Se il cliente non è attento alle esigenze della cucina, glielo si fa notare e lui, se è intelligente, capisce.Stop.
Il discorso verteva su altre questioni....se io vado in un ristorante di sabato sera e noto, perchè lo noto, che è pieno e se proprio proprio voglio rompere i maroni con comande quantomeno bizzarre, se me lo fanno notare, non devo uscire indignato e scriverlo sul mangione, ma devo capire. Daltronte ci sono un sacco di locali, vedi Cracco o La Corte per citarne 2 a memoria, che in serate di casino, oltre 6 commensali menu degustazione.Stop. Se la maggior parte dei ristoranti che fanno risotto espresso e non farlocco, chiedono di prepararlo minimo per 2 e magari per tutto il tavolo, ci sarà un perchè...o no??

Per citare un esimio collega mangione che, qualche post fa diceva, più o meno:

"io faccio un altro mestiere, che ne so di cosa succede in cucina, vado al ristorante per mangiare"

...appunto, proprio perchè si ignora di come va avanti una cucina, bisognerebbe non fare troppi commenti ed accettare i vincoli a volte imposti dal ristoratore.

o no??

Premettendo che il riso abbonda sulle labbra degli sIocchi....io alle 9:10 sono di una saggezza che levati....

Secondo me, ma secondo me, il risotto è una fusione tipica lombarda che necessita di una cottura espresso - e se gli scieff sanno come farlo precotto senza smarronare, pochi ciufoli! son scieff.....

Dato che lo si trova in 8 varianti nelle pizzerie senza ordine minimo e invece nei ristoranti attenti alla clientela si trova con delle limitazioni secondo me sempre secondo me lamentarsi di queste condizioni è un clamoroso autogol di noi clienti

Scieff, continuate a darci un risotto eccellente, min due persone e uno solo in carta!

Fante ha scrittoPremettendo che il riso abbonda sulle labbra degli sIocchi....io alle 9:10 sono di una saggezza che levati....

Secondo me, ma secondo me, il risotto è una fusione tipica lombarda che necessita di una cottura espresso - e se gli scieff sanno come farlo precotto senza smarronare, pochi ciufoli! son scieff.....

Dato che lo si trova in 8 varianti nelle pizzerie senza ordine minimo e invece nei ristoranti attenti alla clientela si trova con delle limitazioni secondo me sempre secondo me lamentarsi di queste condizioni è un clamoroso autogol di noi clienti

Scieff, continuate a darci un risotto eccellente, min due persone e uno solo in carta!

Perle di saggezza

Alla fine il concetto è che entro in un negozio di abbigliamento per comprare un maglione verde, il commesso mi spiega che è scomodo da prendere, che è sabato per cui il negozio è pieno e mi chiede di comprarne uno rosso, vabbè che adoro il rosso però un và a dar via i ciapp mi si palesa tra i meandri della mente...

[quote="primus"] e Daltronte ci sono un sacco di locali, vedi Cracco o La Corte per citarne 2 a memoria, che in serate di casino, oltre 6 commensali menu degustazione.Stop. Se la maggior parte dei ristoranti che fanno [b]risotto espresso e non farlocco, chiedono di prepararlo minimo per 2 e magari per tutto il tavolo, ci sarà un perchè...o no??



Quoto primus io sono uno di quelli sopra le sei pax solo menù degustazione è una scelta che ti porta via tanti clienti ma sopratutto ti porta via quella manica di rompicoglioni che escono in tanti e poi ti prendono in 8 3 antipasti 6 primi e 2 secondi , e vi assicuro che è il 90 % delle tavole sopra le 6 pax.

D' altronde se uno decide di venire a mangiare da me si deve adeguare allle mie regole se no va da un altra parte però se non si cerca di scremare un pò la clientela che esce solo per rompere le palle bisogna fare cosi

chefalfio ha scrittoD' altronde se uno decide di venire a mangiare da me si deve adeguare allle mie regole se no va da un altra parte però se non si cerca di scremare un pò la clientela che esce solo per rompere le palle bisogna fare cosi

Ueilà, ci siamo svegliati belli carichi stamattina