Caro capohog, se ti piace il piccione avresti dovuto provare quello al passito (se ben ricordo) fatto da Alice: STREPITOSO!!

Comunque si fottano coloro che ce l'hanno con gli svizzeri, specie se turisti... almeno talvolta si ricordano che l'Italia è bel posto in cui venire, nonostante quello che si legge sui giornali e malgrado la pressoché nulla attività di promozione turistica fatta all'estero
Senza di noi e i nostri amici del nord, il lago d'Orta sarebbe un luogo dimenticato dal signorenostropastore e dagli italiani stessi.

E il mio palato è sopraffino, per quel che mi riguarda

PaulySte ha scrittoCaro capohog, se ti piace il piccione avresti dovuto provare quello al passito (se ben ricordo) fatto da Alice: STREPITOSO!!

Comunque si fottano coloro che ce l'hanno con gli svizzeri, specie se turisti... almeno talvolta si ricordano che l'Italia è bel posto in cui venire, nonostante quello che si legge sui giornali e malgrado la pressoché nulla attività di promozione turistica fatta all'estero
Senza di noi e i nostri amici del nord, il lago d'Orta sarebbe un luogo dimenticato dal signorenostropastore e dagli italiani stessi.

E il mio palato è sopraffino, per quel che mi riguarda

Su su su, non farmi il Calimero
Nessuno ce l'ha con te o con la Svizzera... sai come siamo fatti!

Secondo te da Alice non ho mangiato il piccione?

Ma sì, dai, lo so che nessuno qui ce l'ha con gli svizzeri, né gli immigrati dal Sud Tirolo

Per il piccione d'Alice: non so quando ci sei stato, non so se era la stessa ricetta... poi di sicuro Viviana è brava a farlo in tutte le salse

PaulySte ha scrittoMa sì, dai, lo so che nessuno qui ce l'ha con gli svizzeri, né gli immigrati dal Sud Tirolo

Per il piccione d'Alice: non so quando ci sei stato, non so se era la stessa ricetta... poi di sicuro Viviana è brava a farlo in tutte le salse

Ok al prossimo evento del Mangione ci presentiamo tutti e due in Lederhosen

L'ho mangiato il 18 ottobre 2007 a cena ed era con le pesche

PaulySte ha scrittoCaro capohog, se ti piace il piccione avresti dovuto provare quello al passito (se ben ricordo) fatto da Alice: STREPITOSO!!

Comunque si fottano coloro che ce l'hanno con gli svizzeri, specie se turisti... almeno talvolta si ricordano che l'Italia è bel posto in cui venire, nonostante quello che si legge sui giornali e malgrado la pressoché nulla attività di promozione turistica fatta all'estero
Senza di noi e i nostri amici del nord, il lago d'Orta sarebbe un luogo dimenticato dal signorenostropastore e dagli italiani stessi.

E il mio palato è sopraffino, per quel che mi riguarda

Se è riferito a me, guarda che probabilmente mi sono espresso male, intendevo criticare la concezione che si ha sullo svizzero in trasferta e non il soggetto stesso!
Stiamo dicendo la medesima cosa.

No, infatti, ce l'avevo con quello sopra di te

capohog ha scrittoSecondo te da Alice non ho mangiato il piccione?

E quello di chefalfio, cosa t'ha fatto?

Per quanto i voglia tantissimo bene all'Alfieri e alla sua cucina, devo - ahimé - riconoscere che il piccione di Alice era superiore... (mi riferisco agli ultimi che ho mangiato, non a precedenti, se vi furono). capita, sai, nella vita...

PaulySte ha scrittoPer quanto i voglia tantissimo bene all'Alfieri e alla sua cucina, devo - ahimé - riconoscere che il piccione di Alice era superiore... (mi riferisco agli ultimi che ho mangiato, non a precedenti, se vi furono). capita, sai, nella vita...

L'abbiamo (per così dire...a me riesce difficile anche solo pensare di assaggiarlo ) mangiato meno di una settimana fa al sempione...da Alice, nin zò ma spero di colmare presto la lacuna.
Non ce ne voglia king, stiamo allegramente sconfinando

Quello di Alice, confermo, è ottimo. Ricordo che ne mangiai uno strepitoso al "Focarile" ad Aprilia.

Si sta abusando? Non saprei....

per poterlo provare per la prima e unica volta, devo ringraziare l'"amica" e socia, roberta, che carinamente, di nascosto allo chefalfio, me ne ha donato uno per magnarmelo a casuccia....

In effetti c'è un po' di moda anti piccionesca...
me ne ricordo uno strepitoso (una vita fa) Alla Primula subito fuori Pordenone, uno altrettanto strepitoso Al Pescatore, poi quello di Alice (Da Chefalfio mai mangiato ), all'Enoteca...

