Santippe, come diceva Fante, la difefrenza sta nell'informale o, come dici tu, il "ciurlandaro". Sinceramente io non credo che ( a meno di occasioni particolari ), un ristorante respinga un cliente comunque vestito purchè in modo decente. La polo estiva può andare bene, la camicia unta a maniche rimboccate direi di no.
Parimenti, i bermuda stracciati non vanno (a mio vedere) anche se fossero di Valentino, così come non credo che vada una tuta da lavoro macchiata di cemento ( e su questa ci sarebbe ancora da discutere).
Mi sembra evidente che si sta parlando di luoghi da un certo livello in su, anche perchè non credo che la bettola del porto si sogni di fare distinzioni. E' d'altronde consuetudine che in certi posti, alberghi anche modesti, alla sera non si entri in costume da bagno o in pantaloni corti anche se si fosse d'estatae in luogo di villeggiatura. E, se me lo permettete, lo trovo giustissimo. Non si tratta quindi di essere "elegantissimi", ma di evitare gli eccessi di incuria, sciatteria, trasandataggine, che sono di per sè un gesto di maleducazione, al pari di turpiloquio e sporcizia.
Ricoradte la storia dei limiti alcolici? E', in parte, la stessa cosa. Si inetende porre dei limiti inferiori, e il ristoratore indica, a suo modo, quei limiti che intende non vengano superati, proprio per evitare a priori gli eccessi. Continuo a dire che mi sembra ragionevole.
Lo so benissimo che basta la comune buona educazione, ma in un mondo in cui è giusto vestirsi alla CdC in qualunque occasione, è meglio essere prudenti.