A pensarci bene, qualche volta un po' di anti piccionismo viene anche a me...quando in cucina fanno i furbi.

Mi spiego: il petto al sangue mi sta benissimo, ma la coscia no..., quella al massimo al rosa(ma neanche tanto visto che è una "consistenza" di carne diversa), La coscia va comunque cotta più del petto, il chè significa in praticao una doppia cottura e tempi più lunghi di preparazione.
Se leggo in carta piccione col suo petto scaloppato e coscia croccante alla tataratà e mi arriva una coscia cruda e dura avvolta in un sudario di pasta fillo e passata in forno mi sento preso per i fondelli...

a me ha quasi stufato il piccione, soprattutto per il semplice fatto che, come dice capohog, spesso non viene cotto correttamente. inoltre, trovarlo in carta solo perché è di moda mi intristisce un po', stesso dicasi per tortino al cioccolato dal cuore morbido, capesante alla vattelappesca, maialino e qualche altra cosa di cui pare che un ristorante "di un certo livello" non possa fare a meno. com'è possibile che in italia, con la disponibilità di materie prime che abbiamo, ci si uniformi così su quattro/cinque elementi?

fino a qualche anno fa in famiglia avevamo un piccolo allevamento di piccioni (4-5 coppie di riproduttori) e quindi lo mangiavamo spesso. poi abbiamo smesso, e per anni non ho mangiato piccione. ritrovarlo al ristorante mi ha fatto (e mi fa ancora) piacere, ma non avrei mai creduto che potesse diventare una "moda" tanto da trovarlo in tutti dico tutti i ristoranti che abbiano una qualche pretesa di fare "alta cucina"... comunque, il piccione migliore per me finora è stato quello dell'ora d'aria a firenze. gli altri piatti erano nella norma, ma il piccione era eccezionale.

cise: con quel piccione che ti hanno regalato perché non fai un bel ragù? l'anno scorso l'ho fatto con piccione e beccaccia, favolosooo

butter_fly ha scrittocise: con quel piccione che ti hanno regalato perché non fai un bel ragù? l'anno scorso l'ho fatto con piccione e beccaccia, favolosooo

era un piccione singolo solo per me e gia' l'ho terminato da tempo

invece e' da tempo che mi frulla in testa che nessuno valorizza i legumi: mi sa che mi ci dedichero' anima e cuore...

butter_fly ha scrittocise: con quel piccione che ti hanno regalato perché non fai un bel ragù? l'anno scorso l'ho fatto con piccione e beccaccia, favolosooo

Mmm... non ho molta simpatia per i cacciatori, ma devo dire che l'idea di un ragù con la beccaccia...

x cise: so che ti è piaciuto Alice. Devi SUBITO tornare e chiedere di mangiare il piccione: a fine giugno avevano ancora la versione da noi mangiata al passito; Sandra però ci ha detto che avrebbero presto variato la ricetta per renderla più "estiva"... sarà buonissimo lo stesso, ci scommetto. In ogni caso anche al piccione di alfio tanto di cappello! Quasi solo la coscetta, ma deliziosa, all'Anteprima.
Meno entusiasmante, col senno di poi, il piccione di Villa Crespi e ancor meno quello di Cracco (che era semplicemente un petto al sangue).

PaulySte ha scritto
x cise: so che ti è piaciuto Alice. Devi SUBITO tornare e chiedere di mangiare il piccione: a fine giugno avevano ancora la versione da noi mangiata al passito; Sandra però ci ha detto che avrebbero presto variato la ricetta per renderla più "estiva"... sarà buonissimo lo stesso, ci scommetto. In ogni caso anche al piccione di alfio tanto di cappello! Quasi solo la coscetta, ma deliziosa, all'Anteprima.
Meno entusiasmante, col senno di poi, il piccione di Villa Crespi e ancor meno quello di Cracco (che era semplicemente un petto al sangue).

da viviana tornero' presto (quando riapre: per ora e' la' dove stavo io fino a qualche settimana fa)
andrea il piccione non me l'ha cucinato

cisejazz ha scritto
invece e' da tempo che mi frulla in testa che nessuno valorizza i legumi: mi sa che mi ci dedichero' anima e cuore...

verissimo! eppure hanno grandi potenzialità... qualche mese fa ho mangiato un dolce straordinario fatto coi fagioli neri, raro esempio di valorizzazione dei legumi... in bocca al lupo!

butter_fly ha scritto

cisejazz ha scritto
invece e' da tempo che mi frulla in testa che nessuno valorizza i legumi: mi sa che mi ci dedichero' anima e cuore...

verissimo! eppure hanno grandi potenzialità... qualche mese fa ho mangiato un dolce straordinario fatto coi fagioli neri, raro esempio di valorizzazione dei legumi... in bocca al lupo!

E apina,come moderatrice imponiti e falle postare le ricette, mi raccomando